Iliustracija: Kelly Miller. © Eglė, 2019 m.
Naminės prancūziškos bulvytės yra beprotiškai skanios. Geriausios bulvytės yra kepamos dvigubai, pirmiausia žemesnėje temperatūroje, kad jas būtų galima kepti, tada vėl karštesniame aliejuje, kad jos būtų traškios iki aukso spalvos tobulumo. Šis receptas yra labai lankstus - galite pasigaminti tiek bulvių, kiek norite. Suplanuokite vienam dideliam bulvių kiekiui skirtų bulvyčių vienam asmeniui, jei jie patiekiami kaip garnyras.
Šis triukas yra pusiausvyra tarp nepatogumų kepti kelias partijas (ir reikia tam reikalingos vietos ir laiko), virti pakankamai, kad būtų sunku kepti. Daugelis žmonių ras nuo keturių iki šešių didelių bulvių keturiems-aštuoniems žmonėms, kurie sugeba ir yra verti. Naminės bulvytės yra tradicinis priedas su mėsainiais, keptu kepsniu ar garintomis midijomis.
Be bulvių, jums reikės didelio puodo ir pakankamai augalinio aliejaus, rapsų aliejaus ar kiaulinių taukų, kad jis užpildytų puodą maždaug dviejų colių gylyje. Jums reikės šaukšto su plyšiu, daug popierinių rankšluosčių, kad nusausintumėte, ir termometro (nereikia, bet rekomenduojama). Prieš perkeldami riebias bulvytes į popierinius rankšluosčius, jums taip pat gali prireikti aušinimo lentynos, esančios virš kepimo skardos, kaip pradinės nusausinimo vietos. Ir, žinoma, jums reikės druskos patiekimui.
Žiūrėkite dabar: Kaip pasigaminti naminių fri bulvyčių
-
Bulves supjaustykite
Eglė / Molly Watson
Pirmiausia norėsite nulupti bulves… arba ne. Bulvių nulupimas yra neprivalomas ir priklauso nuo asmeninio pasirinkimo. Nuluptas arba nemaltas pjaustymas yra be galo svarbus gaminant bulvytes. Jei turite virtuvės mandoliną, pats laikas ją išskaidyti ir naudoti. Jei ne, perpjaukite kiekvieną bulvę perpus per pusę, supjaustytą pusę supjaustykite pjaustymo paviršiumi ir supjaustykite 1/2 colių į 1/4 colio griežinėliais. Sudekite šias riekeles ir supjaustykite to paties pločio lazdelėmis. Pakartokite su likusiomis bulvėmis.
-
Sugerti bulves
Eglė / Molly Watson
Supjaustytas bulves sudėkite į didelį dubenį ir uždenkite vėsiu vandeniu. Mirkykite bent 20 minučių arba iki valandos. Šis žingsnis leidžia atsikratyti krakmolo pertekliaus, todėl gaunasi putlesnės ir traškesnės bulvytės.
-
Bulves nusausinkite ir nusausinkite
Eglė / Molly Watson
Nusausinkite bulvių lazdeles ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba švariu virtuviniu rankšluosčiu. Išdėstykite juos vienu sluoksniu, kad šiek tiek išdžiūtų. Kuo sausesni jie prieš kepdami, tuo geriau.
-
Apkepkite bulves
Eglė / Molly Watson
Įpilkite mažiausiai dviejų colių aliejaus į didelį sunkų puodą iki maždaug 325 F. Kai aliejus įkaitęs, bulves pakepinkite, jei reikia, dalimis, maždaug penkias minutes. Kepti bulvytės turėtų būti paruoštos, bet vis tiek tokios blyškios, kokios buvo, kai jas įdėjote į aliejų.
-
Nusausinkite ir atvėsinkite pusiau paruoštas bulvytes
Eglė / Molly Watson
Išimkite bulvytes iš aliejaus, naudodamiesi šaukštu pjaustytu šaukštu arba keptuvės krepšiu. Nusausinkite juos ant aušinimo lentynos, esančios ant kepimo skardos, arba ant švarių popierinių rankšluosčių sluoksnių. Leiskite sėdėti, kol visiškai atvės - mažiausiai 30 minučių ir iki kelių valandų.
Šiuo metu galite sudėti bulvytes į šaldytuvą ir baigti jas kepti kitą dieną. Prieš vėl kepdami, leiskite jiems šiek tiek sušilti.
-
Vėl apkepkite bulves
Eglė / Molly Watson
Įpilkite alyvos iki 350 F iki 375 F diapazono. Naudokite termometrą arba patikrinkite aliejų, įmesdami jame mailius. Aliejus turėtų greitai čiulpti aplink keptuvę, bet ne žiauriai. Jei jis spjaudosi ir dusina agresyviai, sumažinkite temperatūrą, kol gausite aktyvų, bet pastovų švilpuką, kai į aliejų patepsite keptuvę.
Įpilkite bulvytes, prireikus dirbdami dalimis, jei reikia, kad jos liktų viename aliejaus sluoksnyje, ir kepkite maždaug penkias minutes, kol bus auksinės arba pradės tapti aukso rudos spalvos, atsižvelgiant į tai, kaip gerai jums patinka jūsų bulvytės.
-
Nusausinkite bulvytę
Eglė / Molly Watson
Keptuvę iš aliejaus ištraukite šaukštu su riebalais arba maišo krepšiu. Vėl juos nusausinkite ant aušinimo lentynos, esančios virš keptuvės, arba ant popierinių rankšluosčių sluoksnių.
-
Patiekite su naminėmis keptomis bulvytėmis
Eglė / Molly Watson
Jei sūdote bulves, pagardinkite jas, kol jos nusausina ir dar karštos.
Norėdami patiekti, supilkite juos ant lėkštės arba į dubenį. Jei pagaminote ypač didelę minią, apsvarstykite galimybę patiekti jas ant rudos mėsos popieriaus sluoksnio stalo viduryje - tai yra daugybė linksmybių. Nesvarbu, kaip juos patiekiate, būtinai patiekite bulvytes, kol jos dar šiltos.
