Melanie Acevedo / „Getty Images“
Bišonas arba Bafalas, kaip atrodo plačiau žinomas, per pastaruosius kelis dešimtmečius stabiliai grįžo. Beveik per amžius išsekęs, Amerikos bizonas buvo išgelbėtas per beveik šimtmetį trukusį sunkų gamtosaugininkų darbą. Dabar specializuotose fermose bizonų mėsa siūloma daugelyje rinkų ir daugybėje parduotuvių, daugeliu atvejų parduodama laisvai ir nėra steroidų, hormonų ir antibiotikų.
Tai sveikesnė nei jautiena
Bizonų mėsoje yra mažiau riebalų, cholesterolio ir kalorijų nei jautienoje, kiaulienoje ir net be odos. Kadangi bizonai yra atsparesni ligoms nei galvijai, antibiotikų pašarų nereikia. Paprastai bizonai auginami natūralesnėje aplinkoje nei mūsų dabartinė labai korporatyvi fermų sistema, todėl perkama bizonų mėsa gaunama be hormonų, naudojamų karvėms greitai augti ir riebaluoti. Bisonuose taip pat yra daugiau geležies ir vitamino B12 nei jautienoje. Nepaisant visų šių skirtumų, bizonas savo skoniu ir struktūra yra labai panašus į jautieną. Daugelis žmonių jums pasakys, kad jis turi šiek tiek saldesnį, turtingesnį skonį ir iš esmės nėra alergiškas.
Jis turėtų būti paruoštas atsargiai
Bizonas yra daug liesesnis nei jautiena (maždaug trečdalis riebalų), todėl kepdamas jis gali greičiau išdžiūti, todėl jį reikia paruošti atsargiai. Visada atitirpinkite bizono arba buivolų mėsą šaldytuve. Mikrobangų krosnelės kepamos atitirpinant, tačiau šis virimas, nors ir ribotas, pagreitins mėsos džiūvimą. Norėdami padėti įpilti drėgmės į bizoną, marinuokite jį aliejaus pagrindu pagamintame marinate, kuris lengvai pasklinda actu ar kitomis rūgštimis (pvz., Citrusinių vaisių sultimis). Papildomas aliejus padeda išvengti džiovinimo kepant.
Kepkite
Geriausias bizono kepimo būdas yra jo kepimas ant grotelių. Mėsai suteiksite papildomo skonio aplinkoje, kuri leis jums valdyti, kaip ji kepa. Nepamirškite virti bizono ne daugiau nei vidutiniškai, kad jis būtų drėgnas. „Bison“ paslaptis yra virti ją žemesnėje nei jūs galvytėje. Intensyvi, varginanti šiluma ją išdžiovins. Vidutinė šiluma yra tobula, o daugumą jautienos receptų galima pritaikyti bizonams, šiek tiek sumažinant temperatūrą ir pridedant kelias minutes kepimo laiko. Didesnius gabalus galite kepti ant kepsninės, tačiau mėsą sudrėkinti turėtumėte naudoti aliejaus pagrindu pagamintą pagrindą.
Išbandę bizoną ir pripratę prie maisto gaminimo skirtumų, tai yra mėsa, kuria galėsite mėgautis tiek dėl skanaus skonio, tiek dėl naudos sveikatai.
