Karin Engelbrecht
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: tarnauja 4
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 592 | Kalorijos |
| 52g | Riebalai |
| 17g | Angliavandeniai |
| 18g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 592 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 52g | 67 proc. |
| Sotieji riebalai 31g | 154 proc. |
| Cholesterolis 335mg | 112 proc. |
| Natris 834mg | 36 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 17g | 6% |
| Dietinis pluoštas 9g | 31 proc. |
| Baltymai 18g | |
| Kalcis 150mg | 12 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šparagai kadaise buvo vertinami kaip valstietiškas maistas. Atkreipkite dėmesį į nuolankų būdą, kurį 1697 m. Nutapė Adriaenas Coorte'as savo „Natiurmortas su šparagais“, tačiau dabar olandai baltuosius šparagus laiko „baltuoju auksu“, nusipelniusio sodraus padažo. užmaskuoti kiekvieną kąsnį. Hollandaise padažas, be abejo, yra vienas iš penkių klasikinės prancūzų virtuvės „motiniškų padažų“, tačiau kai kurie istorikai dabar mano, kad jis iš tikrųjų buvo išrastas Nyderlanduose, o vėliau grąžintas į Prancūziją, grąžinant hugenotus, taigi ir pavadinimas.
„Hollandaise“ padažo receptas yra Carel Baten olandų kulinarijos knygoje, išleistoje 1593 m., O ankstyviausią prancūzišką receptą „La Varenne“ išleido 1651 m. Paveldas, mes manome, kad tai paprasčiausias būdas mėgautis šia subtilia pavasarine daržove.
Ingridientai
- 8-10 šparagų ietis vienam asmeniui
- 1 šaukštelio druskos
- 4 sveiki kiaušiniai
- 4 kiaušinių tryniai
- 8 griežinėliai virto kumpio
- 4 šaukštai geros kokybės sauso baltojo vyno (pvz., „Pinot Blanc d 'Elsace“)
- 1 puodelis / 100 gramų sviesto
- Žiupsnelis muskato riešuto
- 1/2 šaukštelio citrinos sulčių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis baltųjų pipirų
- 2 šaukštai petražolių plokščių lapų (smulkiai pjaustytų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Šparagus pamirkykite šaltame vandenyje, kai tik juos gausite namo.
Nuplaukite ir nulupkite bulvių žievele, pradėdami nuo galvos ir dirbdami žemyn. Iškirpkite maždaug 1/2 colio sumedėjusių gabalėlių nuo galų.
Įdėkite šparagus ir druską į didelį sriubos puodą ar specialų šparagų puodą. Uždenkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Šiek tiek atšildykite ir palikite troškinti apie 10 minučių. Nukelkite šilumą ir palikite šparagus karštame vandenyje 15 - 20 minučių arba kol suminkštės.
Tuo tarpu išvirkite visus kiaušinius.
Užvirus, smulkiai supjaustykite. Kumpį plonai supjaustykite.
Dėl padažo „Hollandaise“ plakite kiaušinių trynius ir vyną iki lengvo ir putoto. Įdėkite likusį vyną atgal į šaldytuvą, kad atvėstų.
Supilkite kiaušinių ir vyno mišinį į lėkštę ir ant nedidelės ugnies kaitinkite ant viryklės, plakdami nuolat, kol padažas sutirštės.
Kitame puode ištirpinkite sviestą.
Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite išlydytą sviestą plona tarka, toliau plakdami.
Įpilkite muskato riešuto, citrinos sulčių, druskos ir baltųjų pipirų. Dar kartą išplakite ir atidėkite.
Švelniai nusausinkite virtus šparagus. Būkite atsargūs ir nepažeiskite konkurso galvų.
Išdėstykite ant patiekimo lėkštės taip, kad šparagų ietis būtų nukreipta ta pačia kryptimi. Viršuje su hollandaise padažu, pjaustytu kumpiu ir virtais kiaušiniais. Pabarstykite petražolėmis ir patiekite su likusiu atšaldytu vynu.
Patarimai
- Paveikslėlis - maždaug 3 1/2 svaro šparagai keturiems žmonėms. Jei negalite šparagų naudoti iškart, tiesiog apvyniokite juos drėgnu arbatos rankšluosčiu ir laikykite šaldytuvo daržovių stalčiuje. Paskubomis? Vietoj „Hollandaise“ naudokite išlydytą sviestą. Tai taip pat geras atsarginis planas, jei jūsų Hollandaise'as nutrūks. „Hollandaise“ padažas garsėja tuo, kad sulaužomas, o jei nenorėtumėte rizikuoti, patariame naudoti dvigubą katilą. Tiesiog padėkite savo dubenį ant švelniai verdančio vandens keptuvės ir tęskite, kaip nurodyta aukščiau. Švelnus karštis ir entuziastingas švilpimas paprastai padarys apgaulingą. Šparagai Hollandaise taip pat gali būti naudojami kaip užkandis, tiesiog sumažinant porcijų dydį.
Recepto žymės:
- Šparagai
- šparagai su hollandaise
- priešpiečiai
- amerikietis
