„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
Kardamonas naudojamas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams pagardinti. Jis plačiai naudojamas Indijos, Artimųjų Rytų, arabų ir švedų virtuvėse. Tai būna dviejų rūšių ir naudojami kaip nesmulkintos ankštys, sėklos arba malti. Kardamonas randamas „garam masala“ prieskonių mišinyje, kuris dera su mėsos ir daržovių patiekalais, ir karštuose gėrimuose, tokiuose kaip masala chai ir turkiška kava.
Kas yra kardamonas?
Kardamonas yra prieskonis, gaminamas iš įvairių imbierų šeimos augalų sėklų ankščių. Kardamono ankštys yra verpstės formos ir turi trikampį skerspjūvį. Ankštyse yra nemažai sėklų, tačiau visą kardamono ankštį galima naudoti nesmulkintą arba sumaltą. Sėklos yra mažos ir juodos, o ankščių spalva ir dydis skiriasi pagal rūšis.
Veislės kardamono
Yra du pagrindiniai kardamono tipai: juodasis kardamonas ir žaliasis kardamonas, taip pat yra baltasis kardamonas, kuris yra balintos žaliosios kardamono versija. Žaliajį kardamoną dažniausiai galima rasti Šiaurės ir Vidurio Rytų virtuvėse, o Indijos ir Azijos receptuose dažnai nurodoma, ar naudojamas žalias, ar juodas kardamonas.
Žalias kardamonas ( Elettaria cardamomom ) yra žinomas kaip tikras kardamonas. Tai yra labiausiai paplitusi veislė, kurią matysite parduodama prekybos centro prieskonių koridoriuje. Tai yra geriausias pasirinkimas saldžių patiekalų, bet taip pat gerai tinka pikantiškiems patiekalams. Balinta versija, baltasis kardamonas, turi mažiau skonio. Jis auginamas atogrąžų vietose, įskaitant Indiją, Malaiziją ir Kosta Riką.
Juodojo kardamono (Amomum subulatum) ankštys yra didesnės, tamsiai rudos. Jis turi dūminį elementą, dėl kurio jis tinkamesnis pikantiškiems patiekalams, tačiau jis naudojamas ir saldžiuose patiekaluose, taip pat pietų Indijoje. Jis auginamas rytiniuose Himalajuose.
Kardamonas randamas Indijos virtuvėje, taip pat Viduriniųjų Rytų virtuvėje. Indijos receptuose ruošiant basmati ryžius ir įvairius karis, naudojamos visos kardamono ankštys. Viduriniųjų Rytų receptuose maltas kardamonas prieskoniais deda tam tikrus desertus.
Michelle Arnold / „EyeEm“ / „Getty Images“
„FotografiaBasica“ / „Getty Images“
tbralnina / „Getty Images“
alpaksoy / „Getty Images“
Visas ar žemė
Receptuose, kuriuose naudojamas juodasis kardamonas, dažnai raginama naudoti visą ankštį, nepažeistą sėklų. Po virimo ankštys išmetamos po to, kai virti, nes nemalonu sudėti į visą ankštį.
Jei recepte naudojate žaliąjį kardamoną, idealiausia būtų pradėti nuo visų kardamono ankščių. Jei perkate maltą kardamoną (ty kardamono miltelius) iš prieskonių skilties, jis nebus toks kvapnus, nes kardamono sėklų eteriniai aliejai gana greitai praras savo skonį, sumalant sėklas.
Koks skonis?
Kardamonas yra stipraus, saldaus, aštraus skonio ir aromato, su citrinų ir mėtų užuominomis. Juodasis kardamonas taip pat turi dūminę natos ir vėsinantį mentolą.
Virimas su kardamonu
Galite naudoti kardamono miltelius, pridėtus tiesiai prie receptų, kuriuose reikalaujama malto kardamono, tačiau pradėję nuo ankščių įgausite daugiau skonio. Skrudinkite žalias kardamono ankštis keletą minučių sausoje keptuvėje. Leiskite jiems minutę atvėsti, tada pašalinkite sėklas iš ankščių. Išsaugokite ankštis, kurias naudosite norėdami įpilti į kavą ar arbatą skoniui. Norėdami gauti geriausius rezultatus, sumalkite sėklas grūstuvėje ir grūstuve, arba galite naudoti motorizuotą prieskonių malūnėlį (pavyzdžiui, kavos malūnėlį).
Receptai su kardamonu
Įdomu tai, kad viena iš daugiausiai kardamoną vartojančių šalių yra Švedija, kurioje kardamonas naudojamas pagardinti viską, pradedant kepiniais, baigiant mėsainiais ir mėsa. Gerai dera su cinamonu, muskato riešutais ir gvazdikėliais pagal rudens prieskonius, be to, šie prieskoniai taip pat yra kartu su kardamonu Indijos prieskonių mišiniuose, pavyzdžiui, „garam masala“. Gėrimai nuo karšto vyno iki karšto sidro iki eggnog naudos netikėtą kardamono užuominą.
Pakaitalai
Sunku rasti tikrą nepakartojamo kardamono skonio pakaitalą, tačiau žiupsneliu galite įmaišyti kitų šiltų prieskonių, kurie padėtų jį pakeisti. Cinamonas bus raktas, o geriausias mišinys būtų lygios dalys malto cinamono ir muskato riešuto. Jei neturite muskato riešuto, kartu su cinamonu naudokite maltą imbierą arba maltas gvazdikėlius.
Atraskite kardamono pakaitalusKur nusipirkti
Maisto prekių parduotuvėje prieskonių skyriuje galite rasti žalio kardamono, parduodamo kaip maltas kardamonas, ir viso kardamono ankščių. Juodąjį kardamoną geriausia rasti tarptautiniame specializuotame maisto prekių parduotuvėje, o žalią kardamoną paprastai rasite kur kas geresne kaina nei įprastame prekybos centre.
Sandėliavimas
Kardamoną geriausia laikyti nesmulkintus ankščius sandariame inde, vėsioje, sausoje vietoje. Žemės kardamoną galima laikyti panašiai, tačiau jis greitai praranda savo potenciją, todėl jį reikia sunaudoti kuo greičiau.
Kardamono pranašumai
Kardamono sėklos ar ankštys kartais kramtomos siekiant atnaujinti kvėpavimą ir padėti virškinti. Kardamonas gali būti naudojamas įvairiais būdais tradicinėje medicinoje. Nors buvo atlikta keletas mokslinių tyrimų apie kardamono naudojimą sveikatai, tačiau nebuvo padaryta pakankamai dėmesio, kad būtų įvertintas Nacionalinio papildomos ir integracinės sveikatos centro, Nacionalinių sveikatos institutų padalinio, pranešimas.
