Feifei Cui-Paoluzzo / „Getty Images“
Ancho čili yra džiovintų čili pipirų rūšis, dažniausiai naudojama Meksikos ir Pietvakarių JAV virtuvėse. Paprikos yra džiovintos poblano pipirų versijos - jei reikia specifinės, tai džiovintos prinokusios poblano pipirų versijos .
Kitaip tariant, čili, kurią mes žinome kaip „poblano“ papriką, yra švieži čiliai, kurie nuimami prieš nokimą, todėl jie yra žali. Būtent tai yra jūsų pagrindinis chile relleno. Leisdami subrandinti poblanos raudonuoja ir sukuria papildomą saldumą, kuris savo ruožtu išlygina jų jau švelnų šilumą. Taigi inkarai yra raudoni, o poblanai yra žali.
Beje, žodis ancho anglų kalba reiškia „platus“, o poblano reiškia Pueblos valstiją Meksikos centrinėje dalyje, kurioje turėtų būti kilę pipirai.
Darbas su Ancho Chiles
Ancho čili gali būti ištirpinama mirkant juos šiltame vandenyje, arba jie gali būti sumalami arba susmulkinti ir tokiu būdu pridedami prie recepto.
Čiobrelių džiovinimas neturi įtakos jų šilumai, nors šilumos perdavimo būdas priklausys nuo to, kiek jie smulkiai sutrupėjo / sumala, ir nuo to, ar jie pirmiausia paruošti, ar ne. Kitaip tariant, susmulkinti chilai suteiks jums labiau lokalų aštrumą kiekvieną kartą, kai atsitiksite tam tikrame kąsnyje. Kita vertus, tie, kurie pirmiausia yra paruošti ir išvalyti, paskirsto šilumą tolygiau.
Ancho chiles yra ryškiai raudonos spalvos ir raukšlėta oda. Saldus ir dūminis, skonis šiek tiek primena razinas, jų šiluma nuo švelnaus iki vidutinio karščio.
Taip pat galite naudoti prieskonių malūnėlį, kad sumalkite džiovintus anšilo čili į miltelius, naudojamus prieskonių trintuvuose ar gamindami molus, enchilada padažą ir čili.
Skanūs Ancho Peppers naudojimo būdai
Ancho grietinė pakeis jūsų gyvenimą, tačiau tik tuo atveju, jei naudosite riebią grietinę. (Jei naudosite sumažintos riebumo grietinę, ji vis tiek atrodys nepriekaištingai, tačiau skonio pumpurai nebus vienodi!) Išdžiovintas ankštis pamirkykite karštame vandenyje 30 minučių, tada pašalinkite sėklas ir stiebus. Sumaišykite paruoštus pipirus su trupučiu grietinės ir tyrės iki vientisos masės.
Patiekite su keptomis bulvėmis, įmaišykite į bulvių košę arba tiesiog mėgaukitės bet kokiu maistu, kurį jau valgote su grietine.
Jūs taip pat galėtumėte naudoti aštrų aštrų kremo padažą patiekdami su enchiladais, bet vietoj grietinės naudokite meksikietišką kremą.
7 meksikietiški žalieji čili pipirai - kaip juos išskirtiGreiti faktai apie anchosus
Ancho chiles registruoja nuo 1 000 iki 2 000 „Scoville“ šilumos vienetų, tai reiškia, kad jie yra gana švelnūs. Jie kartais neteisingai vadinami pasilla pipirais (kaip ir šiuo atveju poblanai), tačiau jie nėra tas pats dalykas.
Tai čili ar čili? Kai jūs kalbate apie paprikas - anškius, jalapeno ir kt., Tai yra čilė. Kai jūs kalbate apie skanų vieno puodo receptą, kurį gaminate su troškinta mėsa, pupelėmis ir prieskoniais, tai yra čili. (Ir jei jūs kalbate apie tautą, kuri yra ilgiausia pasaulyje, matuojant iš šiaurės į pietus, ir taip pat yra viena geriausių pasaulio vyno gamintojų, tada jūs turite omenyje Čilę.)
Penki skirtingi raudonųjų čilių tipai
