„Getty“ vaizdai.
- Iš viso: 85 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 25 min
- Išeiga: 24 keksiukai (24 porcijos)
Tres leches tortą sunku patobulinti, tačiau šie cuatro leches cupcakes išsitraukia jį iš savo saldžių karamelės dulce de leche centrų. Aš mėgstu juos apledėti tradiciniu meringue padažu, kad „dulce de leche“ centras būtų paslėptas siurprizas, tačiau taip pat galite juos apledėti ir daugiau „dulce de leche“. Šie keksiukai gali būti šiek tiek nepatogūs - tai padeda naudoti keksiukų įdėklus, kurių folijos viduje yra popierinis įdėklas. Padarykite juos dieną prieš laiką, kad jie galėtų per naktį atšaldyti šaldytuve.
Šiuose pyraguose taip pat galite rasti „dulce de leche“ centrus.
Ingridientai
- 1 balto pyrago mišinys
- 2 kiaušiniai
- 8 uncijų konteineris grietinės
- 1/4 puodelio vandens
- 1/4 puodelio romo arba pisco
- 1/3 puodelio augalinio aliejaus
- 14 uncijų gali saldinti sutirštintą pieną
- 5 uncijos gali išgaruoti pienas
- 1/2 puodelio sunkios grietinėlės
- 1 šaukštelio vanilės
- 1 1/2 puodelio „dulce de leche“ (be to, jei norite, papildomai - už apledėjusius keksus)
- 3 kiaušinių baltymai
- 1 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio vandens
- 1 šaukštas kukurūzų sirupo
- Garnyras: cinamono milteliai pabarstyti
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.
Įdėkite pyrago mišinį į stovinčio maišytuvo dubenį. Įpilkite kiaušinių, grietinės, vandens, romo ar „pisco“ ir augalinio aliejaus.
Maišykite mažu greičiu 1 minutę. Padidinkite greitį iki vidutinio ir maišykite dar minutę, kol gerai susimaišys.
Linijinė keksiukų keptuvė su popieriniais keksiukų popieriais. (Išsaugokite folijos įdėklus vėlesniam laikui). Tešlos užteks 24 įprasto dydžio keksiukams arba 12 jumbo dydžio.
Užpildykite „cupcake“ įklotus 3/4 pilnos tešlos.
Įdėkite keksiukus į orkaitę ir kepkite 5 minutes, tada žemesnę temperatūrą iki 350 laipsnių.
Kepkite keksiukus 10 minučių, tada patikrinkite. Kai jie bus paruošti, keksiuko viršus turėtų šiek tiek atsikišti, kai jį paliesite.
Kai jie bus paruošti, išimkite keksiukus iš orkaitės ir leiskite 10 minučių atvėsti keptuvėje.
Išplakite kartu kondensuotą pieną, išgarintą pieną, grietinėlę ir vanilę.
Kiekvieno keksiuko viršų supjaustykite plonu sluoksniu, kad keksiukas būtų porėtesnis. Lėtai lašinkite šaukštelį pieno mišinio ant kiekvieno keksiuko, kad pienas įsigertų į skylutes. Tam puikiai tinka tešlos teptukas. Toliau lėtai valykite pieno šaukštą ar šaukštą ant keksiukų, palikdami laiko, kol jis įsigers.
Valandą atvėsinkite keksiukus, vis dar keptuvėje.
Uždėkite konditerinį maišelį su plačiu apvaliu galu ir užpildykite maišeliu „dulce de leche“. Įstumkite antgalį į keksiuko vidurį ir užpildykite keksiuką maždaug šaukštu dulce de leche (2 šaukštai šokoladinių keksiukų). Arba, jei neturite konditerinio maišo ir antgalio, naudokite sruogelę, norėdami įdaryti didesnę skylę keksiuko centre. Užpildykite „ziplock“ maišelį „dulce de leche“ ir uždarykite. Nupjaukite vieną kampą, kad padarytumėte nedidelę angą, ir išspauskite dulce de leche iš maišo į keksiuko skylę.
Norėdami, kad morkos apledėtų, į (labai švarų) elektrinio maišytuvo dubenį įdėkite kiaušinių baltymus ir pritvirtinkite vielinį šluotelę.
Į nedidelį indą sudėkite cukrų, 1/3 puodelio vandens, kukurūzų sirupą ir žiupsnelį druskos ir užvirkite.
Kai cukraus sirupo temperatūra pasiekia apie 240 laipsnių Farenheito (115 laipsnių Celsijaus) arba maždaug po 3 minučių, įjunkite maišytuvą ir pradėkite plakti kiaušinių baltymus. Kai temperatūra pasiekia 248 laipsnius pagal Farenheitą (120 laipsnių Celsijaus), sirupą nukelkite nuo ugnies. Bendras kepimo laikas yra apie 4 minutes, o cukraus sirupas turėtų sudaryti plonus siūlus, jei jį ištrauksite šakute ir jis bus sutirštėjęs.
Kiaušinių baltymai turėtų sudaryti standžius smailus. Lėtai ir atsargiai supilkite sirupą maišytuvo dubenėlio šone žemyn į plaktus kiaušinių baltymus. Toliau plakite zefyrą, kol jis atvės, maždaug 5 minutes. Jei norite, sulenkite į 1 arbatinį šaukštelį vanilės ir 1 arbatinį šaukštelį romo.
Išimkite cupcakes iš keptuvės ir įdėkite į folijos cupcake įdėklo vidų. Kiekvieną keksiukų pyragą ledu apibarstykite šiek tiek meringu (arba su dar dulce de leche) ir pabarstykite cinamonu.
Atvėsinkite keksiukus per naktį.
Patarimas: jei neturite laiko padaryti apledėjimo, galite pakeisti konservuotą apledėjimą - rinkitės „plaktą“ baltą apledėjimą. Arba viršutiniai keksiukai su saldinta plakta grietinėle.
Recepto žymės:
- Taurė
- desertas
- lotyniškas
- pavasaris
