Robas Melnychukas / „Photodisc“ / „Getty Images“
Vartotojai dažnai pasirenka melsvą jautieną, kurios spalva yra ryškiai raudona, darant prielaidą, kad tai yra šviežumo požymis, tačiau tamsiai pilkai violetinė mėsa nebūtinai yra blogas dalykas. Niekas nenori susirgti dėl blogos mėsos. Čia pateikiami būdai, kaip išsirinkti geriausią mėsą ir apsaugoti save ir savo šeimą nuo su maistu plintančių ligų.
Dėl ko malta jautiena tampa raudona
Visų šiltakraujų gyvūnų raumenų audiniuose yra pigmentas, vadinamas mioglobinu. Paprastai šis pigmentas yra tamsiai pilkšvai violetinė, tačiau kai jis liečiasi su deguonimi, jis tampa oksimiglobinu ir tampa tamsiai raudona spalva.
Norint gauti akiai malonų spalvą, šviežia malta jautiena parduodama skaidriose deguoniui pralaidžios plėvelės pakuotėse. Deguonis patenka per plėvelę ir leidžia mėsai paversti tą gana raudoną spalvą, kurią mes siejame su šviežia jautiena. Dėl šio pralaidumo nerekomenduojama šaldyti mėsos parduotuvių pakuotėse.
Nors paprastai nereikia jaudintis dėl naujai įsigytos mėsos saugos, tai yra jūsų šaldiklyje, tai jau kita istorija. Dažymas taip pat gali parodyti sugadinimą. Jei jūsų maltos jautienos pakuotė yra pilkšva ir netampa raudona, kai maždaug penkiolika minučių ją veikia oras, greičiausiai ji sugadinta. Paprastai jūsų nosis jums pasakys tiesiai po šikšnosparnio, nes sugadinta malta jautiena kvepės kvapu. Tai taip pat jausis lipnus. Negalima rizikuoti mėsa. Kilus abejonėms, išmeskite tai.
Saugus malto jautienos tvarkymas
Jautienos produktai yra jautrūs bakterijoms, užterštoms E. coli, salmonelėmis ir listeria. Tinkamos tvarkymo ir maisto ruošimo procedūros yra būtinos norint užkirsti kelią maistui plintančioms ligoms. Kitos bakterijos gali prisidėti prie pagreitėjusio sugadinimo. Malta jautiena yra ypač pažeidžiama, nes ji prasideda nuo daugybės mėsos gabalų, kurie yra veikiami įvairių procedūrų ir įrangos paviršių. Šlifavimas dar daugiau mėsos paviršiaus paveikia bakterijas.
Laimei, kruopštus virimas sunaikina bakterijas. Remiantis USDA gairėmis, maltą jautieną reikia virti iki 160 ° C vidaus temperatūros. Norėdami būti tikri, naudokite mėsos termometrą. Turėkite omenyje, kad tai yra aukštesnė temperatūra nei labiausiai retos ar net vidutiniškai retos jautienos. Dabar USDA reikalaujama, kad prie visos JAV parduodamos žalios jautienos būtų saugiai tvarkomos ir nurodytos maisto ruošimo gairės.
Švarumas tvarkant maltą jautieną yra nepaprastai svarbus. Tai apima ne tik jūsų rankas, bet ir indus bei darbinius paviršius. Nenaudokite tų pačių indų ar konteinerių mėsai ir daržovėms. Tuo pačiu peiliu pjaustydami daržoves galite užteršti anksčiau saugią jautieną ir atvirkščiai. Kryžminis užteršimas yra dažniausiai pasitaikantis kaltininkas, sukeliantis maistą plintančias ligas. Prieš naudodami bet kokį kitą maistą, visus indus reikia kruopščiai nuplauti muilu ir karštu vandeniu.
