Sarah Bossert / E + / „Getty Images“
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: tarnauja 8
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 249 | Kalorijos |
| 18g | Riebalai |
| 15g | Angliavandeniai |
| 9g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 patiekiamos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 249 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 18g | 23 proc. |
| Sotieji riebalai 8g | 39 proc. |
| Cholesterolis 49mg | 16 proc. |
| Natris 116mg | 5% |
| Bendras angliavandenių kiekis 15g | 5% |
| Dietinis pluoštas 1g | 5% |
| Baltymai 9g | |
| Kalcis 62mg | 5% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Brandade“ yra puikus Marselio patiekalas, pagamintas iš atgautos menkės druskos ir sumaišytas su šilkinėmis bulvių koše, kad būtų puikus, skanus panieka, tinkantis bet kokiems vakarėliams ar susibūrimams.
Nors „Brandade“ yra grynai prancūziškos menkės, iš kurios gaminamos purios druskos, ypatybė, kyla diskusijų dėl bulvių pridėjimo. Tradicionalistai tvirtina, kad vien menkėms užtenka sklandžios tekstūros, kuriai panardinta garsenybė. Kiti prancūzų virtuvės ekspertai mėgaujasi bulvių pridedamais matmenimis ir bebaimis jas įmeta į mišrainę. Kad ir kokia versija būtų, be abejo, tai yra prancūziškos virtuvės klasika iš pietų.
Virėjo pastaba: būkite atsargūs, kad druskos menkė būtų vos užkepusi. Jei menkė bus virta aršesnė ar dar blogiau virta, ji taps kieta ir nenaudinga šiam panardinimui ir tikra gėda.
Ingridientai
- 8 uncijos. druskos menkė (gerai nuplaunama)
- 2 dideles kepimo bulves, nuluptas, virtas ir sutrintas be priedų
- 1 puodelio sunkios grietinėlės
- 5 skiltelės česnako (supjaustytos plona)
- 1 lauro lapas
- 1/4 šaukštelio malto čiobrelio
- 1/8 šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1/8 šaukštelio baltųjų pipirų
- Druska pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Tris dienas mirkykite menkes dideliame dubenyje vandens, du kartus per dieną keisdami vandenį.
Į nedidelį indą supilkite grietinėlę, česnaką, lauro lapą, čiobrelius ir gvazdikėlius, švelniai troškinkite 6–8 minutes, kol česnakas vos suminkštės. Nuimkite lauro lapą nuo grietinėlės ir išmeskite. Grietinėlę ištirpinkite maišytuve, kol česnakai visiškai ištirps.
Paskutinį kartą nusausinkite menkes ir išmeskite mirkymo vandenį.
Atskirame puode menkę uždenkite vandeniu ir užvirkite. Nusausinkite menkę ir supilkite ją kartu su česnako kremu ir bulvių koše į elektrinį maišytuvą, kuriame yra irklas. Maišykite mažu greičiu 2 minutes, kol mišinys gerai susimaišys. Plakite dar 30 sekundžių, lėtai įpildami alyvuogių aliejaus. Neperkepkite šio mišinio arba rizikuojate bulvę paversti klijais.
Galiausiai pagardinkite druska ir pipirais; patiekite ant šviežiai supjaustyto bageto, raugintos ar skausmingos rūdžių.
Maišydami karštus ingredientus, būkite atsargūs
Garas greitai išsiplečia maišytuve ir gali sukelti ingredientų išsiliejimą visur arba sukelti nudegimus. Norėdami to išvengti, užpildykite maišytuvą tik trečdaliu iki viršaus, išleiskite viršutinę dalį ir maišydami uždenkite sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu.
Kas yra druskos menkė?
Tiesiog, druskos menkė yra konservavimo metodas, naudojamas - jūs spėjote) - menkėms. Daugelyje pasaulio vietų sūdyta menkė yra puiki alternatyva, kai nėra šviežios menkės, nors ji jokiu būdu neprimena šviežios žuvies, ją paruošus vandenyje, jis tampa skaniu patiekalu.
Menkė keletą dienų mirkoma druskoje, kuri sugeria visą drėgmę iš žuvies. Tai išlaikys keletą mėnesių. Prieš verdant menkę reikia ištirpinti mirkant vandenyje, kad būtų pašalinta druska, o šiek tiek likusio po truputį dedama į patiekalą.
Brandade kitose kultūrose taip pat žinomas kaip Bacalao.
Atnaujino Elaine Lemm
Recepto žymės:
- Bulvė
- užkandis
- Prancūzų kalba
- Kalėdas
