Fabianas Krause / „EyeEm“ / „Getty Images“
Šviežios vyšnios yra tikras gydantis vasarą. Juos galima valgyti kaip užkandį arba paversti nuostabiu desertu, tačiau gamindami kiekvieną darbą turite žinoti, kokią vyšnių įvairovę naudosite. Klaidingai perkant vyšninę vyšnią, kad valgytumėte šviežią, ar labai saldią vyšnią, kurią pagardinsite pyragu ar uogiene, gali įvykti nelaimė.
Yra dvi pagrindinės vyšnių kategorijos; saldus ir skanus. Kiekvienoje kategorijoje yra daugybė vyšnių rūšių, kurias galite rasti savo prekybos centre ar vietinio ūkininko turguje. Šis vadovas padės nustatyti, kuris iš jų yra ir kaip geriausiai naudojami.
Raugintos vyšnios
Vyšnių vyšnios, dar žinomos kaip „rūgščiosios“ vyšnios, turi natūraliai mažai cukraus ir gali būti gana sultingos, tačiau dėl didelio rūgštingumo nėra labai malonios valgant šviežias. Vyšnių vyšnios dažniausiai naudojamos desertams, uogienėms, drebučiams ir padažams gaminti, kur jos bus suporuotos su dideliu kiekiu cukraus ar sodrių, kreminių ingredientų. Jų rūgštus, rūgštus skonis suteikia ryškumo, kad būtų subalansuotas turtingumas ar saldumas.
Dvi paplitusios vyšnių vyšnių veislės yra Montmorency ir Morello. Abu jie turi ryškų skonį ir tvirtą minkštimą, kuris puikiai tinka virti. Keletas kitų raugintų vyšnių veislių yra naudojamos griežtai kaip dekoratyviniai medžiai. Vyšnių vyšnių taip pat galima įsigyti konservuotų ar stiklainyje maisto prekių parduotuvėje, nors jos nesuteikia ryškaus, ryškaus ir gaivaus skonio, kurį rasite su šviežiomis vyšniomis su vyšniomis. Vyšnių vyšnios taip pat yra veislės, naudojamos džiovintoms vyšnioms gaminti. Šios mažos, džiovintos vyšnių "razinos" paprastai yra padengtos nedideliu kiekiu cukraus, kad būtų subalansuotas jų natūralus raugumas.
Saldžiosios vyšnios
Saldžiosios vyšnios turi daug natūralaus cukraus ir mažai rūgščių, todėl jos puikiai tinka valgyti šviežias. Saldžiųjų vyšnių įvairovė yra nuo šviesiai geltonos iki tamsiai raudonmedžio spalvos, kuri dažnai vadinama juoda. Vyšnios minkštos minkštimo minkštimas nėra tinkamas virti.
Bing vyšnios yra turbūt labiausiai žinoma saldžiųjų vyšnių įvairovė. Bing vyšnios, turinčios gilią raudonmedžio odą ir didelę, liekną formą, yra natūralus šviežių užkandžių pasirinkimas. Kitos įprastos tamsių saldžiųjų vyšnių veislės yra Tulare, Lambert, Chelan ir Lapinas.
Šviesesnės spalvos saldžiosios vyšnios taip pat yra populiarios ne tik dėl švelnaus saldumo, bet ir dėl subtilios išvaizdos. Šios vyšnios gali būti įvairių spalvų: nuo šviesiai geltonos su šiek tiek skaistalais iki švelniai rausvos. Įprastos šviesių saldžiųjų vyšnių veislės yra „Royal Ann“, „Rainier“ ir „Napoleon“. Šios vyšnios gražiai papildo salotas ir kitus šviežius patiekalus, tačiau linkusios lengvai parodyti mėlynes.
