„Rick Lew“ / „Photodisc“ / „Getty Images“
„Gumbo“ yra Luizianos sriuba arba troškinys, atspindintis ir maišantis turtingas regioninių Indijos, Prancūzijos, Ispanijos ir Afrikos kultūrų virtuves. Žodis „gumbo“ yra kilęs iš afrikietiško termino okra, „gombo“, pirmą kartą pasirodęs atspausdintas 1805 m. „Filé gumbo“ versija, sutirštinta filė milteliais (maltais sassafros lapais), naudojama Choktavo indėnų, atsirado maždaug Po 20 metų.
Nėra griežtų ir greitų taisyklių, leidžiančių gaminti gumbo be pagrindinių roux, okra ar filé miltelių ir jūsų fantazijos. Turbūt yra tiek daug išskirtinių gumbo receptų, kiek yra virėjų Luizianoje.
Viskas, kas svarbu
Roux yra tirštiklis, pagamintas iš kepimo miltų su riebalais. Riebalai, naudojami kepsninėje, gali būti sviestas, sutrinti taukai, taukai, aliejus ar net lašiniai. Kuo ilgiau virti, tuo tamsesnis jis gaunasi, tuo daugiau skonio pridedama, tačiau sumažėja jo tirštumas. Taip pat yra šviesi ar blondinė tradicinė „Cajun“ versija, kurioje naudojamas tik augalinis aliejus ir miltai.
Norėdami pagaminti roux, riebalus sumaišykite su tokiu pat kiekiu miltų - 1/2 puodelio kiekvieno pagaminsite gerą kiekį, o perteklių galėsite laikyti šaldytuve. (Daugelyje kulinarinių knygų reikalaujama, kad būtų šiek tiek daugiau riebalų nei miltuose - įprastas santykis yra 2/3 puodelio aliejaus ir 1/2 puodelio miltų.) Ant silpnos ugnies ištirpinkite riebalus juodame inde. Kai šilta ir skysta, po truputį, vis pamaišydami, pabarstykite miltus. Nuolat maišykite, kol paruduos (tai gali užtrukti nuo 20 iki 30 minučių); nedelsdami nukelkite nuo ugnies arba pridėkite ingredientų, kurių reikalauja jūsų receptas. Jei jis dega net šiek tiek, išmeskite jį ir pradėkite iš naujo. Jūs taip pat galite gaminti roux orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Geriausi „Gumbo“ receptai
Dabar, kai įvaldėte būtiniausią roux, atėjo laikas pasidaryti šiek tiek gumbo. Čia yra šeši receptai, kuriuos galite išbandyti.
Dešra ir krevečių gumbas
Šis klasikinis gumbo receptas apima esminį Cajun trio svogūną, salierą ir papriką. Andouille dešra šiek tiek kaitina patiekalą, o krevetės suteikia malonų jūros gėrybių skonį.
Klasikinis vištienos gumbas
Tikrai klasikinis, šis gumbo apima roux, okra ir file miltelius. Geriausia patiekti per piliakalnį baltųjų ryžių.
Krevetės ir Andouille dešros gumba
Pagal šį receptą reikia pasigaminti savo Cajun prieskonių mišinį, derinant įvairius prieskonius, įskaitant saldžią papriką, raudonėlį, čili miltelius ir kajeno pipirus.
Vištienos ir dešros gumbo su pomidorais
Idealiai tinka visai šeimai arba jaukiai vakarienei su draugais. Tradicinis receptas be vėžiagyvių.
Lėtos viryklės vištienos gumbo receptas
Skoningas gumbo be viryklės virimo! Kai pagaminsite roux, darbus atliks lėtoji viryklė.
