„Getty“ vaizdai
- Iš viso: 2 val. 45 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 2 valandos 15 minučių
- Išeiga: tarnauja 10
Jokios Kalėdos ar Velykos niekada nebūna pilnos be kepto kumpio.
Pirmiausia turite pradėti nuo gamono. „Gammon“ yra neapdorota, supjaustyta kumpio koja ir tik virti vadinama kumpiu. Keptas kumpis visada yra mėgstamiausias per Kalėdas ir puikiai tinka „Boxing Day“ švediško stalo pusryčiams arba naudokite tą patį receptą skaniems velykiniams pietums.
Manoma, kad kepti, įdaryti kumpiai atsirado prieš kelis šimtmečius Cotswolds mieste su kumpiu, įdarytu abrikosais, remiantis viduramžių patiekalu iš Oksfordšyro. Amerikos stiliaus glazūruota pluta yra be galo geresnė už originalią britišką miltų ir vandens plutą, nes ji kumpiui suteikia saldumo ir skonio. Tradicinis pikantiškas patiekalas, patiekiamas pagal šį kumpio receptą, būtų žirnių pudingas, kilęs iš šiaurės rytų Britanijos.
„Mano gamonas“ su abrikosų įdaro receptu yra puikus tradicinio kepto kumpio su vaisių, abrikosų įdaru pasirinkimas.
Ingridientai
- 6 svarų gamono gabalas (be kaulų ir lengvai suvyniotas) Žr. Pastabą žemiau **
- 1/2 pintos raudonojo vyno
- 2 lauro lapai
- Šviežių abrikosų arba džiovintų ir pamirkytų šaltame vandenyje
- Gvazdikėliai
- 3 šaukštai. Demerara cukrus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įdėkite gamoną į didelį dubenį ir supilkite vyną bei lauro lapus. Uždenkite ir palikite marinuoti mažiausiai 6 valandas, kartas nuo karto apversdami gamoną.
Įkaitinkite orkaitę iki 350F.
Nuplaukite, tada nusausinkite, jei naudojate šviežius abrikosus, supjaustykite juos dviem dalimis ir pašalinkite akmenis. Jei naudojate mirkytus džiovintus abrikosus, patrinkite sausai ir supjaustykite dviem dalimis. Išimkite mėsą iš marinato ir padėkite į vieną pusę. Įpilkite vyną, lauro lapus ir abrikosus į lėkštę ir troškinkite, kol abrikosai bus minkšti ir sugers vyną, maždaug 15 minučių. Nuimkite lauro lapus ir leiskite abrikosams šiek tiek atvėsti
Gerai išdžiovinkite gamoną. Įmerkite į gamono angą kuo daugiau abrikosų.
Apvyniokite gamoną dvigubu folijos sluoksniu ir padarykite įpjovą viršuje, kad garai galėtų išeiti. Įdėkite įvyniotą gammoną į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 2 valandas.
Išimkite gamoną iš orkaitės ir pakelkite temperatūrą iki 425F / 220C / Dujos. Apvyniokite foliją ir palikite gamoną šiek tiek atvėsti. Aštriu peiliu nuimkite gamono odą nuo dengiančiojo riebalų sluoksnio, neviršijančio 1/8 ". Riebalus lengvai įstrižai įstrižai įpjaukite ¾" į abi puses, kad susidarytumėte deimantinį raštą, o kiekvieno deimanto vidurį sutvirtinkite gvazdikėliais..
Tvirtai suplakite cukrų per gamoną, tada atidengtą gamoną sudėkite į kepimo skardą. Kepkite karštoje orkaitėje 15 minučių arba kol cukrus ištirps ir pasidarys aukso rudos spalvos.
Patarimai ir pasiūlymai
- Gammoną galima paruošti prieš dieną ar dvi iš anksto ir laikyti šaldytuve nesmulkintą. Negalima drožti, kol to prireiks, kumpis praras spalvą. Gammoną galima patiekti karštą tirštais griežinėliais su virtomis bulvėmis arba šaltą - plonesnėmis skiltelėmis su čatniu, marinuotais agurkais ir salotomis arba sumuštiniuose.
** Visada patikrinkite, ar įsigytą gamoną reikia mirkyti prieš gaminant, kad būtų pašalintas druskingumas. Daugelis prekybos centrų naudoja švelnesnį vaistą ir jiems nereikia mirkymo.
Recepto žymės:
- kiauliena
- priešpiečiai
- britas
- Kalėdas
