mamadela / „Getty Images“
- Iš viso: 6 val
- Paruošimas: 6 val
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 563 | Kalorijos |
| 43g | Riebalai |
| 8g | Angliavandeniai |
| 32g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 4 iki 6 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 563 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 43g | 56 proc. |
| Sotieji riebalai 7g | 35 proc. |
| Cholesterolis 91mg | 30 proc. |
| Natris 218mg | 9% |
| Bendras angliavandenių kiekis 8g | 3% |
| Dietinis pluoštas 1g | 2% |
| Baltymai 32g | |
| Kalcis 276mg | 21 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Ančiuviai kartais turi blogą reputaciją, o tai nėra gana teisinga. Ispanijoje šios skanios ir sveikos mažos žuvys yra paruošiamos įvairiais būdais: konservuotos druska, marinuotos arba marinuotos, o dar pakeptos ir pakepintos. Yra paruošimas kiekvienam, o kokybė taip pat labai skiriasi (ant druskos konservuotų ančiuvių galite rasti skardą, kurios kaina yra apie 1 USD, ir kitą, kuri kainuoja apie 30 USD - geriau, jei norite, kad yra labai didelis skonio skirtumas tarp šių dviejų).
Vienas iš mėgstamiausių Ispanijos ančiuvių receptų yra šis, skirtas šviežiams ančiuviams, marinuotiems acte, alyvuogių aliejuje ir smulkintiems česnakams. Ispanijoje jie vadinami boquerones en vinagre ir yra tradicinė ir labai populiari tapa visoje šalyje. Kiekvienoje šeimoje yra bent vienas virėjas, kuris paruošia šiuos skanius marinuotus ančiuvius, dažnai papildydamas juos krūva šviežių petražolių. Tai yra paprastas receptas, o sunkiausia dalis laukia, kol žuvis marinuos. Kadangi tai yra žalios žuvies receptas, mes primygtinai rekomenduojame giliai užšaldyti ančiuvius po valymo, kad išvengtumėte ligos galimybės.
Šie marinuoti ančiuviai paprastai valgomi kaip užkandis ir patiekiami su alkoholiniu gėrimu, kartais kaip nemokama tapa, kuri atsiranda kartu su gėrimu, ypač Madride. Jie gali būti patiekiami su bulvių traškučiais arba su alyvuogėmis. Vienas iš tipiškiausių ispaniškų gėrimų, su kuriais jie patiekiami, yra vermutas, ispaniškas spirituotas ir aromatintas vynas.
Ingridientai
- 2 svarai šviežių ančiuvių
- 1 - 2 puodeliai / 250 - 500 ml baltojo vyno acto
- 4 - 5 skiltelės česnako
- 1 puodelis / 250ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Druska (pagal skonį)
- 4 šakelės itališkų petražolių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Išvalykite ančiuvius. Tai nėra sunku, tačiau su praktika geriau susitvarkysite. Pirmiausia nuimsite galvas iš ančiuvių. Tada, naudodamiesi nykščiu, pašalinkite vidinius vidus ir stuburą. Gerai nuplaukite juos po šaltu vandeniu.
Ančiuvius išklokite plokščia, uždengdami stiklinės kepimo indo dugną. (Pastaba: svarbu naudoti stiklinį indą, o ne metalą, kad žuvys neįgautų metalo skonio.)
Įdėkite juos į šaldiklį 3 valandoms, kad žuvis visiškai atšaltų. Užšaldžius ančiuvius iki -4 F / -20 C, galima užkirsti kelią parazitų, aptinkamų neapdorotose žuvyse, ligoms.
Išimkite ančiuvius iš šaldiklio.
Uždenkite juos actu, kol visi ančiuviai bus panardinti į skystį.
Smulkiai supjaustykite česnaką ir pabarstykite ant ančiuvių, tada supilkite alyvuogių aliejų į kepimo indą.
Sandariai uždarykite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi 2-3 valandas.
Pagardinkite druska, o ant viršaus - su šviežiai supjaustytomis petražolėmis.
Patiekite su riekelėmis kaimiškos duonos ir ispaniškų alyvuogių.
Recepto žymės:
- tapas
- užkandis
- ispanų
- savaitės naktis
