Rugių košės duonos receptas. Nuotrauka © Elaine Lemm
- Iš viso: 65 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 50 min
- Įrodymo laikas: 14 val
- Išeiga: 1 kepalas (10 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 295 | Kalorijos |
| 10g | Riebalai |
| 46g | Angliavandeniai |
| 6g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 kepalas (10 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 295 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 10g | 12 proc. |
| Sočiųjų riebalų 2g | 11 proc. |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 1406mg | 61 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 46g | 17 proc. |
| Dietinis pluoštas 5g | 19 proc. |
| Baltymai 6g | |
| Kalcis 140mg | 11 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Sūris dabar yra tokia populiari duona, tikriausiai todėl, kad ją lengviau virškinti ir, kaip manoma, sveikesnė mums. Didžioji dalis košės gaminama iš baltų miltų, tačiau šiame recepte yra rugių ir baltųjų miltų mišinys.
Naudojant ruginius miltus, gaunamos tankesnės tekstūros nei paprastosios, nors naudojant visus rugius daugumai padėklų gali būti per daug; baltųjų ir ruginių miltų mišinys suteiks malonesnę duoną tiek skoniu, tiek tekstūra.
Kaip ir visiems „košės“ gaminiams, jums reikės „košės“ starterio, kuriam reikia šiek tiek laiko ir šiek tiek kantrybės. Patikėkite, verta stengtis dėl tirštos, šiek tiek kramtomos duonos, turinčios malonų „rūgštų“ skonį. Žiūrėkite žemiau pateiktas pastabas.
Dėl garsenybių kepėjų, tokių kaip Paulas Holivudas, populiarios varškės duonos gaminimo (ir valgymo) tendencija greičiausiai niekur nenuslūgs.
Prieš pradėdami įsitikinkite, kad jūsų starteris yra paruoštas ir energingas. Tai gali reikalauti maitinti keletą dienų, jei jis neaktyvus.
Ingridientai
- 225 gramai / 8 uncijos duonos miltų
- 225 gramai / 8 uncijos ruginių miltų
- 9 gramai / 1/3 uncijos druskos
- 285 gramai / 10 uncijų sūrio užkandžio
- 1 puodelis vandens (šiltas; daugiau ar mažiau maišyti)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Abu miltus sudėkite į didelį kepimo indą, įberkite druskos ir išmaišykite. Centre padarykite didelį šulinį ir supilkite pradinę tešlą. Naudodami šakutę, miltus suberkite į centrą ir lengvai išmaišykite. Tada (aš mėgstu naudoti rankas) sumaišykite starterį ir miltus bei po truputį kartu su vandeniu, kad susidarytų lipni tešla.
Arba minkykite duoną maišytuve su tešlos kabliu, arba tešlą tepkite ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio ir minkykite, kol gausite lygią, elastingą tešlą. Jei tešla sausa, įpilkite daugiau vandens, per daug šlapio, ir jums reikės apibarstyti trupučiu miltų, maždaug 10 minučių mašinoje, 12-15 minučių rankomis.
Kai tešla bus paruošta, lengvai patepkite maišymo dubenį šiek tiek alyvuogių aliejaus. Tešlą supilkite į dubenį, uždenkite lipnia plėvele / plastikine plėvele ir padėkite dubenį į vėsią, ne šaltą ir be įpūtimo vietą. Palikite iki 6 valandų arba, kol tešla padidės dvigubai. Jei norite, palikite per naktį tešla būti vėsesnėje vietoje, kad duona kiltų labai lėtai.
Tešlą tepkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iš duonos išmeskite orą. Keletą minučių lengvai minkykite tešlą, tada iškočiokite tešlą į rutulį, lengvai apibarstykite miltais ir sudėkite į miltais pabarstytą banetoną arba į maišymo dubenį, išklotą miltiniu arbatos rankšluosčiu. Dubenį ar banetoną uždenkite plastiku ir padėkite į vėsią, ne šaltą vietą, kaip anksčiau, ir palikite lėtai kilti 8 valandas.
Orkaitę įkaitinkite iki 220 ° C / 475 F / dujų. 6. Ant žemiausios orkaitės lentynos pastatykite orkaitės nepraleidžiančią dubenį, pusiau užpildytą verdančiu vandeniu. Iš vandens išleidžiamas garas padeda sukurti gražią plutą jūsų kepalui.
Kepimo skardą išklijuokite lengvai suteptu riebiu popieriumi. Ant bandelės ar dubenėlio įmeskite kepalą ant lakšto (nesijaudinkite, jei tai padarysite, prarasdami šiek tiek oro, jis grįš į orkaitę). Padėkite dėklą ir kepalą į įkaitintą orkaitės vidurį. Virkite 30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 200 C / 400 F / gas 6 ir virkite dar 20 minučių arba tol, kol kepalas taps aukso rudos spalvos. Pluta turėtų būti traški, o duona skamba tuščiai, kai baksnuojama į pagrindą.
Kepalą padėkite ant aušinimo stovo ir prieš valgydami palikite visiškai atvėsti. Ruginę košę galima naudoti kaip bet kurią kitą duoną ir, žinoma, ji yra skanu šviežiai pagaminta ir paskleista su sviestu.
Rūgštynės laikysis iki savaitės. Nedėkite jo į jokį plastiką, nes tai sušvelnins plutą. Vietoj to, įdėkite kepalą į popierinį maišelį ar duonos dėžę. Duona gerai laikosi ir net po savaitės vis dar puikiai skrudinta.
„Sourdough“ startuolis
Kodėl „Sourdough“ duona jums geriau tinka
Manoma, kad Sourrdough yra sveikesnis ir lengviau virškinamas. Natūralus duonai naudojamas fermentas (užkandis) kepale taip pat sukuria rūgščią aplinką, kurios nemėgsta bakterijos. Taigi, rūgštynė trunka daug ilgiau nei komercinė duona, ir net tada, kai savaitė vis tiek gamina puikius skrebučius.
Recepto žymės:
- Mielių duona
- ruginis sūrio užkandis
- Garnyras
- britas
