Kas yra žiediniai kopūstai?

Žiediniai kopūstai yra įprasta daržovė, kuri yra labai universali ir turbūt labiausiai žinoma dėl savo daugkartinių sveikatos savybių. Jis turi puikų sugebėjimą įsilieti į savo kulinarinę aplinką, teikdamas kūnui ir dideliam kiekiui receptus, kuriuose yra mažai angliavandenių. Žiedinių kopūstų nokinimas vėsiu oru ir puikios laikymo galimybės padaro jį rudenį ir žiemą viskuo, pradedant nuo troškintuvų ir baigiant sriubomis, ir namuose jie atrodo stebėtinose vietose, įskaitant picos plutą.

Kas yra žiediniai kopūstai?

Molly Watson

Žiediniai kopūstai yra kryžmažiedė daržovė. Tai garstyčių šeimos narys kartu su žinomais kolegomis brokoliais, briuselio kopūstais, kopūstais ir ridikėliais. Žodis "žiediniai kopūstai" kilo iš lotynų kalbos, reiškiančio "kopūstų gėlės". Šis mažai augantis augalas atrodo panašus į kopūstus, kol pradeda atsiskleisti dideli lapai. Tai atskleidžia žemės rutulio formos grietinėlės spalvos galvą, kurios skersmuo yra nuo 6 iki 8 colių. Galva sudaryta iš plikų žiedlapių, pritvirtintų prie pagrindinio stiebo.

Žiedinio kopūsto galva nuskinta, o žiedynai nuimami, kad būtų galima naudoti įvairius maisto patiekalus. Šviežius žiedinius kopūstus paruošti nesunku, tačiau norint atskirti visas žiedynėles nuo galvos, reikia šiek tiek papildomo laiko.

Kaip virti žiedinius kopūstus

Aštrus skrudintas žiedinis kopūstas. Nuotrauka © Molly Watson

Neapdoroti žiediniai kopūstai dažnai derinami su kreminiais bandelėmis ir yra populiarus žalių daržovių ar kruditų plokštainio priedas. Žiedinius kopūstus galima skrudinti, troškinti, pakepinti arba kepti. Taip pat galite sumalti žiedinius kopūstus, kad jie būtų patiekiami kaip šalutinis patiekalas bulvėms. Ši forma naudojama ir kaip ingredientas, paverčiant miltų receptus patiekalu, kuriame mažai angliavandenių ir be glitimo.

Nesvarbu, ar virti, ar valgyti žalią, žiediniai kopūstai dažniausiai būna skaldomi arba supjaustomi žiediniais kopūstais. Pašalinami visi išoriniai lapai, kuriuos galima supjaustyti ir sudėti į maišant kepti ar sriubą (tiesiog žinokite, kad jie turi aštrų žiedinių kopūstų skonį). Šerdis dažnai išimamas ir išmetamas, tačiau jis yra toks pat valgomas ir skanus kaip ir žiedynai. Drąsiai pjaustykite ir kepkite tuos gabalėlius kartu su žiedlapiais, ypač jei gaminate kokią nors žiedinių kopūstų sriubą. Visa žiedinių kopūstų galva taip pat gali būti tiesiog skrudinta, kad pateiktų stulbinantį pristatymą.

Koks skonis?

Nuotrauka Agnes Elisabeth Szucs / Akimirka / „Getty Images“

Neapdoroti žiediniai kopūstai yra traškūs ir gali būti gana aštrūs, todėl dažnai mirkomi. Tinkamai iškepę žiediniai kopūstai turi švelniai saldų, riešutų skonį.

Žiedinių kopūstų receptai

Diana Miller

Pusiau neutralus žiedinių kopūstų skonis ir tanki tekstūra daro jį stebėtinai universaliu ingredientu. Skanių žiedinių kopūstų receptų tikrai netrūksta. Jie apima tradicinius kotletukus ir sriubas naujesnėms reikmėms, pavyzdžiui, picos plutą, gnocchi ir net Buffalo "sparnus".

Skanus parmezano skrudintų žiedinių kopūstų receptas

Kur nusipirkti žiedinių kopūstų

Molly Watson

Žiediniai kopūstai gali būti auginami, nuimami ir parduodami ištisus metus, tačiau tai iš prigimties yra vėsus oras. Saulė ir šiluma neišryškintuose žiedpumpuriuose išskiria karčius skonius, iš kurių žiedinių kopūstų galvą sudaro sandariai supakuotos žiedynai, o vėsumas ir šaltis išryškina saldesnę jo pusę.

Žiedinius kopūstus rasite beveik bet kuriame turgavietėje ir parduotuvėje bet kuriuo metų laiku, geriausiu atveju jie būna rudenį ir žiemą bei ankstyvą pavasarį. Tai yra tada, kai jūs taip pat rasite mažiausias kainas, nors tai visada yra santykinai nebrangu. Jis parduodamas šviežias su visa galva ir kaip iš anksto supjaustytos ir supakuotos žiedlapiai, dažniausiai tokia forma, kai baklažanai užšaldytą maistą.

Ieškokite baltos ar kreminės spalvos galvų, kurios dėl savo dydžio jaučiasi sunkios. Žiedinių kopūstų galvą juosiantys giliai briaunoti žali lapai turėtų atrodyti švieži, nei suglebę, nei pageltę ar sausi.

Sandėliavimas

Nuotrauka © Molly Watson

Žiedinius kopūstus laisvai įvyniotus į plastiką laikykite šaldytuve. Švieži iš turgaus galvų truks iki 2 savaičių. Žiedinius kopūstus galite supjaustyti į žiedynus ir juos laikyti sandariai uždarytus plastikiniame maišelyje šaldytuve. Jie truks iki savaitės gerai reguliuojamame šaldytuve. Ilgesniam laikymui žiedlapius geriausia blanširuoti, tada užšaldyti; tai gerai išsilaikys iki vienerių metų.

Mityba ir nauda

Nuotrauka Agnes Elisabeth Szucs / Akimirka / „Getty Images“

Vidutinio dydžio žiedinių kopūstų galva gali turėti tik 153 kalorijas ir 29 gramus angliavandenių. Pridėkite tai, kad jis turi daug maistinių medžiagų, ir nenuostabu, kodėl ši daržovė dažnai naudojama sveikoje mityboje. Tai puikus vitamino C, vitamino K, folio rūgšties ir vitamino B šaltinis. Žiediniai kopūstai yra geras būdas į savo racioną įtraukti kalcio, magnio, ląstelienos ir omega 3 riebalų rūgščių.

Žiediniai kopūstai prieš brokolius

Negirdėta, kad žmonės klaidina brokolius ir kopūstus. Abi daržovės priklauso tai pačiai augalų šeimai ( Brassicaceae ), tačiau yra iš dviejų skirtingų veislių grupių. Nors yra žalios spalvos kopūstų veislių, labiausiai pažįstamos yra baltosios galvos, o tai yra puikus kontrastas giliai žaliai brokoliams. Be to, brokoliai užauga aukštesni ant storų stiebų, kurie išsišakoja į mažesnius stiebus, kuriuose laikosi šiurkščiavilnių audinių žiedlapiai; žiediniai kopūstai yra trumpo stiebo augalas su žiedlapiais, kurie beveik atrodo kaip pūkuoti debesys.

Mitybos požiūriu jie yra beveik identiški. Tačiau žiediniai kopūstai yra šiek tiek universalesni, ypač kai jie naudojami kaip dietinis miltų pakaitalas.

Veislės

Marie Iannotti

Labiausiai pažįstamos ir atpažįstamos yra žiedinės kopūstų pagalvės su baltomis galvomis, tačiau yra ir kitų veislių. Kai kuriuose turgeliuose galite rasti itališkų purpurinių žiedinių kopūstų arba auksinių žiedinių kopūstų galvų. „Veronica Romanesco“ hibridas (paprastai vadinamas „brokoliu“) yra išskirtiniausias, jo žali smailūs žiedynai atrodo labiau kaip sukurtas, o ne kaip daržovė. Tai yra įdomios alternatyvos (ypač daržovių patiekalams) ir gali būti naudojamos kaip ir įprastesni balti žiediniai kopūstai.