„Foodcollection RF“ / „Getty Images“
Daugumą grybų rūšių galite sėkmingai išdžiovinti, bet ne visus. Kai kurie turi daug geresnę tekstūrą, jei juos užšaldai. Nors kai kuriuos grybus geriau virti prieš užšaldant, kitus gerai užšaldyti žalius.
Šaldyti neapdoroti grybai
Bakalėjos parduotuvės grybai, kreminai ir portobellos (kurie yra subrendę kreminai) yra auginami grybai, kuriuos galima užšaldyti žalius arba virti. Miško grybų ir maitake grybai gerai užšąla. Laukiniai pievagrybių Suillus genties grybai yra skanūs, tačiau jų drėgmė yra tokia didelė, kad jų beveik neįmanoma dehidratuoti - jie tikrai geriau išsilaiko, užšaldydami žalius.
Tiek su žaliais, tiek su virtais grybais šaldant juos siekiama neleisti grybams prilipti didelėje gumulėlėje. Kai ateis laikas juos naudoti recepte, norėsite sugebėti išimti tik tai, ko jums reikia, ir nereikės atšildyti visos plytos šaldyto maisto. Žaliavinius pievagrybius užšaldžius, prieš pakuojant, vienu sluoksniu užšaldykite šią problemą.
Metodas
- Išvalykite šviežiausius grybus, kuriuos galite rasti. Venkite grybų su tamsiomis dėmėmis, susitraukusių ir nemalonaus kvapo.Grybus supjaustykite griežinėliais arba supjaustykite kauliuku. Visada galite juos supjaustyti mažesniais, kai juos naudojate. Kol kas tiesiog siekite gabalėlių, kurių storis ne didesnis kaip 1/2 colio. Grybų gabaliukus paskirstykite vienu sluoksniu ant sausainių lapo ar didelės lėkštės. Gerai, jei gabalai liečiasi, bet jie neturėtų persidengti. Užšaldykite 2 valandas.Sušalusius grybus perpilkite į indus į šaldiklį. Kadangi pirmiausia jie buvo užšaldyti vienu sluoksniu, gabalai liko laisvi ir atskiri konteineriuose.
Virti grybai
Bakalėjos parduotuvės grybai, šiitai ir laukiniai grybai, įskaitant austrę, miško vištieną ir danties grybus, yra geresnės tekstūros, kai juos pagaliau naudojate, jei jie yra virti prieš užšaldant.
- Išvalykite šviežiausius grybus, kuriuos galite rasti. Venkite grybų su tamsiomis dėmėmis, susmulkėjusių ir nemalonaus kvapo.Grybus supjaustykite mažais gabalėliais ar skiltelėmis, kurių storis mažesnis nei 1/2 colio (jūs juos suskaidysite į mažesnius gabalėlius nei Neapdorotas metodas).Keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus arba sviesto. Sudėkite grybus ir virkite, dažnai maišydami, kol grybai pirmiausia išleis savo skystį, o paskui vėl absorbuos. Grybus taip pat galite paruošti garuose. Pirmiausia palaukite, kol virti grybai atvės iki kambario temperatūros. Atvėsusius grybus supilkite į mažas talpyklas šaldikliuose, kurie yra ne didesni kaip 1 puodelio. Alternatyviai, įdėkite grybus į šaldymo maišus ne storesniu kaip 1/2 colio sluoksniu. Maišelius šaldiklyje laikykite horizontaliai. Tai, ko galų gale turėsite, yra šaldytas grybų „blynas“, kurį galite lengvai suskaidyti į gabalus ir išimti tik tai, ko jums reikia.
