Andrew Bret Wallis / „Photodisc“ / „Getty Images“
Cilantro yra universali žolelė, kuri yra būtina daugelyje Meksikos, Artimųjų Rytų, Indijos ir Azijos patiekalų receptų. Jis beveik visada naudojamas šviežias, nes gerai neišdžiūsta. Žolė turi nepakartojamą skonį, kurį vieni mėgsta, bet kiti nori jo išvengti. Ant indiškų patiekalų dažnai rasite išsibarsčiusių kalendrų. Jis dažnai naudojamas salsoje meksikietiškoje virtuvėje ir Maroko kermouloje bei Jemeno zhug.
Kas yra Cilantro?
Cilantro yra žolė iš šviežių koriandro augalų ( Coriandrum sativum) lapų . Šis augalas yra petražolių šeimos narys, o vaistažolė taip pat žinoma kaip kiniškos petražolės ir meksikietiškos petražolės. JK ir kai kuriose kitose vietose pamatysite kalendrą, vadinamą šviežiais kalendros lapais. Lapai atrodo panašiai kaip plokščiosios petražolės, augantys ant ilgų, švelnių stiebų. Augalo sėklos naudojamos koriandro prieskoniui gaminti, kuris turi visiškai kitokį skonį nei kalendra. Augalo šaknys taip pat yra valgomos ir naudojamos kai kuriuose patiekaluose.
Koks skonis?
Švieži kalendra skonis aštrus, ryškus, citrininis ir šiek tiek pipirinis. Tam tikram procentui gyventojų jis skonis muiluotas. Taip yra dėl natūralių lapų cheminių medžiagų, susijusių su aldehidais, kuriuos gamina muilas ir kai kurie vabzdžiai (įskaitant bedbugs). Ne visi žmonės skonyje nustato aldehidus, kurie gali paaiškinti šios žolelės pasirinkimo skirtumus. Kvapas labai sumažėja, kai lapai virti, o džiovinti kalendra turi tik mažą dalį šviežio skonio.
Virimas naudojant Cilantro
Prieš naudodamiesi cilantro, gerai nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus ir smėlį. Nulupkite lapus ir išmeskite stiebus. Susmulkinkite arba nuplėškite lapus iki norimo dydžio. Įtraukite kalendrą į receptą virimo pabaigoje arba kaip viršutinį padažą. Jūs nenorite virti šios žolelės, nes ji praras didžiąją dalį savo skonio. Gamindami pesto ar padažą, kotelius taip pat galite sumalti virtuviniu kombainu.
„R_Tee“ / „Getty Images“
istetiana / „Getty Images“
Neustockimages / Getty Images
„wmaster890“ / „Getty Images“
Bartošas Luczakas / „Getty Images“
Receptai su Cilantro
Praktiškai bet koks pikantiškas indiškas patiekalas bus paruoštas pabarsčius šviežiu kalendra. Jis gali būti įtrauktas į padažus, salsą ir pesto, skirtą naudoti su vištiena, žuvimi, tofu ar daržovėmis.
Pakaitalai
Kur nusipirkti Cilantro
Šviežių kalendrų, kurias parduoda krūva, ieškokite daugumos rinkų produktų skyriuje, tiesiai šalia petražolių. Prieskonių skyriuje galite rasti džiovintų kalendros. Švieži kalendra turėtų būti ryškiai žalia, o stiebai turėtų atsistoti, kai laikysite ryšulį rankoje.
Sandėliavimas
Cilantro ilgai neišlieka šviežias. Neplaukite jo, kol nebūsite pasiruošę naudoti, nes kitaip jis greitai sugestų. Norėdami, kad jis būtų šviežias iki savaitės, įdėkite stiebus į stiklinę vandens, o viršutinę dalį lengvai uždenkite plastikiniu maišeliu. Laikykite cilantro vėsioje vietoje, laikydami jį šaldytuve. Tada galite nupjauti lapus pagal poreikį.
Cilantro galite užšaldyti, jei jį blanširuojate pirmiausia, kad išjungtumėte fermentus, kurie jį suskaidys. Įmerkite švarų koriandro pluoštą į verdantį vandenį, kol jis suputos, tada panardinkite į ledinio vandens dubenį. Išdžiovinkite blanšuotą kalendrą. Nulupkite lapus nuo stiebų ir perkelkite į šaldymo maišus ir užšaldykite. Lapus plonai paskirstykite maišuose ir laikykite plokščius. Tai leis jums atsikratyti tik to, ko jums reikia, kai norite panaudoti dalį šaldytų žolelių maišo.
Eglė valgo / Bailey Mariner
Norėdami išsaugoti cilantro skonį, taip pat galite užšaldyti kalendros aliejų ar pesto. Kai blanširuosite, atvėsinsite ir patrinsite savo kalendros šakeles, šiurkščiai supjaustykite - švelnius stiebus ir visus. Įdėkite juos į maišytuvą arba maisto kombainą ir tyrę, įpildami pakankamai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad būtų lygi, šiek tiek skysta pasta. Taip pat galite naudoti blanširuotus lapus, kad sudarytumėte mėgstamą pesto receptą prieš užšaldant.
Supilkite ar šaukštą aliejaus ar pesto į šaldymo maišus. Įdėkite tik tiek, kad maišo paviršius būtų horizontalus. Užšaldykite plokščią (horizontalią). Galų gale rasite pesto „blyną“, iš kurio galėsite atsikratyti tik to, ko jums reikia.
Arba užpildykite ledo kubelių plokšteles savo kalendros aliejumi ar pesto. Užšaldykite, tada išimkite kubelius ir supilkite į talpyklas-šaldiklius (arba maišus). Kiekvienas kubas bus maždaug 1 šaukštas žolelių aliejaus arba pesto.
Užuot užšalę, pasigaminkite cilantro sviestą. Pagrindiniame žolelių sviesto recepte naudokite 1/4 puodelio susmulkintų šviežių kalendros lapų.
Cilantro druska yra dar vienas būdas išlaikyti cilantro skonį patogų naudoti. Smulkiai supjaustykite ryšulį šviežių kalendros. Įtraukite stiebus ir šiek tiek paprašykite maisto ruošimo įmonės juos sumalti. Išmatuokite susmulkintą kalendrą, laisvai įmesdami į matavimo taurę. Į kas keturias dalis šviežio, susmulkinto kalendros (pagal tūrį) įpilkite košerės arba kitos rupios, nejoduotos druskos. Gerai išmaišykite ir iki vienerių metų laikykite sandariai uždengtuose stikliniuose indeliuose šaldytuve. Kviečiame naudoti bet kur cilantro skonį, tačiau jame nėra druskos, kaip reikalaujama recepte.
Žiūrėkite dabar: geriausi būdai laikyti ir išsaugoti Cilantro
Cilantro pranašumai
Šviežių lapų kalendra turi labai mažai kalorijų ir turi svarbių vitaminų. Pusė puodelio turi tik 2 kalorijas ir suteikia 28 procentus vitamino K (būtino stipriems kaulams ir dantims) dienos normos ir 3 procentus vitamino A ir C. dienos normos. Kaip ir dauguma lapinių žalumynų, jis turi stiprų antioksidacinį aktyvumą.
Tyrimai išnagrinėjo jo gebėjimą detoksikuoti graužikus sunkiuosius metalus, tokius kaip švinas ir gyvsidabris. Cilantro taip pat turi cheminį junginį, kuris laboratoriniuose eksperimentuose parodė antimikrobinį poveikį. Ši žolė tradiciškai buvo vadinama raminančia ir skatinančia miegą, o kai kurie tyrimai su gyvūnais nustatė raminamąjį poveikį koriandro aliejaus ekstraktams.
