Eglė valgo / Diana Chistruga
- Iš viso: 80 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 6 porcijos
Pozolė (tariama poh-SOH-leh), kartais rašoma posole JAV pietvakariuose, yra pagrindinis Meksikos vakarienės maistas; patriotinės šventės, vestuvės ir globėjų dienos dažnai švenčiamos garuojančiame šios kvapnios, raminančios sriubos dubenyje. Pradžioje gaminant lėtai virtą kiaulieną, šios klasikinės vištienos versija ( pozole de pollo ) pastaraisiais metais išpopuliarėjo.
Šis receptas parodys, kaip pagaminti paprastą „baltą“ ar „paprastą“ pozolę, o tada pateiks keletą papildomų ingredientų, reikalingų norint paversti jį raudona arba žalia versija. Bet kurioje iš jos veislių pozolio patrauklumas ir komfortiškas maistas klesti dėl pagrindinių komponentų: karšto, skonio sultinio, šiek tiek kramtomos kukurūzų, mėsos ir daugybės ryškių, traškių garnyrų.
Gaminant tradicinį pozolį nuo nulio, reikia kukurūzų branduolių nixtamalizuoti. Tai yra daug darbo reikalaujantis procesas, kuris užtrunka mažiausiai porą dienų. Toks įmantrus pasiruošimas yra vertas pastangų, kai gaminama dešimtys porcijų ypatingai progai. Tačiau šioje versijoje galite pagaminti skaniai aromatingą sriubą su daug mažiau pastangų, paversdami savo pozolą nuostabiu kasdienio tipo patiekalu. Neskubėkite patiekti to vakarėlyje - jūsų svečiai bus dėkingi už tai, ką padarėte.
Ingridientai
- 1 didelis svogūnas (perpjautas per pusę)
- 1 1/2 svaro be kaulų vištienos krūtinėlė ir (arba) šlaunys
- 12 puodelių geros kokybės vištienos sultinio
- 2 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytų kubeliais)
- 1/4 šaukštelio malto kmynų
- 1 1/4 svarų paruoštas (paruoštas) hominy
- 2 šaukštelių druskos
- Nebūtina: 1/2 šaukštelio džiovinto epazoto
- Garnyras: 3/4 svaro baltųjų kopūstų (arba purpurinių kopūstų)
- Garnyras: 6 vidutinio dydžio ridikai
- Garnyras: nuo 6 iki 8 meksikietiškų kalkių
- Garnyras: 1/4 puodelio džiovinto raudonėlio
- Garnyras: 2 šaukštai čili pipirų miltelių (arba susmulkintų džiovintų čili pipirų, tokių kaip piquín ar ancho chile)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Pusę svogūno supjaustykite į 3 dalis.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Į didelį sriubos puodą sudėkite supjaustytą svogūną ir vištieną į sultinį ir švelniai virkite apie 30 minučių, kol vištiena iškeps.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Nugriebkite ir išmeskite putas, kurios kyla į virimo skysčio viršų.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Išimkite vištieną ir leiskite jai pakankamai atvėsti, kad būtų galima saugiai dirbti. Svogūno gabaliukus išimkite iš sultinio ir išmeskite. Vištieną susmulkinkite arba supjaustykite gabalėliais, kurie gali tilpti į sriubos šaukštą. Išmeskite kaulus, riebalus ar kremzles.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Grąžinkite vištieną į sultinį ir įpilkite česnako ir kmynų.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Ištuštinkite paruoštą hominiją į filtrą. Nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada nusausinkite.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Į sultinį įpilkite homino, druskos ir epazoto (jei naudojate). (Nors epazotas yra neprivalomas, naudokite jį, jei galite, nes jis sriubai prideda nuostabią kaimišką natą.)
Eglė valgo / Diana Chistruga
Leiskite sultiniui švelniai virti 20–30 minučių, kad skoniai galėtų sulydyti.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Norėdami paruošti garnyrus, supjaustykite kopūstus į gabalus, kurie yra ne didesni kaip 2 arba 3 coliai iš kiekvienos pusės. Kiekvieną riekę susmulkinkite trintuve arba aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais. Susmulkintus kopūstus „aptepkite“ pirštais, kad riekelės atskirtų viena nuo kitos. Įdėkite kopūstus į serviravimo dubenį.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Nupjaukite kiekvieno ridiko kamieną ir uodegą. Ridikėlius supjaustykite pusėmis arba ketvirčiais, tada kiekvieną gabalėlį plonai supjaustykite.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Kitą svogūno pusę supjaustykite kauliuku. Kalkes perpjaukite į dalis arba ketvirčius.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Į serviravimo lėkštę arba dubenį sudėkite supjaustytus ridikėlius, supjaustytą svogūną ir supjaustytas laimes.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Sudėkite džiovintą raudonėlį ir čili pipirų miltelius į nedidelį patiekalą - kartu kartu į negilų dubenį arba į atskirus mažus patiekalus su pagardais.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Prieš patiekdami savo pozolį, paskaninkite ir prireikus įpilkite dar druskos. Vienišiems patiekalams dažnai reikia daugiau druskos, nei jūs galvotumėte.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Patiekite pozolę labai karštą giliuose dubenėliuose; atminkite, kad bus pridedami kambario temperatūros garnyrai, kurie žymiai atvėsins sriubą.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Patarimai
- Komerciniu būdu paruoštą hominy galite rasti skardinėse ar stiklainiuose ant maisto prekių parduotuvės lentynos arba vakuuminiuose uždarytuose maišeliuose šaldytuve. Galite naudoti džiovintą hominy, bet tai būtų dar 12 valandų prie kepimo laiko. Paskaninkite garnyrais, kad kiekvienas valgytojas galėtų paruošti patiekalą pagal skonį. Meksikoje garnyrai dažnai renkami pirštais, kad būtų galima įstatyti į pozole dubenį, tačiau kiekvienam ingredientui galite pateikti žnyplių ar šaukštus. Rankiniu būdu išspauskite kalkes arba naudokite kalkių spaudiklį tiesiai virš sriubos dubenėlio, kad sultys pagardintų sultinį.Meksikoje pozole dažnai patiekiami tostadai (palyginti plokšti kepiniai arba gruzdinti kukurūzų tortilijos), aplieti Meksikos kremu (arba rūgšti). grietinėlės) ir apibarstyti susmulkintu arba sutrintu sūriu. Norėdami gauti geriausią skonį, naudokite tikrą meksikietišką sūrį; pabandykite susmulkintą „freską“ ar susmulkintą „Cotija“ ar „añejo“ sūrį.Jei įmanoma, paruoškite pozolę vieną dieną prieš planuodami patiekti, tada laikykite šaldytuve, kol laikas vėl pašildys. „Pozole“ yra vienas iš tų nuostabių patiekalų, kuris kitą dieną dar skanesnis.
Receptų variantai
- Daugelis meksikiečių mėgsta pridėti naminio meksikietiško stalo padažo ar karšto padažo buteliuose garnyro. Aliejaus pagrindu pagamintas salsa de chile de arbol yra tradicinis šiam naudojimui arba bet koks padažas, pagamintas iš džiovintų raudonųjų čili, arba komercinis karštas padažas, pavyzdžiui, „Valentina“, „Búfalo“ ar „Tapatío“. Kai kurie žmonės mieliau naudoja kapotas salotas (romaines ar kitas standžias, didelė įvairovė), o ne kopūstai garnyrui. Salotos nėra tokios traškios kaip kopūstai, tačiau tai puikus pasirinkimas išrankiems valgytojams, kurie nevalgys žalių kopūstų ar kuriems sunku virškinti kryžmažiedžius daržoves. Jei jums labiau patinka kiauliena, galite naudoti tą patį receptą, kad gautumėte skanią kiaulienos pozolę. Lėtai maždaug valandą virkite 12 puodelių vandens kartu su puse svogūno, uždengtą kiaulienos be kaulų gabaliukais, uždengtu, iki labai minkštos. Neišmeskite vištienos sultinio ir likusį receptą panaudokite skysčiai paruoštoje mėsoje. Kitas variantas yra naudoti pusę kiaulienos ir pusę vištienos. Norėdami gaminti „Pozole Rojo de Pollo“ arba „Raudona vištiena pozolę“: be standartinių recepto ingredientų jums reikės 2 arba 3 džiovinti raudoni čili (chile guajillo ar chile ancho arba kai kurie iš jų). Iškirpkite kiekvieną čilį atvirą ir pašalinkite sėklas; išmeskite sėklas ir stiebą. Leiskite čiliuliams mirkyti 1 puodelyje labai karšto vandens maždaug 15 minučių, kol jie suminkštės. Į trintuvą sudėkite čili, mirkymo vandenį, česnaką, kmynus ir truputį vištienos sultinio ir kepkite iki vientisos masės. Jei norite, nukoškite šį mišinį ir supilkite į sultinį, laikydamiesi recepto, kaip nurodyta. „ Pozole Verde de Pollo“ arba „Green Chicken Pozole“ patiekite: Norėdami paruošti šį skanų, daugybę įvairių pozolių patiekalų, jums reikės (be ingredientų, išvardytų pagrindiniame recepte): 12 uncijų tomatillos, 1 krūva kalendros, 1 maža krūva petražolių ir 1 arba 2 maži švieži žali čili (pavyzdžiui, jalapeño ar serrano). Švelniai virkite pomidorus pakankamai vištienos sultinyje, kad užvirtų maždaug 10 minučių arba tol, kol jie pasikeis iš ryškiai žalios į alyvuogių žalumą. Pašalinkite stiebus ir sėklas iš čili pipirų. Iš kalendros ir petražolių nupjaukite bet kokias šaknis ar suvyniotas dalis. Įdėkite pomidorus, jų virimo skystį, čilį (-ius), kalendrą ir petražoles (abiejų žolelių lapus ir stiebus), česnaką ir kmynus į maišytuvą ir apdorokite, kol gausite palyginti lygų mišinį. Supilkite šį mišinį į sultinį ir tęskite pagal nurodymus.
Recepto žymės:
- vištienos pagrindinis
- priešpiečiai
- lotyniškas
- gimtadieniai
