Kaulai be kaulų? Taip. Tai įmanoma
Visa filė filė ir „pirštas“ be kaulų. Hankas Shaw
Išmokti šešėlių kaulavimo meno yra vienas sunkiausių dalykų gaminant maistą. Tik nedaugelis virėjų žino, kaip tai padaryti, ir tik keli žuvies prekeiviai Amerikos rytinėje pakrantėje vis dar tęsia tai, kas yra beveik 400 metų senumo tradicija.
Kiekvienoje "filė" yra keturios išlenktų kaulų eilės. Kiekviena eilutė turi būti iškirpta tiksliai tinkamu kampu, kitaip jūs prarasite didžiąją dalį mėsos šone.
Aš galiu tai padaryti, bet aš paprastai sumaišau 8–10 žuvų, prieš atsimenant tinkamą kampą. Yra lengvesnis būdas: Shad pirštai.
Tai hibridinė filė. Jūs nupjovote tik vieną storą šoninį kraštą, o likusią dalį palikote brakonieriauti ir išsirinkti žuvies pyragus ar salotas (Technika tam yra pateikta žemiau) . Štai kaip tai darote:
Rasti siūlę
Tai yra kaulų linija, kurią norite pjaustyti. Hankas Shaw
Visų pirmą. Jūs supjaustote juostelę nuo kiekvienos filė viršutinės pusės - nugaros, o ne pilvo. Dabar jūs turite rasti kaulų liniją, kuri sudaro jūsų šešėlio piršto kraštą. Ieškokite šios eilutės.
Pjaustymo padarymas
Pirmojo kirpimo padarymas. Hankas Shaw
Paimkite aštriausią jums priklausantį peilį, geriausia - siaurą, smailų filė peilį (tai padarys peilis be kaulų) ir atsargiai supjaustykite liniją šalia kaulų eilės - tačiau neįskaitant kaulų - iš filė spenelio (kaklo galo). iki uodegos galo. Svarbu, kad nesipjaustytumėte per odą.
Baigti pjūvį
Baigti pjūvį. Hankas Shaw
Norėdami baigti spalvotą pirštą, pasukite peilį lygiagrečiai pjaustymo lentai šešėlinės filė uodegos gale ir supjaustykite į išorę - atokiau nuo likusios filė. Šešėliai kaulai išlenkiami tiesiai po oda, todėl, norėdami gauti šešėlį pirštą be kaulų, turėsite važiuoti peiliu virš jų.
Tai atkaklus darbas, ir jūs iš pradžių galite suklaidinti keletą. Bet, patikėk manimi, išpjaustęs šimtus skydų, tai yra lengviausias būdas gauti nemažą mėsos su kaulais mėsą iš vienos geriausių žuvų pasaulyje.
Pirštų darymas
Iškirpkite šešėlinius pirštus pagal formą. Hankas Shaw
Dabar viskas, ką jums reikia padaryti, yra apipjaustyti ir suformuoti pirštus. Nupjaukite siaurą uodegos galą, kuris yra daug plonesnis už likusįjį, o likusį laiką jis perdengs. Įtraukite tai į puodą, kuriame gaminate žuvies pyragus.
Paprastai iš kiekvienos ilgos juostelės gausite 2–3 pirštus. Pažvelkite į juos ir supjaustykite visus nuklydusius kaulus.
Jūsų šešėliai pirštai yra pasirengę. Aš mėgstu juos virti su senamadiška kukurūzų miltų pluta, kuri yra puikus priešingybė minkštai, sodriai mėsai.
