Kaip pasigaminti autentiškos Maroko mėtų arbatos

Maroko mėtų arbata ir Maroko arbatos kultūra

„Tim E White“ / „Getty Images“

Istorikai skiriasi tuo, kada jie mano, kad arbata buvo supažindinta su Maroko kultūra. Nors kai kurie sako, kad tai galėjo įvykti jau XII amžiuje, kiti tvirtina, kad tai buvo dar visai neseniai, kaip XVIII a. Jei pastarasis yra teisingas, marokiečiai greitai laikė arbatos gėrimą sava norma, todėl Marokas tapo viena didžiausių arbatos importuotojų visame pasaulyje.

Šiandien garsioji Maroko mėtų arbata - žalioji arbata, užplikyta daugybe sparnelių - tapo simboline ne tik Maroko virtuve, bet ir Maroko svetingumu bei kultūra. Daugelis šeimų kelis kartus per dieną patiekia labai saldų gėrimą su maistu ar be jo, ir atsigabenantys, ir pakviesta įmonė gali tikėtis, kad jiems bus pasiūlyta arbata kaip malonus gestas. Nors Maroko tradicija pagerbti svečią gali būti grindžiama islamo etiketu, marokiečiai garsėja tuo, kad pakelia tokį svetingumo lygį iki išskirtinio lygio. Taigi net nauji pažįstami ir netikėti svečiai bus skatinami išgerti taurę po arbatos stiklinę (kad nebūtų įžeidę šeimininką, protinga įpareigoti!), O paskui spaudžiami pasilikti pilnaverčiam maitinimui.

Nors arbatos gaminimas Vakaruose paprastai yra paprastas, Maroke šis procesas yra šiek tiek aktyvesnis. Šie veiksmai parodo, kaip paprastai arbata ruošiama užkulisiuose Maroko virtuvėse. Sudėtingesnis ceremoninis arbatos ruošimo būdas svečių akivaizdoje naudojamas rečiau, ypač iškilmingomis, ypatingomis progomis.

Maroko arbatos tarnyba (arbatinukas, taurės ir padėklai)

Jean-Pierre Lescourre / „Getty Images“

Tai tipiška Maroko arbatos paslauga su išgraviruotu Maroko arbatinuku ( berradu ), arbatos stiklinėmis ir serviravimo padėkliuku. Daugelis šeimų turi bent vieną puikios arbatos patiekalą, skirtą ypatingoms progoms ir aptarnaujantiems svečius, tuo tarpu kasdieniškesnis puodas ir taurės kasdien naudojami šeimai ar artimiems draugams. Tai, kas čia parodyta, yra kelio vidurys - nei per daug išradingas šeimos arbatos praleidimui, nei per daug nekasdieniškas, kad galėtum išsirinkti kokią nors kompaniją. Dažnai naudojami kur kas puošnesni akiniai.

Dauguma Maroko arbatinukų gali būti dedami tiesiai ant ugnies - tai yra svarbus žingsnis gaminant tradicinę Maroko arbatą. Jei neturite marokietiško arbatinuko, galite nusipirkti jį internete arba ieškoti kitokio arbatinuko, saugančio nuo viryklės, stiliaus. Mažas nuo trijų iki keturių uncijų dekoruotas arbatos taures taip pat galite rasti internete arba naudoti vietoje jų labai mažas sulčių taures.

Žalioji kulkosvaidžio arbata ir mėtų

„MikeOligny“ / „Wikimedia Commons“ / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Marokietiškajai arbatai geriau gaminti kinišką kulkosvaidžių žaliąją arbatą. "Pistoletas" reiškia džiovintų arbatos lapų suspaudimą į mažas granules; kuo kompaktiškesnis, tuo geresnė kokybė. Pageidautina, kad šiek tiek žvilgėtų į arbatmedžio arbatą, nes tai rodo šviežumą.

Gausus kiekis šviežių žvirblinių lapų - Maroko arabų kalba - taip pat būtinas mėtų arbatai gaminti . Priklausomai nuo regiono ir metų laiko, Maroke galima rasti daugybę margučių rūšių. Nors šviežios erškėtuogės yra populiariausias mėtų arbatos pasirinkimas, tačiau taip pat gali būti naudojami mažesni kiekiai džiovintų pipirmėčių lapų ar šviežios pennyroyal, todėl arbatą aromatą padaro aštrus.

Maroko arbata ne tik pagardinta mėtomis; Taip pat naudojamos kitos aromatinės žolelės, tokios kaip šalavijas, šermukšnis, citrininė verbena, laukiniai čiobreliai ir laukinės pelargonijos.

Nepamirškite cukraus

Eglė / Christine Benlafquih

Maroko mėtų arbata yra nepaprastai saldi, todėl nepamirškite cukraus (nebent, žinoma, jums labiau patinka ne tokia saldi dėl sveikatos problemų ar asmeninio skonio).

Čia parodytos dvi cukraus formos, kurias dažniausiai naudoja marokiečiai gamindami arbatą - cukraus kūgis, sveriantis du kilogramus, ir cukraus plytos, kurių kiekviena yra apie 30 gramų. Cukraus spurgui teikia pirmenybę tradicionalistai ir žinovai, tačiau kadangi mes nenorime jo suskaidyti - kūgis yra gana kietas, tam reikia virtuvinio kirvio, kad jį sudaužytų į gabalus - mes naudosime cukraus plytas.

Darbo pradžia

Eglė / Christine Benlafquih

Verdantis vanduo, be abejo, yra būtinas gaminant arbatą. Prieš pradėdami nuplauti arbatinuką su trupučiu vandens.

Įpilkite savo arbatinuko žaliosios arbatos į arbatinuką (mes čia naudojame du suapvalintus šaukštus vieno litro talpos puodui) ir užpilkite šiek tiek verdančio vandens - maždaug arbatos stiklinėje. Palikite minutę sėdėti netrukdomai, tada išpilkite į arbatos stiklinę. Atminkite, kad arbatos lapai išsipučia ir sugeria dalį vandens, todėl neišgersite tiek skysčio, kiek įpylėte. Venkite pagundos prieš puolant sukti vandenį aplink puodą, nes kitaip skystis bus purvinas.

Šis gintaro spalvos skystis yra vadinamas arbatos „spiritu“ arba „siela“, nes nuo pirmojo vandens kontakto su lapais jis turi visą skonį. Išsaugokite šią arbatą; po kurio laiko jis vėl pateks į puodą.

Nuplaukite arbatos lapelius

Eglė / Christine Benlafquih

Dabar jūs nusiplausite arbatos lapus. Į puodą įpilkite dar vienos arbatos stiklinės, pilnos vandens. Palikite minutę sėdėti, tada sukite aplink puodą, kad nuplautų lapus. Išpilkite neskaidrų skystį ir išmeskite.

Atkreipkite dėmesį į spalvos skirtumą lygindami nepageidaujamą skalavimo vandenį su skaidriu, švariu spiritu, kuris pateks atgal į puodą.

Paruoškite savo kalyklą ir kitas žoleles

Eglė / Christine Benlafquih

Čia taip pat ruošiame šebą , kurią kartu su mėta įlašiname į arbatą. Paprastai pakanka tik poros ar dviejų šakelių, nes žolė yra gana stipri. Nuplaukite, trumpai pamirkydami verdančiame vandenyje, kuris paprasčiausiai pilamas virš šakelės arbatos stiklinėje. (Atkreipkite dėmesį į tai, kaip keičiasi herbos spalva, kai ji liečiasi su karštu vandeniu.) Šis metodas pašalina šiek tiek kartumo, susijusio su sheba .

Laikas užplikyti arbatą

Eglė / Christine Benlafquih

Dabar, kai arbatos lapai nuplauti ir vaistažolės paruoštos, maždaug du trečdalius puodo užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite ant degiklio ant vidutinės-žemos ir vidutinės ugnies. Supilkite rezervuotą „dvasią“ atgal į puodą.

Įpilkite mėtų ir cukraus

Eglė / Christine Benlafquih

Kai tik arbatos paviršiuje susidarys burbuliukai, įpilkite dubenį šviežios mėtų - švelniai stumkite visus lapus į puodą, kad jų panardintumėte, ir įpilkite cukraus. Čia mes taip pat pridėjome sheba . Šiuo metu puodas turėtų būti gana pilnas; Jei vandens lygis nepakilo iki maždaug colio iki krašto, eikite į priekį ir užpilkite puodą šiek tiek daugiau verdančio vandens, bet palikite šiek tiek vietos, kad būtų galima užvirti.

Užvirinkite arbatą

Eglė / Christine Benlafquih

Arbatą palikite ant ugnies, kol ji užvirs. Pirmiausia pastebėsite, kad mėtų lapai iškyla į viršų, tačiau ilgainiui žaliosios arbatos lapai sulaužys paviršių, nes skysčiai taps putojantys ir putoti.

Arbatą nuo viryklės galite nuimti dabar. Nereikia maišyti. Jei arbatinuko rankena nebus atspari karščiui, ji bus gana karšta. Norėdami pasiimti puodą ir patiekti, naudokite servetėlę arba rankenos dangtelį.

Sumaišykite arbatą

Eglė / Christine Benlafquih

Užuot maišoma, marokietiška arbata tradiciškai sumaišoma pilant ką tik užplikytą arbatą į stiklinę ir supilant arbatą atgal į puodą. Pakartokite šį procesą keturis ar penkis kartus. Šį maišymą galima atlikti virtuvėje arba priešais svečius.

Maroko arbatinukas turi įmontuotą filtrą, neleidžiantį iš puodo išbristi neplautiems arbatos lapams. Jei jūsų puode nėra šios savybės, užpilkite filtrą virš stiklinės.

Taip pat atkreipkite dėmesį, kad ilgas, išlenktas Maroko arbatinuko snapelis leidžia tiksliai išpilti iš aukštai virš stiklinės, o tai padeda arbatą vėdinti taip, kad ant paviršiaus susidarytų pageidautina putplasčio galvutė.

Patiekite arbatą

Raphaelis Van Butsele / „Getty Images“

Sumaišius arbatą, ji paruošta patiekti. Išpilkite stiklinę arbatos maždaug nuo dviejų trečdalių iki trijų ketvirtadalių. Pabandykite išpilti iš rankos ilgio virš kiekvieno stiklo, kad gautumėte tokią gražią putojančią galvą. Kai kurie marokiečiai tiesiai į arbatos taurę įdeda šakelę šviežių mėtų lapelių.

Maroko arbatą galima patiekti su valgiais, džiovintais vaisiais ir riešutais, saldumynų rinkiniu ar kitais Maroko arbatos laiko receptais. Arba galite pasirinkti patiekti su niekuo. Vietoj mėtų galite naudoti ir kitas žoleles ar prieskonius.