Saugikliai / „Getty“ vaizdai
Džiovintos mandarino žievelės (arba šenpi ) yra būtent tokios, kaip atrodo - džiovinto ir sendinto mandarino žievelė. Šis ingredientas šimtus metų buvo vertinamas kinų virtuvėje ir naudojamas pikantiškiems ir saldiems patiekalams gaminti, taip pat arbatoms ir vaistažolėms gaminti. Xinhui, Kinijos Guangdongo provincijoje, garsėja tuo, kad gamina džiovintus mandarinų apelsinų žieveles.
Greiti faktai
- Taip pat žinomas kaip: chenpi , chen pi , šimpanzės , mandarinų apelsinų žievelės, džiovintos citrusų žievelės ir džiovintos apelsinų žievelės. Tinkamumo laikas: truks neribotą laiką, jei bus laikomas hermetiškame inde vėsioje, tamsioje vietoje.: Azijos rinkose, kai kuriose sveiko maisto parduotuvėse ir internete
Kas yra džiovintos mandarino žievelės?
Džiovintos mandarino žievelės dažnai gaminamos naudojant žalius, neprinokusius mandarinus arba mandarinų apelsinus. Sudedamoji dalis gaminama nulupant citrusinius vaisius ir džiovinant žieveles saulėje, prieš tai juos laikant amžiuje nuo kelių mėnesių iki 70 metų. Kuo ilgiau žievelė brandinama, tuo labiau ji vertinama dėl skonio gylio ir gydomųjų savybių. Tai reiškia, kad aukštos kokybės, ilgai brandinto džiovinto mandarino žievelė gali būti brangi, parduodama iki 5 USD už gramą.
Džiovintų mandarinų žievelių panaudojimas
Aromatingas kartaus ir saldaus skonio džiovintos mandarino žievelės pridedamos prie saldžių ir pikantiškų kiniškų patiekalų. Jis taip pat dažnai pridedamas prie žolelių ir nesmulkintų lapų arbatos ir dažniausiai naudojamas tradicinėje kinų medicinoje virškinimo sutrikimams, kvėpavimo takų užgulimui ir kt. Gydyti.
Kaip virti džiovintą mandarino žievelę
Džiovintos mandarino žievelės dažnai mirkomos vandenyje, kad šiek tiek rehidratuotųsi, prieš tai naudodamos receptus. Kartais prieš naudodamas karčiąjį baltą šermukšnį, nugramdykite mirkytą žievelę, o hidratuotą žievelę galite susmulkinti. Kai kuriems patiekalams, pavyzdžiui, ilgai troškinantiems troškiniams, pirmiausia nereikia mirkyti žievelės.
Savo namuose džiovintą mandarino žievelę galite pasigaminti patys. Padarykite keletą mažų pjūvių prie mandarinų ar mandarinų apelsinų pagrindo ir išimkite visą žievelę į vieną gabalą. Jei norite, nupjaukite baltuosius šerius naudodamiesi nupjovimo peiliu. Neatsarginkite žievelės, nes tai pašalins aliejus, kurie oksiduojasi veikdami orą. Nulupkite žieves ant plonos gijos gabalo ir pakabinkite prie saulėto lango vieną ar tris savaites arba kol visiškai išdžius. Arba žieves išdėliokite ant kepimo skardos ir nustatykite saulėje, dažnai sukdami. Laikas, reikalingas žievelėms visiškai išdžiūti, priklausys nuo drėgmės ir nuo to, kiek saulės jie gaus. Prieš naudojimą bent kelis mėnesius arba ne ilgiau kaip keletą metų laikykite sandarioje taroje.
Andrii Pohranychnyi / „Getty Images“
Sergejus Dolgovas / „Getty Images“
„yurouguan“ / „Getty Images“
ma-ne / „Getty Images“
Koks skonis?
Džiovintos mandarino žievelės turi savitą kartaus skonio pojūtį, kuris suteikia greito patiekalų, ilgo virimo ir žolelių užpilų. Jis yra aromatingas kaip šviežia citrusinių vaisių žievelė, turintis saldumo užuominą. Gaminant tekstūra tampa minkšta ir kramtoma, panašiai kaip šviežia citrusinių vaisių žievelė. Žievelė nevalgoma atskirai, bet naudojama norint, kad įvairūs patiekalai būtų sudėtingesni.
Receptai
Žievelė naudojama saldiems patiekalams, pavyzdžiui, raudonųjų pupelių sriubai, ir pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip garsusis Szechuan patiekalas, oranžinė vištiena. Pabandykite į žolelių arbatą įpilti džiovintų mandarinų žievelių, kad gautųsi citrusinis aromatas ir kartaus vaisinio skonio įspūdis.
Kur nusipirkti
Džiovintų mandarinų žievelių galima rasti Azijos rinkose, kai kuriose sveiko maisto parduotuvėse ir internete. Kartais jis parduodamas visas arba supjaustytas juostelėmis, o kartais gali būti miltelių pavidalo. Milteliai daugiausia naudojami medicininiais tikslais. Jos spalva gali būti nuo tamsiai oranžinės iki juodos ir neatspindi kokybės. Etiketėse gali būti skaitomos šenpi, chen pi , šimpanzės , mandarinų apelsinų žievelės, džiovintos citrusų žievelės arba džiovintos apelsinų žievelės. Ieškokite žievelės, kuri laikoma hermetiškame inde ir nėra trupinėlis. Ilgesnio amžiaus „Chenpi“ paprastai kainuos daugiau ir, manoma, yra aukštesnės kokybės.
Sandėliavimas
Džiovintą mandarino žievelę reikia laikyti hermetiškame inde sausoje, tamsioje vietoje. Laikant idealiomis sąlygomis, žievelė truks neribotą laiką.
Kadangi džiovintos mandarino žievelės yra tokios stabilios, nereikia jų šaldyti ar užšaldyti. Laikykite virtus patiekalus, kuriuose yra žievelės, kaip paprastai laikytumėte likusius.
Mityba ir nauda
Džiovintos mandarino žievelės yra sveikų bioflavonoidų šaltinis. Manoma, kad tai gali padėti pagerinti virškinimą ir gydyti infekcijas. Neprinokusių, žalių mandarinų žieveles žolininkai taip pat naudoja skrandžio ir kepenų problemoms gydyti.
Pradedančiųjų patarimai, kaip gaminti kinišką maistą
