„Tonic Photo Studios“, / Fotografo pasirinkimas / „Getty Images“
Jautienos šonkauliukai gali nesulaukti tokios pagarbos, kokią daro kiaulienos šonkauliai, tačiau šios milžiniškos mėsos lazdelės iš tiesų gamina fantastišką kepsninę. Rūkyta žemai ir lėtai, jūs pasieksite lėkštę, pilną gėrio. Panašiai kaip kiaulienos šonkaulius, svarbu jautieną virti teisingai, kad riebalai taptų švelnūs, drėgni ir kvapnūs.
Ribų paruošimas
Pradėkite procesą nuvalydami riebalų perteklių ir nuimdami membraną nuo šonkaulių kaulinės pusės. Membranos pašalinimas yra skoningo rezultato raktas. Jautienos šonkauliai turi storą, tvirtą membraną, kuri kliudo tiek dūmams, tiek prieskoniams nuo trinties. Laimei, membraną lengva nuimti. Su buku peiliu pradėkite viename kampe ir atsargiai nukelkite membraną nuo kaulo.
Kai gerai pradėsite, pagriebkite jį popieriniu rankšluosčiu, kad tvirtai sugriebtumėte ir patrauktumėte. Tai gali užtrukti šiek tiek jėgų, tačiau jei esate atsargus ir tolygiai bei tvirtai traukite, turėtumėte sugebėti jį nukelti vienu gabalu.
Šonkaulių valymas
Dabar, kai membrana yra išjungta, gerai nuplaukite šonkaulius. Nupjaukite bet kokius riebalų gabalėlius ar mėsą, bet nepašalinkite per daug riebalų. Tai būtina, kad šonkauliai išliktų drėgni, nes jie kepa, o kepimo metu didžioji dalis riebalų ištirps. Išvalę ir sutvarkę, įpilkite gerų prieskonių ir įdėkite į įkaitintą rūkyklą.
Rūkymas šonkaulių
Nors jautienos šonkaulius galima virti ant grotelių, jie retai sukels švelnumą ir skonį, kurį daro rūkalius. Rūkykite visas lentynėles, tiek, kiek leis jūsų rūkalius. Jautienos šonkauliai paprastai supjaustomi į 4 ar 5 kaulų kaladėles, kurios vis dar yra gana didelis mėsos gabalas. Nepamirškite užblokuoti oro srauto rūkalyje. Tam gali prireikti šiek tiek sukrauti, bet pabandykite suteikti jautienos šonkauliams kuo daugiau vietos, kad dūmai patektų į juos. Jei jums reikia sukrauti plokščių šonkaulius vienas ant kito, tada rūkymo metu turėtumėte juos sukrauti iš naujo, kad būtų vienodai paskirstytas dūmų skonis.
Šie šonkauliai turėtų būti rūkomi maždaug 225–250 F; jie bus švelnūs ir skanūs po 6-7 valandų ant rūkyklos. Kuo ilgiau eisite žemesnėje temperatūroje, tuo dūmingesni bus šonkauliai.
