„Gusto Images“ / „Taxi“ / „Getty Images“
- Iš viso: 36 val. 10 min
- Paruošimas: 36 val. 10 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 2 svarai (32 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 129 | Kalorijos |
| 11g | Riebalai |
| 7g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 svarai (32 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 129 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 11g | 14 proc. |
| Sotieji riebalai 6g | 31 proc. |
| Cholesterolis 25mg | 8% |
| Natris 273mg | 12 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 7g | 3% |
| Dietinis pluoštas 1g | 3% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 25mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis naminių tešlos pyragų receptas skirtas puristams, kurie reikalauja geriausių įmanomų kepinių ingredientų. Pačiam pasidaryti tešlą iš naujo nėra sudėtinga, tačiau tai reikalauja daug laiko ir reikalauja daug pastangų. Suplanuokite tris dienas šį pyrago tešlą, nes pirmuosius ir paskutinius veiksmus reikia atšaldyti per naktį.
Perskaitę instrukcijas, galite nuspręsti tiesiog turguje naudoti paruoštus tešlos pyragus iš šaldiklio. Bet jūs tikrai esate skolingi sau bent vieną kartą gyvenime bandydami pasidaryti tešlą nuo nulio.
Receptas perspausdintas gavus leidimą „ On Cooking: Techniques of Expert Chefs“, autorius Sarah R. Labensky ir Alanas M. Hause („Prentice Hall“ prekyba).
Ingridientai
- 13 uncijų / 390 gramų universalių miltų
- 1 1/2 šaukštelio / 7 mililitrų druskos
- 3 uncijos / 90 gramų nesūdyto sviesto (šaltas)
- 7 skysčių uncijos / 210 mililitrų vandens (šaltas)
- 10 uncijų / 300 gramų nesūdyto sviesto (suminkštinto)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Détrempe (arba tešlą) galima formuoti dviem būdais: rankomis arba naudojant virtuvinį kombainą. Abu yra vienodai veiksmingi. Tai tiesiog priklauso nuo to, kurį norėtumėte pasirinkti.
Surinkite ingredientus.
Ranka
Norėdami suformuoti delną rankomis, miltus ir druską kartu suplakite į didelį dubenį.
Atvėsintą sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, tada supjaustykite gabalėliais į miltus, kol mišinys primena rupius kukurūzų miltus.
Mišinio centre padarykite šulinį ir įpilkite viso vandens iškart.
Naudodamiesi gumine mentele ar pirštais, pamažu įmeskite miltus į vandenį.
Maišykite, kol bus suberti visi miltai. Negalima minkyti. „Détrempe“ turėtų būti lipnus ir gauruotas.
Maisto kombaine
„Détrempe“ gali būti pagamintas virtuvės kombaine. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus, druską ir šalto sviesto gabaliukus į maisto ruošimo indą, pritvirtintą prie metalinio peiliuko.
Virkite tol, kol susidarys šiurkštus patiekalas.
Procesoriui veikiant, lėtai įpilkite vandens.
Išjunkite mašiną, kai tik tešla susimaišys, kad susidarytų rutulys. Tęskite likusią recepto dalį.
Pasigaminkite tešlos pyragą
Išjunkite dangtelį ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Kelis kartus minkykite tešlą rankomis, apvalindami ją į rutulį.
Tešlą sandariai įvyniokite į plastiką ir atvėsinkite per naktį.
Norėdami suvynioti į sviestą, pirmiausia paruoškite suminkštintą sviestą, įdėdami jį tarp dviejų plastikinės plėvelės lakštų.
Norėdami suvynioti suminkštintą sviestą į stačiakampį, maždaug 5 x 8 colių, naudokite riedėjimo kaištį. Svarbu, kad degtempas ir sviestas būtų beveik vienodos konsistencijos. Jei reikia, leiskite degikliui sėdėti kambario temperatūroje, kad sviestas šiek tiek suminkštėtų arba atšaldytų, kad sukietėtų.
Ant lengvai miltais pabarstytos lentos suvyniokite detrempą į maždaug 12 x 15 colių stačiakampį. Jei reikia, pakelkite ir pasukite tešlą, kad nepriliptų.
Naudodami sausą tešlos šepetėlį, iš tešlos paviršiaus pašalinkite visus miltus. Dėl palaidų miltų gali susidaryti pilki dryžiai ir jie gali užkirsti kelią tinkamam tešlos kepimui.
Iš sviesto nulupkite vieną plastikinės plėvelės gabalėlį. Padėkite sviestą stačiakampio centre ir nuimkite likusį plastiką.
Keturius detrempo kraštus užlenkite ant sviesto, uždengdami jį visiškai. Jei reikia, ištempkite tešlą; svarbu, kad joks sviestas nebūtų paveiktas.
Sulenktą pusę nukreipdami į viršų, keletą kartų paspauskite tešlą su riedėjimo kaiščiu, sukdami judesį, kad susidarytumėte tešlos briaunas.
Įdėkite riedėjimo kaištį į kiekvieną keterą ir lėtai rodykite pirmyn ir atgal, kad praplatintumėte keterą.
Kartokite tol, kol visos keteros padidės dvigubai.
Naudodamiesi keteromis kaip atskaitos tašku, iškočiokite tešlą į lygų, lygų maždaug 8 x 24 colių dydžio stačiakampį. Atsargiai laikykite tešlos kampus stačiais kampais.
Naudodami sausą tešlos šepetėlį, iš tešlos paviršiaus pašalinkite palaidus miltus.
Sulenkite tešlą trečdaliais, kaip verslo laiške. Jei vienas galas yra pažeistas ar blogesnės būklės, pirmiausia sulankstykite; priešingu atveju pradėkite nuo apačios. Tai užbaigia pirmą posūkį.
Pasukite tešlos bloką 90 laipsnių kampu, kad sulankstytas kraštas būtų jūsų kairėje, o tešla būtų jums tarsi knyga.
Vėl iškočiokite tešlą, pakartodami minkymo techniką. Vėlgi, tešla turėtų būti lygaus, lygaus maždaug 8 x 24 colių dydžio stačiakampio.
Vėl užlenkite tešlą trečdaliais, užbaigiant antrą posūkį.
Uždenkite tešlą plastikiniu įvyniojimu ir atvėsinkite bent 30 minučių.
Pakartokite valcavimo ir lankstymo metodą, kol tešla iš viso apskrus penkis kartus. Atlikite ne daugiau kaip du apsisukimus be poilsio ir vėsinimo laikotarpio.
Tešlą visiškai uždenkite ir atvėsinkite per naktį prieš formuodami ir kepdami.
Pyragaičiai gali būti užšaldyti.
Virtuvės užrašai
- Norėdami užšalti, uždarykite gatavus stačiakampius trečdaliais ir sandariai apvyniokite prieš užšaldant. Prieš naudojimą atšildykite šaldytuve. Gaminant puokštes (mažus tešlos pyragaičių dėžutes , kurias galima užpildyti pikantiškais ar saldžiais įdarais), sausainius ar pan., Nereikia dirbti su visu tešlos gabalu . Supjaustykite bloką į trečdalius ar ketvirčius ir dirbkite su viena iš šių porcijų vienu metu, laikydami likusią dalį atvėsintą, kol prireiks.
Recepto žymės:
- Kepiniai
- naminiai tešlos pyragaičiai
- desertas
- Prancūzų kalba
