Francisco Antunes / CC BY 2.0
Pica yra maistas, kurio niekada nereikia versti - jis pripažintas visame pasaulyje. Nors picą galite rasti beveik visur, kur keliaujate, ji tikriausiai nebus tokia skani, kokia esate įpratusi JAV. Pvz., Brazilijoje pluta, padažas ir padažas skiriasi priklausomai nuo vietinės virtuvės ir pageidavimų, ir viskas, kas patiekiama ant pjaustytų plokščių gabaliukų, yra laikoma pica. Kitas didelis skirtumas tarp braziliškos ir amerikietiškos picos: brazilai tradiciškai valgo picą šakute ir peiliu, o ne rankomis.
Kaip pica atvyko į Braziliją
Pica į Braziliją atvyko per italų imigrantus, kurie 1880–1930 m. Savo naujus namus sukūrė Brazilijoje. Tai yra maždaug tuo pačiu metu, kai jie atvyko į JAV. Prieš 1950 m. Picą valgydavo beveik vien tik italų kilmės brazilai, daugiausia gyvenantys San Paule, bet nuo tada ji tapo nacionaline mėgstamiausia, nors ir turinčia brazilišką akcentą. Šiomis dienomis Brazilijos restoranai dažnai patiekia „ picio rodiozio“ arba „visi, ką gali“ valgyti.
Pluta, ingredientai ir papildymai
Vienas pagrindinių amerikietiškos ir braziliškos picos skirtumų yra pluta. Nors JAV galite rasti visų rūšių plutos rūšių - plonos, rankomis suformuotos ir giliai apkeptos ar visos keptuvės -, Brazilijos pica visada turi labai ploną plutą. Plutos kraštas paprastai užpildomas čederiu arba kreminiu brazilišku sūriu Requeijão.
Be to, Brazilijos picoje vietoj gausaus picos padažo JAV yra mažai pomidorų padažo arba pomidorų gabaliukų arba pomidorų gabaliukų. Kai kuriose Brazilijos vietose kečupas naudojamas kaip picos padažas.
Tipiškos „Topping“ kombinacijos
Brazilai savo picomis yra šiek tiek kūrybingesni nei amerikiečiai, o picos rodo įvairius vietinius Brazilijos ingredientus ir skonius. Įvairūs įdarai, įskaitant palmių širdis, catupiry sūrį, šviežius kukurūzus, šviežias žoleles, bulvių košę, keptas dešreles, bulvių lazdeles ir kreivą vištieną su kokosų pienu, sumaišomi su tradiciniais antpilais, tokiais kaip alyvuogės, kumpis, šoninė, raudonėlis, mocarela ir pomidorai. Nieko nėra prie stalo, kai kalbama apie picos kepimą Brazilijoje.
Kai kurie Brazilijos picų deriniai yra labai panašūs į Amerikos mėgstamiausius - pavyzdžiui, pomidorų padažas, mocarela ir raudonėlis ar keturių sūris, rašoma tinklalapyje „The Brazil Business“. Tačiau keturių sūrių pica paprastai yra mocarelos, gorgonzolos, parmezano ir grietinėlės sūrio mišinys, negirdėtas derinys JAV.
Kiti mėgstamiausi kombo yra:
- Brokolis: pomidorų padažas, mocarela, brokoliai, šoninė, grietinėlės sūris, raudonėlis Portuguesa: Pomidorų padažas, mocarela, pomidorai, kalabyrietiška dešra, kumpis, svogūnai, paprika, alyvuogės, kiaušiniai Frango com catupiry: pomidorų padažas, susmulkinta vištiena, grietinėlės sūris, raudonėlio padažas : pomidorų padažas, žalias tunas, svogūnai „ Quatro queijos“ : keturių rūšių sūris, dažniausiai mozzarella, gorgonzola, parmesan ir grietinėlės sūris
Desertinė pica
Braziliškos picos šventė nebūtų išsami be skanios desertinės picos. Miltai, bananai, šokoladas, „dulce de leche“ (portugalų kalba „doce de leite“), braškės, virti obuoliai, „Nutella“, gvajavos pasta, grietinėlės sūris, plakta grietinėlė ir net ledai - tai visos galimos padažo dalys, patiekiamos ant plona, duoną primenanti pluta. Dažnai užpilai dedami dekoratyviai, išdėstomi gražiais raštais, kad būtų šventinis vakarėlio desertas.
