Eglė
- Iš viso: 110 min
- Paruošimas: 50 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 6-8 porcijos sekmadienio jautienos kepsnys
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 651 | Kalorijos |
| 34g | Riebalai |
| 12g | Angliavandeniai |
| 70g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 6-8 porcijos Sekmadienio jautienos kepsnys | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 651 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 34g | 43 proc. |
| Sotieji riebalai 13g | 65 proc. |
| Cholesterolis 209mg | 70 proc. |
| Natris 491mg | 21 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 12g | 4% |
| Dietinis pluoštas 2g | 6% |
| Baltymai 70g | |
| Kalcis 169mg | 13 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis receptas atkeliavo iš Betty Rosbottom „Sekmadienio kepsniai“. Šis kepsnys be kaulų, pagardintas paprastu įtrinimu, apkepinamas be kaulų ir yra dedamas į orkaitę kartu su atskiru dėklu raudonųjų svogūnų pleištų ir kreminų grybų. Pirkdami paprašykite savo mėsininko, kad būtų kepsnys, supjaustytas iš viršutinės nugarinės dalies. Jie yra švelnesni ir kartais vadinami „šaukšto kepsniais“.
Jautienos gabaliukai patiekiami paskaninti padažo padažu ir ant jų galima įdėti plonus mėlynojo sūrio griežinėlius, tačiau tai visiškai neprivaloma. Pateikimui pabandykite jį apskrudinti daržovėmis. Šiam kepsniui orkaitėje reikia tik apie 1 valandą.
Ingridientai
- 1 viršutinė kepsnio kepsnys (4 svarai, be kaulų)
- 5 vidutinės česnako skiltelės (nuluptos ir supjaustytos labai plonomis riekelėmis)
- 2 arbatiniai šaukšteliai čiobrelių
- Košerio druska (pagal skonį)
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus (plius 1/2 puodelio; plius daugiau - keptuvių aliejui)
- 3 vidutiniai raudonieji svogūnai
- 12 uncijų rudųjų grybų (tokių kaip kreminai ar kūdikių portobellos, išvalyti ir, jei dideli, perpus)
- 1 1/2 puodelio jautienos sultinio (sumažintas natrio kiekis)
- 3/4 puodelio raudono vyno (sausas)
- 1 1/2 šaukšto nesūdyto sviesto
- 1 krūva vandens kruopų
- Neprivaloma: 1 (4 uncijos) pleišto mėlynasis sūris
Žingsniai, kaip tai padaryti
Ruošimas kepsniui
Surinkite ingredientus.
Nusausinkite kepsnį popieriniais rankšluosčiais.
Eglė
Aštriu peiliu padarykite pjūvius per visą kepsnio paviršių ir įdėkite česnako skilteles.
Eglė
Nedideliame dubenyje sumaišykite čiobrelius, 1 1/2 arbatinius šaukštelius košerinės druskos, 1/2 šaukštelio pipirų ir 3 šaukštus aliejaus.
Tepkite šį mišinį iš visų kepsnio pusių.
Eglė
Kepsnį galima paruošti 1 dieną į priekį. Uždenkite ir atšaldykite. Prieš tęsdami, 30 minučių palaikykite kambario temperatūroje.
Kepimo kepimas
Išdėstykite vieną lentyną krosnies vidurinėje padėtyje, kitą - žemesnėje padėtyje ir įkaitinkite orkaitę iki 450 F.
Lengvai sutepkite vidutinės, nedegios ugnies skrudinimo keptuvės dugną ir kepkite keptuvės viduryje kepdami riebalų puse į viršų. Šis jautienos pjūvis kartais apvirsta, kol kepa. Norėdami to išvengti, naudokite skrudinimo lentyną, kurios šonus galite reguliuoti, kad mėsa būtų pastovi. Kepkite mėsą 15 minučių.
Eglė
Kol mėsa keps, paruoškite svogūnus ir grybus. Gausiai sutepkite didelę kraštą kepimo popieriumi. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite 3–4 colių storio pleištais, palikdami šaknies galus nepažeistus. Išdėliokite svogūnus ant pusės kepimo popieriaus, o kitą - pievagrybius ir abu apkepinkite su likusiu 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus. Švelniai melskite daržoves, kad gerai apsemtų, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus. Druską ir pipirus sutarkuokite daržovėmis.
Eglė
Po to, kai mėsa kepa 15 minučių, turite sumažinti šilumą iki 350 F ir padėkite keptuvę su daržovėmis ant apatinės lentynos. Kepkite jautieną tol, kol momentinis nuskaitytas termometras, įdėtas į mėsos centrą, maždaug nuo 50 iki 60 minučių užfiksuos nuo 130 iki 135 F. Maišydami kas 15 minučių, daržoves kepkite 50–60 minučių, kol šiek tiek paruduos ir pagels.
Eglė
Baigę kepsnį perkelkite į pjaustymo lentą ir palikite pailsėti 20 minučių, lengvai uždengę folija.
Eglė
Jei daržovės nebuvo gaminamos tada, kai kepsnys, turėtumėte kepti dar keletą minučių, tikrindami kas 5 minutes, kol tai bus padaryta. Išimkite daržoves ir palapinę jas įdėkite į foliją, kad būtų šilta.
Eglė
Skrudinimo keptuvėje nugriebkite ir išmeskite riebalus. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies, įpilkite sultinio ir vyno. Vieliniu šluotele įbrėžkite, kad visos keptuvės dugne esančios rudos gabaliukai būtų skysčiai. Mišinį užvirkite ant silpnos ugnies ir per pusę sumažinkite. Tada supilkite į sviestą. Pagardinkite druska ir pipirais.
Eglė
Supjaustykite kepsnį skersai grūdų į 1/4 colio storio riekeles ir sudėkite į patiekalą. Papuoškite lėkštę vandens kruopų puokštėmis ir apkepkite mėsą svogūnais ir grybais. Džiovinkite supjaustytą mėsą šiek tiek padažo ir perpilkite papildomą padažą atskirai. Kiekvieną porciją papildykite plona mėlynojo sūrio riekele (nebūtina).
Eglė
Mėgautis!
Patarimas
- Supjaustytą likusią jautieną skanu naudoti sumuštiniuose, paruoštuose su gera valstiečių duona ar bagetu. Ant duonos iškočiokite šiek tiek Dijon garstyčių ir pridėkite likusios jautienos skrudintos jautienos, supjaustytų pomidorų ir keletą vandens drožlių šakelių arba keletą arugula ar kūdikių špinatų lapų. Ant viršaus sutrinkite likusį mėlynąjį sūrį.
Recepto žymės:
- jautienos kepsnys
- vakarienė
- amerikietis
- šeimos vakarienė
