Eglė / Lindsay Kreighbaum
T kaulai, išpjauti iš karvės trumpos nugarinės dalies priekinės dalies, kur supjaustytas vidinis vidus, nurodomi kaip priemoka, kaip populiarių restoranų užsakymai ypatingomis progomis. Daugelis kepsnių kepa jautieną virš atviros liepsnos, o T formos kaulas yra tinkamas kandidatas jūsų kieme esančioms kepsninėms. Vis dėlto būkite atsargūs: liesesnė vidinė nugarinė kepa greičiau nei juostinė šio dvigubo pjūvio pusė, todėl ją reikia laikyti toliau nuo liepsnos, kad mėsa būtų abipusiai jautri iš abiejų kaulo pusių.
Kas tai?
T formos kaulų kepsnį, kertamą iš priekinės trumpojo nugarinės dalies, esančio vairuojančiojo vidurinėje nugaros dalyje, turi viršutinės nugarinės juostelė ir nugarinės dalies gabalėlis, abu norimi gabalėliai. T formos kaulas nuo juosmens atskiria du gabalus. Didesnėje užkandinėje išpjaustytos vidinės kiaulienos filė - iš esmės tas pats kepsnys, bet tinkamo dydžio - turi būti ne mažesnė kaip 1 1/4 colio plačiausiame taške, kad būtų galima priskirti; taisyklės sako, kad T kaulas turi būti ne mažesnis kaip 1/2 colio.
T-kaulas sujungia mėsišką juostelės kepsnio, dažnai vadinamo Niujorko juostele, skonį, kai jis parduodamas atskirai, su filė mignono švelnumu. Aukščiausia kaina atspindi jo padėtį gyvūne, kilusiame iš zonos, esančios išilgai stuburo, kurioje raumenys yra mažiau naudojami. T kaulai būna supjaustyti mažiausiai 1 colio storiu, nors nėra neįprasta rasti 1 1 / 2–2 colių storio kepsnius.
T-kaulas iš esmės yra Amerikos pjūvis. Didžiosios Britanijos Sandraugos šalyse T-kaulo juostelė yra vadinama porterhouse, o vidinės dalies dalis yra filė.
Maisto gaminimo patarimai
T-kaulas yra pagamintas kepimui. Didelės riebalų porcijos palaiko drėgmę, o vidinė šerdies širdis yra švelni ir kvapni. Nepažeistas kaulas suteikia tvirtą rankeną, kad galėtų patraukti kepsnį ir apversti jį, nepralupdamas mėsos ir neprarasdamas kvapnių sulčių ar sukeldamas liepsną. Stereotipiškai šis gražiai atrodantis kepsnys žvaigždės ant kieme esančių grotelių reklamoje ir dažnai yra lauko šefo mėgstamas.
Kepsnį reikia šiek tiek papuošti, jis turėtų būti lengvai suteptas, protingai pagardintas, o greitai ir greitai paruoštas. Svarbu pažymėti, kad lėčiausia šio pjūvio virimo dalis yra tiesiai kaulo lenkime prie pagrindo. Ši sritis išliks retesnė už likusią kepsnio dalį. Greičiausio maisto ruošimo dalis, filė, turėtų būti pastatyta atokiausiai nuo ugnies, arba ji gali būti perpildyta, kol juostelė virti.
Galima kepti T-kaulą virtuvėje, naudojant geriausius rezultatus nuo viryklės iki orkaitės metodo. Pradėkite nuo greito paieškų rūkomame ketaus ar kitame krosnyje neperšlampamoje keptuvėje, tada kepsnį perkelkite į 425 F krosnį, kol jis pasieks norimą banalumą, nuo penkių iki 15 minučių, atsižvelgiant į pjūvio storį. Norėdami gauti tiksliausią temperatūrą, naudokite momentinį termometrą ir matuokite jį mėsos dalyje, esančioje atokiau nuo kaulo.
Skonis
T kaulelyje yra dalis minkštosios filė ir dalis raumeningos juostelės nugarinės, suteikiant jums geriausią iš abiejų pasaulių viename kepsnyje.
Receptai
Užkandote kepsnį? T-kaulas yra puikus pasirinkimas ypatingai progai ar bet kuriuo metu, kai jautiesi pasielgęs.
- Maytag mėlynasis kaulas
Kur jį nusipirkti
T-kaulų kepsnių ieškokite savo maisto prekių parduotuvėje arba specializuotoje mėsininkų parduotuvėje. Šis populiarus pjaustymas reikalauja aukščiausių kainų, tačiau, palyginti su kainomis kepsnių namuose, namuose ruošiama kepsnių vakarienė yra prieinamas būdas pasilepinti aukščiausio lygio maistu.
Venkite visko, kas pažymėta kaip „plonas pjūvis“; T kaulo kepsnys turėtų būti mažiausiai 1 ½ colio storio. Jei mėsos vitrinoje nieko nerandate, paprašykite mėsininko supjaustyti mėsą pagal užsakymą.
Sandėliavimas
Apskritai šaldytuve, jų pakuotėje, beveik 48 valandas galite laikyti beveik bet kuriuos gabalus kepsnių, įskaitant T kaulus. Jei norite ilgiau laikyti, kepsnius atskirai sandariai suvyniokite į plastikinį įvyniojimą ar mėsos popierių ir užšaldykite iki trijų mėnesių. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite vakuuminį sandariklį, kad iki šešių mėnesių jie būtų švieži ir nesušaltų.
Mityba ir nauda
T kaulo kepsnys suteikia 23 gramus baltymų per 3 uncijos porcijas, pridedamas beveik trečdalis dienos vitamino B12 vertės, kartu su didelėmis riboflavino, niacino ir vitamino B6 dozėmis. Tai taip pat suteikia naudingų mineralų, tokių kaip cinkas, selenas ir geležis. Bet tai geriausia vartoti nedideliais kiekiais, nes joje taip pat yra daug riebalų ir cholesterolio.
T-kaulinio kepsnio porcija suteikia pagrįstų 180–210 kalorijų, atsižvelgiant į marmurinių riebalų kiekį ir tai, kaip atidžiai sutvarkote išorinius riebalus, tačiau jame taip pat yra iki 14 g riebalų, sočiųjų riebalų kiekis sudaro beveik trečdalį. viso skaičiaus. Tačiau vidutinis T kaulas sveria apie 12 uncijų ir jis gali nusverti skalę esant 24 uncijoms, todėl norint gauti tikslius duomenis, reikia padauginti maistingumo vienai porcijai informaciją, atsižvelgiant į suvalgyto kepsnio kiekį.
