onairjiw / „Getty Images“
Žalieji česnakai prideda subtilų česnakų skonį pavasario ir ankstyvos vasaros patiekalams. Tai yra pavasario požymis ir paprastai ūkininkų turgeliuose galima įsigyti nuo kovo mėnesio, esant šiltesniam klimatui, o nuo liepos - vėsesniems. Žali česnakai yra jauna augalų versija, kuri ilgainiui išaugins parduotuvėje rastas česnako galvas. Šią kvapią daržovę galima naudoti bet kuriuo metu, kai naudojamas įprastas česnakas. Tai nesudėtingas augalas, kurį galima auginti namuose, ir jis klestės visoje JAV soduose, kur auga česnakai ar šalikai. Jis gali būti patiekiamas žalias salotose, padažuose ar padažuose, taip pat marinuoti, skrudinti, kepti ant grotelių, troškinti arba dėti į kitus patiekalus vietoje česnako.
Kas yra žalieji česnakai?
Žali česnakai yra tiesiog nesubrendę česnakai. Jis atrodo kaip šiek tiek apaugęs lazdynas ar žalias svogūnas ir turi lemputę, kuri paprastai būna balta su šiek tiek rausvu atspalviu. Augintojai jį traukia retindami pasėlius ir vis labiau auginami kaip savaime pasėliai. Žali česnakai paprastai gaunami iš švelnių kaklų veislių, auginamų vidutinio klimato ar šiltesnio klimato kraštuose, o česnakų skiltelės yra iš kietų kaklų veislių, auginamų vėsesnėse vietose. Didžiausias jo sezonas yra ankstyvas pavasaris. Žalias česnakas gali būti brangesnis nei įprastas česnakas, tačiau jis nėra per brangus. Norėdami jį paruošti, paprasčiausiai nupjaukite apatinę dalį (lemputę su šaknimis) ir naudokite švelnias baltas ir šviesiai žalias dalis, kaip norite.
Kaip virti su žaliaisiais česnakais
Norėdami naudoti žalią česnaką, tiesiog nupjaukite šaknies galus ir bet kokią kietą žaliųjų lapų dalį. Susmulkinkite arba supjaustykite baltus ir šviesiai žalius lapus bei keletą pirmųjų colių tamsiai žalių lapų (tol, kol jie švelnūs). Žaliajį česnaką naudokite taip, kaip žaliuosius svogūnus ar įprastą česnaką, atkreipdami dėmesį, kad jis stipresnis už ankstesnįjį, bet švelnesnis už antrąjį. Neapdoroti produktai yra supjaustyti į salotas, išvalyti į padažą arba supjaustyti padažu. Taip pat galima marinuoti pjaustant didesnius gabalėlius ir uždengiant juos marinavimo skysčiu. Raugintą žalią česnaką galima paruošti lėtai skrudinant supjaustytą česnaką svieste arba alyvuogių aliejuje. Jei nesate tikri, kaip naudoti žaliąjį česnaką, vykdykite bet kokį receptą su česnaku ir vietoj jo pakeiskite žaliąjį česnaką.
onairjiw / „Getty Images“
„bhofack2“ / „Getty Images“
iko636 / „Getty Images“
„ArtCookStudio“ / „Getty Images“
Koks skonis?
Žalieji česnakai yra švelnesni, be to, jie turi mažiau griežtų paprastųjų česnakų prieskonių. Jis labiau patinka kaip svogūnas. Žalias česnakas yra gana aštrus, kai valgomas žalias, bet švelniai švelniai virdamas.
Žaliųjų česnakų receptai
Paprasčiausias būdas naudoti žaliąjį česnaką yra jį tiesiog susmulkinti ir naudoti kaip garnyrą, panašiai kaip žaliuosius svogūnus, kaip ir šiose galutinose kumquat salotose. Kitas būdas yra pridėti jį prie tiesiog paruoštų patiekalų arba naudoti jį pakeitus česnakus, askaloninius česnakus ar svogūnus. Pabandykite pakeisti šiuos žaliuosius česnakus pagal šiuos receptus, kad švelniai česnakinis skonis galėtų spindėti:
Kur nusipirkti žaliųjų česnakų
Žaliajį česnaką pavasarį galite rasti ūkininkų turgeliuose ar geresnėse maisto prekių parduotuvėse. Ieškokite žalių česnakų su šviežiais žaliomis viršūnėmis. Venkite išdžiūvusių galų ar šlapių lapų. Rudus ar nešvarius išorinius lapus galite nuvalyti taip, kaip tai padarytumėte su žaliais svogūnais. Žalieji česnakai parduodami nesmulkinti, kol svogūnėliai vis dar įjungti. Kai kuriose rinkose galite pasirinkti norimą stiebų skaičių. Kiti gali juos fasuoti į gumines juostas, sudarydami iš maždaug penkių kotelių grupių. Jei ieškote didelės sumos, pasitarkite su ūkininku ar turgaus vadybininku, kaip pirkti dideliais kiekiais. Žaliajį česnaką galima auginti namuose. Jis turėtų būti sodinamas rudenį ir skinamas pavasarį, kai augalai yra nuo 10 iki 15 colių aukščio. Ištraukite visą augalą (įskaitant svogūnėlį) iš žemės. Nuimkite išorinį lapą ir naudokite.
Sandėliavimas
Žaliuosius česnakus galite laikyti šaldytuve maždaug nuo 5 iki 7 dienų. Kad ilgiau laikytųsi, žalią česnaką apvyniokite drėgnu popieriniu rankšluosčiu, sudėkite į plastikinį maišelį, tada laikykite šaldytuve. Kitas variantas - laikyti žalią česnaką aukštoje stiklinėje su vandeniu, uždengiančiu šaknis. Stiklainį laikykite šaldytuve.
Mityba ir nauda
Žalias česnakas turi tokią pat maistinę naudą kaip ir įprastas česnakas. Jame yra daug alicino, galingo antioksidanto, kuris įvairiais būdais padeda kūnui. Yra žinoma, kad česnakai stiprina imuninę sistemą, stimuliuoja kraujotaką ir mažina tam tikrų ligų riziką.
Žaliųjų česnakų ir česnakų peizažai
Žalias česnakas dažnai painiojamas su česnako skiltelėmis. Česnako skiltelės yra kietų kaklų česnakų veislių garbanoti gėlių stiebai, auginami šaltesnio klimato sąlygomis. Augintojai jas nutraukia norėdami paskatinti geresnį svogūnėlių augimą ir yra prieinami vasaros pradžioje šaltesniuose auginimo regionuose. Česnako drožlės atrodo kaip žalios, plonos ir garbanotos, šiaudų formos daržovės.
Norėdami naudoti česnako skilteles, jas tiesiog susmulkinkite arba sumalkite. Suberkite žalias salotas (ji puikiai sutraiškys) arba saujelę išmeskite į gruzdintuves. Jei aplinkui yra daugybė skanėstų, pasigaminkite skanius česnako skonius.
Žalias česnakas labiau primena šukutę, žalią svogūną ar vasarinį svogūną. Jo apačioje yra lemputė, o viršuje - ilgi, šviesiai arba tamsiai žali liesi plokšti stiebai ar lapai. Žalias česnakas turėtų kvepėti kaip česnakas, o ne svogūnas.
