„Annabelle Breakey“ / „Getty Images“
- Iš viso: 4 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 4 val
- Išeiga: 20 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 536 | Kalorijos |
| 28g | Riebalai |
| 8g | Angliavandeniai |
| 60g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 20 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 536 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 28g | 35 proc. |
| Sotieji riebalai 8g | 39 proc. |
| Cholesterolis 221mg | 74 proc. |
| Natris 3926mg | 171 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 8g | 3% |
| Dietinis pluoštas 2g | 9% |
| Baltymai 60g | |
| Kalcis 54mg | 4% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis kepto kumpio receptas gali būti naudojamas ruošiant bet kokį visiškai virtą rūkytą kumpį su kaulais, ant kurio yra užrašas „paruoštas valgyti“ arba „paruoštas patiekti“. Norėdami pasidaryti vaisių glazūrą, kumpį tiesiog sutriname vaisių konservais. Abrikosų, persikų ar ananasų konservai veiks gražiai.
Kodėl glazūra? Apsvarstykite, kad kumpis yra kietinta kiauliena, o sūdymo procesas daugiausia apima druskos (dažniausiai sūrymo pavidalo) kaip konservanto naudojimą. Cukrus, kaip ir dūmai, taip pat naudojamas kietėjimui. Bet daugiausia tai yra druska, o tai reiškia, kad pagardinant kumpis dažniausiai būna kaip druska. Dėl to įstiklinimas yra pagrindinis būdas pridėti kitų skonių prie kumpio, kad būtų subalansuota druska.
Vaisiai suteikia saldumo ir šiek tiek sodrumo, o jei norite dar švelnesnio glazūros, galite įmaišyti garstyčių, acto ir (arba) džiovintų čili dribsnių. Čia yra dar kelios kumpio glazūrų gaminimo idėjos.
Vienas iš geriausių priemonių glazūrai tepti yra vienas iš šių silikoninių putojančių šepetėlių, nes juos lengva valyti ir jie neiššlaps savo šerių visame jūsų maiste taip, kaip tai daro įprasti šepetėliai. Geriausia plikyti tokią, kuri turi ilgą rankeną (priešingai nei pyragaičiai), kad jūsų ranka liktų vėsesnė.
Ingridientai
- 1 15 svarų kaulinis rūkytas kumpis su užrašu „paruoštas valgyti“ arba „paruoštas patiekti“.
- 1 puodelis vaisių konservų (abrikosų, persikų ar ananasų) (taip pat žr. Variantą žemiau).
- 2 šaukštai paruoštų garstyčių
- 1 - 2 šaukšteliai džiovintų pipirų dribsnių (arba pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Išimkite kumpį iš šaldytuvo ir leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje apie valandą.
Nusausinkite, nuplaukite ir nusausinkite kumpį. Kumpio odą padėkite į viršų ant pjaustymo lentos.
Aštriu peiliu peiliu įvertinkite kumpį skersai dviejų colių intervalais, padarydami deimantinį modelį. Tai padės lengviau pašalinti odą ir riebalų perteklių vėliau.
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F. Tuo tarpu stikliniame dubenyje sumaišykite glazūros ingredientus ir atidėkite.
Ištieskite didelę skrudinimo keptuvę su aliuminio folija ir į keptuvę supilkite 2 puodelius vandens.
Keptuvėje įdėkite skrudinimo lentyną ir padėkite kumpį, ant odos pusės, ant lentynos. Į giliausią kumpio dalį įdėkite zondo termometrą atsargiai, kad nepataikytumėte į kaulą. Įdėkite į orkaitę ir kepkite maždaug tris valandas arba tol, kol termometras rodys 120 F.
Išimkite kumpį iš orkaitės, išimkite termometrą, o pora žnyplių nuimkite kumpio odą ir riebalų perteklių. Palikite maždaug ¼ colio riebalų.
Dabar dosniai valykite kumpį su glazūra, kad jis būtų tankiai padengtas. Įdėkite zondo termometrą į kitą vietą ir grąžinkite kumpį į orkaitę. Kepkite dar valandą arba tol, kol termometras parodys 140 F.
Išimkite kumpį iš orkaitės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių, tada drožkite ir patiekite.
Vienas 15 svarų kumpis tarnaus 20 žmonių, tačiau net jei turite mažiau žmonių, likučiai yra nuostabūs. Norėdami pasirinkti kitokią glazūrą, vietoje konservų galite naudoti klevų sirupą ar medų # 8 veiksme.
Recepto žymės:
- kumpis
- vakarienė
- amerikietis
- bokso diena
