Pete Scherer
- Iš viso: 2 val. 25 min
- Paruošimas: 2 val
- Virėjas: 25 min
- Poilsio laikas: 24 val
- Išeiga: 8 pyragaičiai (8 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 251 | Kalorijos |
| 15g | Riebalai |
| 29g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 pyragaičiai (8 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 251 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 15g | 19 proc. |
| Sotieji riebalai 8g | 39 proc. |
| Cholesterolis 28mg | 9% |
| Natris 201mg | 9% |
| Bendras angliavandenių kiekis 29g | 11 proc. |
| Dietinis pluoštas 2g | 7% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 42mg | 3% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Obuolių apyvarta yra mėgstamiausia visos Amerikos - kas nemėgsta gooey įdaro, dedamo į subtilų, sviestinį pyragą, derinį?
Daugelis žmonių mano, kad naminiai tešlos pyragai yra bauginantis projektas, tačiau tai greičiausiai lengviau, nei jūs manote. „Plugra“ yra geriausias sviestas, kurį galima naudoti dėl išskirtinio lankstumo, tačiau bet koks aukštos kokybės europietiško stiliaus sviestas, kokį mes naudojame čia, padarys apgaulingą. Kadangi sviesto tekstūra yra tokia svarbi, pagrindinis namų kepėjo iššūkis gali būti tešlos laikymas tinkamos temperatūros zonoje. Per šilta, sviesto sluoksniai išsilydys ir tešla gali plyšti. Per šaltas ir sviestas gali būti nepakankamai lankstus, kad tinkamai susuktų, ypač proceso pradžioje. Taip pat svarbu naudoti tinkamą kiekį miltų. Per daug tešlą per daug išdžiovins, o per mažai - prilips prie darbinio paviršiaus arba ritininio kaiščio. Kepėjas turi rasti pusiausvyrą. Kai tai padarysite, procesas tampa palyginti lengvas, jei tam reikia daug darbo. Rezultatai yra verti to. Parduotuvėse pirktos šaldytos tešlos pyragaičiai paprastai nėra gaminami su sviestu ir tiesiog nesuteikia to paties skonio.
Jei nesate pasiruošę visam įbrėžimo procesui, tiesiog griebkite šiek tiek šaldyto tešlos pyrago ir išbandykite šį įdarą. Jis saldinamas tik datulėmis, todėl yra kiek mažiau kaltas indulgencija.
Mūsų mėgstamiausia naudoti obuolių rūšis yra raudona, skani. Žalia, žinoma, jų tekstūra ne visada yra puiki, tačiau kepdami manome, kad jie tiesiog dieviški.
Ingridientai
- Dėl tešlos:
- 150 gramų duonos miltų
- 70 gramų vandens
- 15 gramų sviesto, suminkštinta
- 3 gramai druskos
- 2 gramų salyklo miltelių miltelių
- 2 gramų citrinos sulčių
- 1 lazdelė / 4 uncijos sviesto
- „Apple“ įdarui:
- 2 dideli obuoliai
- 6 datulės be kauliukų ir grubiai supjaustytos
- 2 šaukštelių malto cinamono
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1 šaukšto vandens
- Nebūtina: 2 šaukštai granuliuoto cukraus (įdarui)
- Kiaušinių plovimui:
- 1 kiaušinio trynys
- Vanduo
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Vidutiniame dubenyje sumaišykite visus tešlos pyrago ingredientus, išskyrus sviesto lazdelę. Sumaišykite iki vientisos tešlos.
Formuokite tešlą į plokščią kvadratą, kurio storis maždaug 1/2 colio. Paprastas būdas tai padaryti - įstumti tešlą į negilios kvadratinės formos „Tupperware“ tipo indo, kurio matmenys yra maždaug 6 x 6 x 2 coliai, dugną. Uždenkite indo dangtį ir šaldykite mažiausiai 30 minučių.
Tuo tarpu paruoškite sviestą laminavimui. Įdėkite visą sviesto lazdelę tarp dviejų pergamento popieriaus lapų ir, naudodamiesi riedėjimo kaiščiu, įmeskite sviestą į maždaug 1/4 colio storio plokščią kvadratą. Šaldykite sviesto bloką (dabar vadinamą burokėliu ), kol tešla bus paruošta.
Kai tešla pailsės 30 minučių, išimkite ją iš šaldytuvo į lygų, lengvai miltais pabarstytą darbo paviršių. Tešlą iškočiokite taip, kad ji būtų šiek tiek platesnė už išplaktą bandelę ir maždaug dvigubai ilgesnė. Ant vieno tešlos galo uždėkite miltų, o kitą galą užlenkite ant jo taip, kad sviestas būtų visiškai uždarytas tarp dviejų tešlos sluoksnių. Švelniai suimkite uždarytus kraštus.
Tešlą ir sviestą (dabar žinomą kaip košę) iškočiokite į 1/4 colio storio stačiakampį, kurio matmenys būtų beveik tokie patys kaip tešlos, prieš dedant sviestą. Sulenkite šį stačiakampį į trečdalius, pavyzdžiui, kaip verslo laišką, labai lengvai sudrėkindami sulankstomus paviršius vandeniu, kad jie lengviau priliptų. Konditerijos „lingo“ metu šios rūšies kartos žinomos kaip „vienkartinės kartos“.
Kartokite šį procesą iš viso 5 kartus, šaldydami bent 30 minučių tarp kiekvieno atskiro lankstymo. Tešla turi atsipalaiduoti, kad būtų tinkama, o sviesto sluoksniai neturėtų per daug sušilti.
Tarp raukšlių paruoškite obuolių įdarą. Nulupkite ir supjaustykite obuolius. Susmulkinkite vaisius į 1/4 colių gabaliukus ir supilkite į vidutinį indą. Įpilkite datulių, cinamono, druskos ir citrinos sulčių.
Nedideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą ir vandenį ir gautą šlakelį supilkite į prikaistuvį. Padėkite puodą ant viryklės ant vidutinės ugnies. Virkite, dažnai maišydami, apie 15 minučių. Obuoliai turėtų būti švelnūs, bet ne minkšti. Nukelkite nuo ugnies. Įpilkite į uždengtą indą ir laikykite šaldytuve.
Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 360 F.
Iškočiotos tešlos tešlą iškočiokite į maždaug 10 x 20 colių pločio ir 1/8 colių storio stačiakampį. Tešlos ratuku ar aštriu peiliu supjaustykite tešlą į 8 maždaug 5 x 5 colių kvadratėlius.
Padėkite kvadratus ant pergamentu išklotos skardos keptuvės. Į kiekvieno kvadrato vidurį įdėkite šaukštą obuolių įdaro, kraštus labai lengvai šepetuokite vandeniu ir kiekvieną kvadratą perlenkite per pusę, kad susidarytų trikampis, uždengdamas obuolių įdarą. Kraštus susukite šakute.
Paruoškite kiaušinių plovimą. Mažame dubenyje sumaišykite kiaušinio trynį su tiek vandens, kiek reikia, kad išplaktų iki grietinėlės konsistencijos. Kepinius tepkite plona skalbimo danga.
Šaldykite mažiausiai 30 minučių, kad tešla atsipalaiduotų prieš kepant; tai padės išvengti apyvartos traukimosi krosnyje. Po 30 minučių dar kartą lengvai pašlakstykite kiaušiniais, dar kartą nuplaukite, išpjaukite nedidelę angą kiekvienos apyvartos viršuje ir, jei norite, pabarstykite granuliuotu cukrumi.
Kepkite 25 - 30 minučių, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Atvėsinkite ant lakšto keptuvės ir patiekite.
Recepto žymės:
- obuolys
- desertas
- pietų
- rudenį
