„Miguel Malo“ / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 15 min
- Paruošimas: 105 min
- Virėjas: 90 min
- Atvėsinimo laikas: 60 min
- Išeiga: 30–40 tamales (tarnauja 15–20)
Tamales būna visų formų ir dydžių, su įvairiausiais įdarais. Valgomi visoje Lotynų Amerikoje begalinių veislių, „tamales“ yra puikus pasirinkimas pusryčiams, priešpiečiams, priešpiečiams ar vakarienei. Šie kvapnūs tameliai gaminami su saldžiu kukurūzu, grietinėlės sūriu ir aštriais čili pipirais. Nors daugumoje parduotuvėse aptinkamų tamelių yra mėsos (kiauliena, vištiena arba jautienos, vištienos ir kiaulienos derinys), mūsų receptas siūlo vegetarišką variantą, jei taukus pakeistumėte daržovių sutrumpinimu, o vietoj vištienos sultinio naudotumėte vandenį.
Nors kurti tamales yra gana daug laiko, tai nėra sunku (pažymėkite šią nuorodą, kad suprastumėte, ką turite padaryti). Gali prireikti šiek tiek laiko, kol pritrūksite kelių pirmųjų surinkimo, bet kai įsidėsite, greitai turėsite pasiruošę visą partiją. Dukart padidinkite kiekį, užšaldykite atskiruose sandariuose maišuose, kai tik atvėsote, ir garuose, kai pasiruošiate valgyti.
Ingridientai
- 16 uncijų šviežių arba šaldytų kukurūzų branduolių
- 3 uncijos žaliųjų čili pipirų, supjaustytų kubeliais
- 16 uncijų queso freska, susmulkinta
- 4 uncijos grietinėlės sūrio
- 3 šaukštai čili miltelių
- 2 šaukštai
plius 1 šaukštelis malto kmynų
- 1 1/2 šaukštelio druskos
- 40
džiovinti kukurūzų lukštai
- 6 puodeliai masažo harina (kukurūzų miltai tortillai ar tamalei)
- 5 puodeliai šilto vandens (arba mažai natrio vištienos sultinio)
- 1 šaukštelis
malti čili pipirai
- 3 šaukštų svogūnų miltelių
- 2 puodeliai geros kokybės kiaulienos taukų (arba daržovių sutrumpinimo)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Padarykite užpildymą
Surinkite ingredientus.
Į didelį dubenį sudėkite kukurūzų branduolius ir kubeliais supjaustytą kubelį.
Įmaišykite susmulkintą sūrį, grietinėlės sūrį, čili miltelius, 1 arbatinį šaukštelį kmynų ir 1/2 šaukštelio druskos.
Dideliu šaukštu gerai išmaišykite ingredientus.
Paruošę įdarą, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve.
Paruoškite kukurūzų lukštus
Eikite pro kukurūzų lukštus ir pašalinkite šiukšles. Atskirkite didesnius tinkamus naudoti gabalus nuo mažesnių gabalėlių ir gabalėlių.
Visus tinkamus lukštus (sveikus lapus, be ašarų) sudėkite į didelį dubenį ir uždenkite šiltu vandeniu. Ant lukštų uždėkite sunkų daiktą, kad jie nebūtų panardinti.
Lukštams leidžiama mirkyti mažiausiai 1 valandą arba tol, kol jie rehidruos ir taps elastingi.
Nuimkite lukštus iš vandens ir nusausinkite.
Sudėkite į uždengtą indą ar didelį plastikinį maišelį, kad jie neišdžiūtų. Tales apvyniokite tik didesniais ir vidutinio dydžio lukštais; mažesni gali būti naudojami kaklaraiščiams ar pleistrams.
Pasigaminkite tešlą
Maišymo dubenyje sumaišykite „masa harina“ ir šiltą vandenį arba sultinį. Porą kartų išmaišykite švelniu mišiniu ir leiskite mišiniui sustingti maždaug 20 minučių, kad masažas suminkštėtų.
Energingai maišykite mišinį mediniu šaukštu arba elektriniu mikseriu mažu greičiu, kol susidarys tešla. Taip pat galite naudoti rankas tradiciniu būdu, kad gerai išmaišytumėte ir įsitikintumėte, kad be maišant neliks sausų kukurūzų miltų gabaliukų.
Įmaišykite svogūnų miltelius, 2 šaukštus kmynų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos, pamažu pabarstydami juos ant tešlos, kol ją išmaišysite.
Atskirame dubenyje plakite taukus arba sutrinkite rankomis arba elektriniu plaktuvu maždaug 3 minutes arba iki purumo.
Lėtai ir kantriai įmaišykite išplaktą tauką į tešlą, gerai išmaišydami, kol mišinys susijungs ir taps tolygus. Masažas turėtų būti panašios konsistencijos kaip žemės riešutų sviestas, tankus, bet kaltas ir, svarbiausia, ne lipnus. Įpilkite daugiau masa harina arba skysčio, jei reikia, kol galėsite prispausti tešlą atmerktą ranką, ją išimti ir neturėti tešlos delne.
Surink savo Tamales
Ant lygaus paviršiaus išklokite didelį hidratuotą luobelę.
Šaukštą ant vieno ar dviejų šaukštų tešlos, atsižvelgiant į luobelės dydį. Naudodami metalinio šaukšto nugarėlę, paskleiskite tešlą ant luobelės, išlaikydami ją maždaug ketvirčio colio storio.
Skleisdami tešlą, palikite maždaug keturių colių tarpelį nuo siauros luobelės galo ir maždaug dviejų colių atstumą nuo kito galo. Paskleiskite tešlą iki vienos iš ilgųjų kraštų krašto ir dviejų colių atstumu nuo kitos ilgosios pusės.
Paskleiskite porą šaukštų tešlos užpildymo viduriu glaisto peiliu ar ofsetine mentele, palikdami bent po vieną colį tešlos aplink abi puses.
Ilgą šoną raskite dviejų colių tarpueiliu be jokio masažo.
Sulenkite tą galą, šiek tiek persidengdami ant kitos pusės, kad tešlos kraštai sutaptų. Apvyniokite papildomą luobelę aplink nugarą. Tada užlenkite plačią galą virš viršaus, o tada ilgesnį siaurą galą per plačią.
Iškirpkite arba nuplėškite ilgas ketvirčio colio pločio juostas naudodami mažesnius lukštus. Šias juosteles perriškite per kiekvieno galvutės vidurį, kad atvartai būtų laikomi žemyn.
Kartokite procesą, kol pasibaigs masažas ir įdaras.
Virkite ir patiekite
Prieš pradėdami gaminti gaminį, patikrinkite, ar visi jūsų patinėliai yra tvirtai susieti ir lukštuose nėra didelių ašarų ar įpjovimų. Jei taip, naudokite mažesnius lukštus, kad uždengtumėte ašaras kaip pleistrą, ir vėl pririšite.
Nustatykite tamales vertikaliai garintuve ir garinkite 90 minučių. Nors rinkoje yra tamale garlaivių, galite garuoti be jų, virdami nedideliame kiekyje vandens dideliame puode ir įdėdami koštuvą ar tinklelį ant viršaus, visada laikydami tamales nuo vandens. Uždenkite kiaurasamtį nenaudojamais lukštais ir padėkite tamales ant viršaus.
Virdulyje užvirkite vandens, jei reikia, įpilkite į apatinį puodą.
Paruošus, prieš patiekdami lemalėms leiskite 1 val. Atvėsti troškintuve. Šis laikas leidžia masažui įsitvirtinti.
Tradiciškai tamales patiekiamos su luobele. Bet jei jūs dar neseniai pradėjote tamales ir atrodote nepatogus, tiesiog išvyniokite ir patiekite lėkštėje.
Patiekite su pico de gallo, avokado riekelėmis ir karštu padažu.
Mėgautis!
Tamales 101
- Įsigykite gerą masažą: „Masa harina“ yra plačiai naudojama ispaniškų patiekalų receptuose, todėl ją lengva rasti Ispanijos rinkose ir net daugumoje „Target“ parduotuvių JAV. Labiausiai paplitęs prekės ženklas yra „Harina Pan“. Geras masažas „Harina“ reiškia geras tamales. Nešvarus: Naudodamiesi rankomis geriau suprasite masažo konsistenciją ir žinosite, ar jam reikia daugiau kukurūzų miltų ar skysčio. Laikykite šlapią: išlaikykite vandens dubenį šalia savo surinkimo stotyje ir dirbdami su masažu visada turėkite šlapias rankas, jei renkatės rankas naudodami surinkimą. Jei viskas pasidaro nepatogu, gerai nuskalaukite rankas ir pradėkite iš naujo. Jei masažas prilimpa prie jūsų rankų, įberkite daugiau kukurūzų miltų ir atsiminkite, kad jei jis lipnus, jo nebus įmanoma pašalinti iš luobelės. Būkite kantrūs: Praėjus virimo laikui, bulvytes reikia atvėsinti. Jei bandysite atidaryti vieną iš karto, jis prilips prie luobelės ir bus neįmanoma atidaryti. Jei norite patikrinti, ar nėra nešvankybių, prieš atidarant, padėkite bent 5 minutes ant lėkštės.
Recepto žymės:
- kukurūzai
- užkandis
- lotyniškas
- Kalėdas
