Danita Delimont / „Gallo“ vaizdai / „Getty Images“
Kuba yra sala, esanti 90 mylių nuo Floridos pakrantės. Tai buvo pirmoji ir paskutinė regione įsteigta Ispanijos kolonija. Maisto kultūra yra tiesioginis kelių faktorių, susimaišiusių, rezultatas: įvairių jame apsigyvenusių žmonių istorija, salos vieta ir tropinis klimatas. Sužinokite, kaip migracijos ir istoriniai įvykiai paveikė salos maisto tapatumą.
Ankstyva istorija
Kubos maistas, kaip pirmoji ir paskutinė Ispanijos kolonija Karibų jūroje, turi tvirtus ryšius su Ispanija, nors turėjo ir daug kitų padarinių. Kubos virtuvė yra vietinių amerikiečių tainų, Ispanijos, Afrikos ir Karibų virtuvių mišinys.
Kolonijinės eros metu Havana buvo svarbus prekybos uostas, o imigrantai iš Ispanijos perėjo miestą prieš persikeldami į kitus miestus ir salas. Ispanai atvežė galvijus ir kiaules, kurios buvo dedamos į maisto produktus. Daugelis imigrantų buvo iš pietų Ispanijos; todėl daugelio kubietiškų patiekalų šaknys yra Andalūzijoje.
Žymi Kinijos įtaka maistui taip pat pasireiškė Havanos srityje 1800-ųjų viduryje. Didelės būrys kinų darbininkų, atvykusių iš įbrėžimų, atvyko iš Kinijos atlikti darbų, kuriuos anksčiau darė Afrikos vergai, kai vergija buvo uždrausta.
Castro Kuba
Kubos revoliucija ir JAV santykių nutrūkimas 1961 m. Iš esmės pakeitė Kubos maistą. Kuba buvo atmesta nuo savo importo šaltinio ir turėjo išlaikyti kitus šaltinius, kad ekonomika vyktų. Kai Fidelis Castro paskelbė Kubą komunistine šalimi, salos grafystės ryšiai sustiprėjo su Sovietų Sąjunga per visą šaltąjį karą. Į kubiečių racioną įėjo nauji maisto produktai, pavyzdžiui, kviečiai, makaronai, pica ir jogurtas. Vištiena ir žuvis turėjo pirmenybę kiaulienos atžvilgiu, nors kiauliena vis dar yra pasirinkta mėsa. Jautiena ir kiauliena beveik išnyko iš dietos.
Šaltasis karas padarė didelę įtaką kubietiškam maistui. Kadangi JAV politika uždraudė prekybą su Kuba, sala buvo priversta pakeisti savo mitybą. Kuboje nerasite jokios amerikietiškos įtakos kubietiškam maistui. Tačiau tokiose amerikiečių kubiečių imigrantų bendruomenėse kaip Majamis, amerikiečių įtaka Kubos maistui ir jų receptams yra visada aktuali.
Kubos maisto kabės
Dėl Kubos klimato tropiniai vaisiai ir šakninės daržovės (malanga, bulvės, boniatos ir yucca) yra naudojami daugelyje patiekalų. Nemažai patiekalų apima jūros gėrybes, nes saloje jų gausu. Kiti populiarūs krakmolingi maisto produktai yra miltai, bananai ir ryžiai. Tostonai yra išlyginti ir kepti žali bandeliai , Afrikos įkvėptas patiekalas ir likę nuo vergijos dienų saloje.
Kinijos įtaka buvo reikšminga, nes jie pirmieji atnešė ryžių. Ryžiai yra vienas didžiausių ne tik Kubos, bet ir visos Lotynų Amerikos maistas. Ryžiai daugelį metų buvo laikomi egzotika, nes nebuvo kilę iš Kubos ar Ispanijos.
Kai kurie patiekalai, kuriuos galite atpažinti, yra moros y cristianos (sumaišytos juodosios pupelės ir ryžiai) ir pollo en salsa (vištiena padaže). Taip pat tortilija Kuboje yra paprastas kiaušinių omletas (toks, koks yra Ispanijoje); tai niekaip nesusiję su meksikietiška tortilija. Kubiečiai taip pat mėgsta picą. Keletas mėgstamų patiekalų yra kumpis, chorizo ir svogūnai.
Kinijos imigrantai dar kartą paveikė kubietišką maistą - „ la caja china“, „ kinų dėžutė“. Ši kontracepcija buvo gauta iš kubiečių, stebėjusių kinų darbininkų Havanos Chinatown mieste gaminamus patiekalus ant skubių medinių dėžių su laužais, kurie kaitino dėžutės viršuje. Dėl šio veiksmingo metodo tradicinis lechón asado (lėtai skrudinta kiauliena) buvo minkštas ir švelnus, o tai sustiprino „la caja china“ naudojimą kaip pagrindinę Kubos šventę.
