Claire Cohen
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 2 galonai (1 porcija)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 696 | Kalorijos |
| 4g | Riebalai |
| 169g | Angliavandeniai |
| 3g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 galonai (1 porcija) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 696 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 4g | 5% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 11 proc. |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 226421mg | 9, 844% |
| Bendras angliavandenių kiekis 169g | 61 proc. |
| Dietinis pluoštas 4g | 16 proc. |
| Baltymai 3g | |
| Kalcis 351mg | 27 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Gerai skrudinta kalakutiena yra maistas, kurį reikia pamatyti, tačiau yra būdų, kaip padaryti jį dar geresniu - tai apima paukščio sūdymą 24 valandas prieš jį skrudinant. Sūdydami kalakutieną ar bet kurį kitą baltymą, druska patenka į mėsą ir iš esmės leidžia jai išlaikyti daugiau drėgmės. Košerio druska idealiai tinka sūrymui, nors stalo druska yra tobula, jei suvartosite 1 svarą druskos kiekvienam vandens galiliui sūryme. Stalo druskos - tai maždaug 1 puodelis; košerinės druskos - nuo 1, 5 iki 2 puodelių.
Ingridientai
- 2 kvartalai obuolių sulčių
- 2 kvartalai apelsinų sulčių
- 1 puodelio stalo druskos arba 1, 5 - 2 puodelių košerinės druskos
- 1/2 puodelio rudojo cukraus
- 10 sveikų gvazdikėlių (sveikų)
- 1 šaukštas malto muskato riešuto
- 1 galono šalto vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į didelį puodą ant vidutinės ugnies supilkite obuolių ir apelsinų sultis. Įpilkite druskos, rudojo cukraus, gvazdikėlių ir muskato riešuto.
Užvirkite ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros (mažiausiai 40–60 minučių). Mišiniui pakankamai atvėsus, įpilkite šalto vandens.
Naminius paukščius sudėkite į didelę plastikinę talpyklą arba didelę indą. Supilkite sūrymą ant viršaus. Sūryme laikomus naminius paukščius šaldytuve uždenkite mažiausiai 1 valandą už svarą.
Prieš kepdami, kruopščiai nuplaukite visą sūrymą iš kalakutienos.
Paglostykite kalakutą, išdžiovinkite vidų ir išorę ir užtepkite pasirinktą įtrinimą. Virkite mėsą pagal nurodymus.
Patarimai
- Jei kalakutiena plūduriuoja sūrymo viršuje ir nėra visiškai panardinta, ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, lėkštę, kad pasvertumėte. Verdant, kepant susidaro druskingos sultys. Jei planuojate pasigaminti padažą iš lašelių, naudokite sultinį, kuriame mažai natrio, ir venkite į mišinį įpilti papildomos druskos. Nepilkite šios kalakutienos, nes įdaras bus ypač sūrus. Vietoj to padarykite padažą iš šono. Kai užvirsite, pagaminkite kombinuotą sviestą, pasirinkdami džiovintas žoleles ir prieskonius. Gerai sumaišykite su sviestu ir įtrinkite per visą paukščio odą.
Receptų variantai
- Citrusinio kalakutienos sūrymas: Sumaišykite 1 1/2 galono šalto vandens su 1 puodeliu druskos, vieną citriną supjaustykite pleištais, vieną apelsiną supjaustykite pleištais, tris skilteles česnako, vieną svogūną supjaustykite pleištais, keturis lauro lapus, 1 šaukštą džiovintų čiobrelių., ir 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų. Įpilkite kalakutienos ir sūrymo per naktį. Pasukų kalakutienos sūrymas: Dideliame puode per didelę ugnį sumaišykite 32 uncijas vandens su 3/4 puodelio druskos. Įpilkite po 5 šaukštus džiovintų bazilikų ir kalendrų sėklų, po 2 šaukštus juodųjų pipirų ir geltonųjų garstyčių sėklų, po 1 šaukštą granuliuoto česnako ir keturis lauro lapus. Užvirkite ir maišykite, kol druska ištirps. Nuimkite mišinį nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Įpilkite 4 kvapus pasukų ir kalakutienos bei sūrymo nuo 24 iki 36 valandų. Turkijos obuolių sūrymas: čia yra dar viena versija.
Recepto žymės:
- obuolys
- priešpiečiai
- amerikietis
- Kalėdas
