„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 25 min
- Išeiga: 2 puodeliai (16 porcijų)
Gordono Ramsay turtingo skonio kalakutienos padažas gaminamas su skrudinta šonine, svogūnais ir citrinomis pagal šefo receptą citrinos ir česnako kepto kalakutienos recepte, derinant su kalakutienos lašinukais ir kietu obuolių sidru.
Neįprastu prisilietimu Ramsay prideda susmulkintus graikinius riešutus į padažo valtį prieš įpilant į karštą padažą. Nors dedami graikiniai riešutai yra neprivalomi, jie padažui suteikia unikalios tekstūros ir konsistencijos.
Šis receptas tiks su 10 svarų kalakutiena - padvigubinkite didesnio paukščio ingredientus.
Ingridientai
- Skrudintiems svogūnams, citrinoms ir česnakams
- 10 svarų kalakutiena
- Druskos ir pipirų
- 2 svogūnai (nulupti ir perpus)
- 1 citrina (perpus)
- 1 galvutė česnako (horizontaliai sumažinama perpus)
- 2 lauro lapai
- Drebėkite alyvuogių aliejų
- 8 juostelės lašinių
- Už graudulį
- 3 šakelės šviežio rozmarino
- 3 švieži pomidorai (susmulkinti)
- 1 puodelis kieto obuolių sidro
- 2 puodeliai vištienos sultinio (naminis arba supakuotas, bet ne konservuotas)
- Nebūtina: 2 šaukštus suminkštinto sviesto sumaišyti su 2 šaukštais universalių miltų
- Nebūtina: 1/4 puodelio graikinių riešutų (susmulkinti)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors šiame recepte yra keli žingsniai, šis padažo patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Daiktai Turkija
Surinkite ingredientus.
Orkaitę įkaitinkite iki 425 F.
Iš kalakuto ertmės pašalinkite dublerius. Ertmę gerai pagardinkite druska ir pipirais, tada įdarykite svogūnais, citrina, česnako puselėmis ir lauro lapais.
Įdėkite paukštį į didelį skrudinimo indą, krūtine puse į viršų. Gerai pagardinkite druska ir pipirais, tada paskaninkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
Kepkite kalakutą karštoje orkaitėje 10–15 minučių. Išimkite iš orkaitės, paukštį sutrinkite su bandelių sultimis ir padėkite lašinių juosteles virš krūties, kad ji būtų drėgna. Vėl baskite.
Sumažinkite šilumą iki 350 F ir kepkite apie 2 1/2 valandos (arba 15 minučių už svarą), retkarčiais kepdami.
Baigę išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti, laisvai uždengę, ant pjaustymo lentos, iš kurios būtų galima surinkti sultis.
Paruoškite padažą
Kol skrudinta kalakutiena ilsisi, iš keptuvės nusausinkite riebalų perteklių ir padėkite keptuvę ant viryklės viršaus ant vidutinės ugnies.
Iš kalakutienos viršaus pašalinkite šoninę, svogūną ir citriną - iš ertmės.
Viską smulkiai supjaustykite ir supilkite į keptuvę.
Įpilkite 2 šakelių šviežio rozmarino ir pakepinkite 2 minutes. Suberkite pomidorus ir virkite dar 2 minutes.
Nubraukite sparnus, kalakutienos uodegą ir bet kokius papuošimus, kuriuos paprastai išmesite, ir sudėkite juos į keptuvę. Padažykite kalakutienos gabaliukus, kol lengvai paruduos.
Supilkite kietą obuolių sidrą ir užvirkite. (Kietąjį sidrą galite pakeisti nealkoholiniu obuolių sidru.)
Kai sidras pradeda mažėti, supilkite sultis, surinktas iš poilsio kalakuto. Užvirkite ir leiskite perpus sumažinti, maždaug 10 minučių.
Bulvių koše sutrinkite svogūnus, pomidorus, šoninę ir kalakutienos gabaliukus.
Supilkite vištienos atsargas, užvirkite ir vėl sumažinkite per pusę, dar 10 minučių.
Makaronus perpilkite per sietelį, mediniu šaukštu stumdami žemyn ant kietų medžiagų. Apatinį padažą pakepinkite ant silpnos ugnies ir suberkite likusį rozmarino šakelę.
Pabarstykite pasirinktinai susmulkintus graikinius riešutus į padažą, užpilkite karštu padažu ir patiekite su kalakutiena.
Recepto žymės:
- padažas
- vakarienė
- britas
- bokso diena
