Eglė
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 44 | Kalorijos |
| 1g | Riebalai |
| 3g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 4 iki 6 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 44 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 1g | 1% |
| Sotieji riebalai 0g | 2% |
| Cholesterolis 2mg | 1% |
| Natris 210mg | 9% |
| Bendras angliavandenių kiekis 3g | 1% |
| Dietinis pluoštas 0g | 1% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 14mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Bordelaise“ padažas yra klasikinis prancūziškas padažas, kuriame naudojamas raudonasis vynas iš Bordo regiono Pietvakarių Prancūzijoje. Jis yra turtingas ir kvapnus, todėl paprasto kepto kepsnio ar lėtai skrudintos jautienos užpilui tereikia nedidelio lašelio Bordelaise padažo. Šis aštrus ir pikantiškas raudonojo vyno padažas taip pat yra puikus skrudintų bulvių priedas.
Paprastai padažas būtų gaminamas naudojant Bordo vyną, tačiau šie vynai yra vieni brangiausių pasaulyje, todėl uždraudus Bordo, užteks geros kokybės sauso raudonojo vyno. Šios rūšies prancūziškas vynas paprastai gaminamas su cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot ir malbec vynuogėmis, todėl bet koks geras sausas raudonasis vynas, pagamintas iš šių vynuogių, puikiai tinka padažui gaminti. Kuo geresnis vynas, tuo geresnis padažas, todėl vartokite tai, ką geriate valgio metu; jums reikės vienos taurės vyno padažui, o likusią dalį galėsite išgerti valgydami.
Padažą galima pasigaminti prieš pat patiekiant arba prieš dieną.
Ingridientai
- 3/4 puodelio sauso raudono vyno
- 2 askaloniniai česnakai (smulkiai supjaustyti)
- 1/4 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 lauro lapas
- 2 puodeliai jautienos atsargų
- Druska (pagal skonį)
- Juodieji pipirai (malti, pagal skonį)
- 1 šaukštelio sviesto (šalto)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Į nedidelį indą sudėkite raudonąjį vyną, askaloninius česnakus, čiobrelius ir lauro lapus ir uždenkite ant vidutinės ugnies.
Eglė
Mišinys užvirinamas iki užvirimo ir toliau virinamas, kad turinys sumažėtų iki pusės pradinio tūrio.
Eglė
Į keptuvę įpilkite jautienos atsargų ir vėl užvirkite mišinį.
Eglė
Valgomąjį šaukštą nugriebkite ir išmeskite putas, atsirandančias ant padažo.
Eglė
Toliau virkite „Bordelaise“, kol jis sutirštės tiek, kad padengtų šaukšto nugarėlę - kitaip dar žinomą kaip voko konsistenciją.
Eglė
Supilkite padažą per ploną tinklelį.
Eglė
Pagardinkite padažą druska ir pipirais pagal skonį.
Eglė
Naudokite ant kepto kepsnio ar lėtai skrudintos jautienos ir mėgaukitės!
Padažo padažą
- Jei padažą laikote vėlesniam laikui, per karštą padažo paviršių lengvai įtrinkite šaltą sviestą, kad nesusidarytų odelė. Arba ant padažo paviršiaus padėkite riebalams atsparaus pergamento popieriaus gabalėlį, supjaustytą pagal keptuvės dydį.
Kas yra „Napppe“ nuoseklumas?
- Gaminant padažą, vytulio konsistencija („aptepti“) reiškia, kai padažas pasiekia norimą tekstūrą ir tolygiai padengs maistą. Norėdami patikrinti, tiesiog panardinkite šaukštą į padažą ir pasukite. Pakelkite šaukštą ir apverskite, kad pamatytumėte nugarą. Padažas turėtų būti padengtas šaukštu, bet jei jis greitai nubėga, jis dar nėra pakankamai tirštas ir jį reikia daugiau virti.
Recepto žymės:
- padažas
- raudonojo vyno sumažinimas
- Prancūzų kalba
- šeimos vakarienė
