„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
- Iš viso: 70 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 3 puodeliai padažo (6 porcijos)
Šis espagnole arba rudojo padažo receptas yra vienas iš penkių, klasikinių motinų padažų iš prancūzų virtuvės. Jis gaminamas iš troškinančių mirepoix, pomidorų tyrės, žolelių ir jautienos atsargų. Jau daug metų sklando gandai, kad prancūziškas rudasis padažas buvo pavadintas ispaniškais pomidorais, kurie buvo naudojami vienoje iš ankstesnių versijų, arba kad ispanų virtuvė vaidino didelę reikšmę to, ką mes žinome šiandien. Priešingai populiarių minčių, espagnole padažas neturi nieko bendra su Ispanija, o greičiau dėl to meto prancūzų stereotipų apie ispanus.
Ingridientai
- 1/2 puodelio sviesto
- 1 vidutinė morka (smulkiai supjaustyta)
- 1 mažas svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1 lazdelė salierų (smulkiai pjaustytų, kartu su lapais)
- 1/4 puodelio miltų (universalūs)
- 4 puodeliai atsargos (jautiena, karšta)
- 1/4 puodelio pomidorų (tyrės)
- 2 skiltelės česnako (nuluptos ir smulkiai supjaustytos)
- 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų (maltų)
- 1 mažas puokštės garnyras
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kaip pasigaminti padažą „Brune“
Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir morkas, svogūnus ir salierus pakepinkite ištirpintame svieste, kol daržovės taps permatomos.
Pabarstykite miltus tolygiai visoje daržovėje ir maišykite, kol miltai visiškai susimaišys į ištirpintą sviestą.
Leiskite mišiniui virti ir sutirštėti į kepsnį; tai trunka maždaug nuo 1 iki 2 minučių.
Nuolat plakdami supilkite karštą jautienos faršą ir pomidorų tyrę.
Į padažą įpilkite česnako, pipirų grūdelių ir puokštės garnyro ir troškinkite, neuždengę ir retkarčiais pamaišydami, nuo 45 minučių iki 1 valandos.
Nuimkite puokštės garnyrą ir išmeskite.
Padažą naudokite kaip glajų ar kitų padažų pagrindą.
Recepto žymės:
- Morkos
- Garnyras
- Prancūzų kalba
- padažas
