Davidas Murray / „Getty Images“
Septintajame dešimtmetyje „Fondue“ vadino Amerikos priemiesčių teminius vakarėlius, po to gana greitai iškrito iš palankumo, kaip taip dažnai daro fados. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje amerikiečiai trumpai iš naujo atrado bendruomeninį patiekalą, nors ir laikydamiesi modernesnio ir sveikesnio požiūrio į receptus. Bet jei viskas, kas sena, galų gale vėl pasidarys nauja, tas fondui puodas, kurį pasistatėte rūsyje, gali pasirodyti kitam raundui.
Kilmė
Fondo idėja greičiausiai verčia atsiminti 1800-aisiais Šveicarijos Alpėse kilusį stilių, kaip būdą naudoti grūdintą sūrį ir sustingusią duoną žiemos mėnesiais. Iš fondio kilęs iš prancūzų kalbos veiksmažodžio „ fondre“, reiškiančio „išlydyti“, fondiu buvo klasikinis valstiečių patiekalas, kurį po Pirmojo pasaulinio karo padarė mados Šveicarijos sūrių sąjunga. Prancūzijos gastronomė Brillat-Savarin paminėjo fondį savo XIX amžiaus rašiniuose.
Tačiau į fondiu panašūs patiekalai atsirado visame pasaulyje, pavyzdžiui, Azijos karštuose puoduose, kuriuose vakarienės dalyviai kepa mėsos, jūros gėrybių ar daržovių gabaliukus komunaliniame puode, kuriame yra burbuliuojančio aliejaus ar garuose paruošto sultinio. Meksikos „ queso Fundido“ primena sūrųjį Šveicarijos patiekalą, nors patiekiamas su tortilijomis, o „ bagna cauda “ Italijoje remiasi tyrės ančiuviais dėl savo tekstūros ir skonio ir paprastai pridedamas su daržovėmis. Niujorko restorano „Chalet Suisse“ šefas Konradas Egli gauna kreditą už šokolado fondį, kurį jis sukūrė 1964 m., Kad palaikytų Šveicarijos kompanijos „Toblerone“ rinkodaros pastangas.
Fondue Šiandien
Tradicinis šveicariškas fondiu derinamas „Emmentaler“ ir (arba) „Gruyere“ sūris ir vynas, ištirpintas bendrame puode. Į mišinį įpilamas vyšnių brendis, vadinamas kirsch , kuris tampa panirusios duonos gabalėlių ir trupinių panieka. Šveicarijoje skirtingų regionų virėjai gamina fondiu su kitais vietiniais lydytais sūriais ir įvairių kvapiųjų medžiagų variantus. Bet jie visi sutinka, kad geriausias įkandimas vystosi puodo dugne valgymo metu. Traškią sūrio plokštelę, vadinamą le religieuse , fondai žinovai pagarbiai atsuka ir dalijasi aplink stalą.
Tie patys žinovai (ir, tikiuosi, bet kuris geras sūrio fondiu šeimininkas) lieps jums gerti baltojo vyno, kirscho ar žolelių arbatos su maistu ir nieko daugiau. Tie, kurie žino, sako, kad alus ar sultys ar net vanduo gali sutrinti sūrį jūsų pilve, o tai neatrodo kaip maloni patiekalo pabaiga.
Gali atrodyti, kad šokolado fondiu yra nepamiršta išvada, tačiau „Bon Appetit“ redaktoriai nerekomenduoja derinti su dideliu cholesterolio kiekiu. Keli griežinėliai šviežio ananaso yra daug geresnis pasirinkimas desertui, nes natūralūs fermentai padeda virškinti.
Jums net nereikia specialaus fondiu puodo, kad patiektumėte patiekalą šeimai ar draugams. Lėta viryklė yra patogus pakaitalas ir palaiko sūrį šiltą. Taip pat galite išlydyti sūrį dvigubame katile ant elektrinės viryklės arba paruošti jį ant viryklės ir perkelti į pjaustymo indą.
