Davidas Murray / „Getty Images“
Vanilė yra orchidėjų augalo vaisius, augantis tamsiai rudų pupelių ankščių pavidalu, kuris yra ilgas ir liesas. Vanilinės orchidėjos auginamos atogrąžų klimato vietose, įskaitant Meksiką, Taitį, Reunjoną, Mauricijų, Komorą, Indoneziją, Ugandą ir Tongą. Trys ketvirtadaliai pasaulio atsargų tiekiama iš Madagaskaro. Vanilė mėgstama visame pasaulyje. Pupelės yra naudojamos pridedant tikrojo vanilės skonio padažui, šaldymui, sirupui, ledams, gėrimams ir įvairiems desertams.
Greiti faktai
- Kilmė: Dviejų rūšių vanilės orchidėjosSauginimas: Hermetiškas indas sausoje, vėsioje, tamsioje vietojeBakalėjos praėjimas: „Spice“ Pakaitalai: vanilės pupelių pasta, vanilės ekstraktas
Kas yra vanilės pupelės?
Yra daugiau nei 110 vanilinių orchidėjų veislių. Tik vienas, „ Vanilla planifolia“ , užaugina vaisius, kurie sudaro 99 procentus komercinės vanilės. Kita gentis - vanilinė tahitensis auginama Taityje. Jo vaisiai turi ryškesnį aromatą, tačiau, be abejo, mažiau skonio. Norėdami gauti vaisių, orchidėjų gėlės yra apdulkinamos rankomis tam tikru dienos metu, kai gėlės yra atviros per trumpą žydėjimo laikotarpį. Vaisiams neleidžiama visiškai sunokti, nes dėl to pupelės gali suskaidyti ir prarasti savo komercinę vertę. Derlius nuimamas rankomis praėjus keturiems ar šešiems mėnesiams po to, kai vaisiai pasirodo vynmedžiais. Nuėmus derlių, šparaginės pupelės apdorojamos dar šešis mėnesius.
Kai kuriose vietose auginamos pupelės, turinčios didesnį vanilino kiekį, kuris yra atsakingas už skonį ir aromatą. Gautos tamsiai rudos vanilės pupelės paprastai yra nuo 7 iki 9 colių ilgio, sveria apie 5 gramus ir duoda apie 1/2 šaukštelio sėklų.
Vanilės pupelių naudojimas
Dažniausiai vanilės pupelės perdirbamos į vanilės ekstraktą, įprastą kepinių ir kitų maisto patiekalų ingredientų komponentą. Grynas vanilės ekstraktas gaminamas iš tikrų vanilės pupelių, o vanilės ekstrakto imitacijai naudojami dirbtiniai vanilino kvapikliai.
Nesmulkintos vanilės pupelės ar jų sėklos yra naudojamos receptuose, tik ne taip dažnai dėl didesnių išlaidų. Mažytės sėklos prideda tekstūros, o pupelės yra intensyvaus skonio, be to, jos gali papildyti šviesios spalvos deserto grožį. Vanilės pupeles paruošti paprasta. Jie taip pat dažnai naudojami nesmulkinti, kad įpjaustytų natūralaus skonio cukraus, sirupų ir gėrimų, įskaitant skysčius.
Kaip gaminti maistą su vanilės pupelėmis
Vanilės pupeles paruošti nesunku. Daugelio receptų atveju aštriu peiliu pupelę supjaustykite pusiau išilgai, o apatinė dalis liko nepažeista. Tada išsukite sėklas ir įmeskite jas į kitus recepto ingredientus. Išorinis ankštis gali panaudoti vanilės skoniui įpinti į pieną, grietinėlę ar cukrų - tinka naudoti ir džiovintoms bei senoms vanilės pupelėms. Visiems pupelių receptams paprastai nupjaukite galus, tada susmulkinkite likusius (galus taip pat išsaugokite, kad būtų užpilama vanilės).
Savo vanilės ekstraktui gaminti galite naudoti ir nesmulkintas pupeles. Tai nesudėtingas užpilas, tačiau, kol skonis išsivysto, reikia maždaug dviejų mėnesių. Kitas variantas yra naudoti juos vanilinių pupelių pastos gamybai. Tai greitesnis procesas, tačiau tam reikia daugiau darbo. Daugelyje receptų tai gali būti naudojama kaip vanilės pupelių arba vanilės ekstrakto pakaitalas. Tai taip pat išlaiko mažus juodus dėmelius, kurie vanilės pupelių receptus daro gražius.
Jei pupelės išdžiūsta, jas galima rehidratuoti. Kelias valandas pamirkykite juos piene arba šiltame vandenyje.
„Wakila“ / „Getty Images“
„GMVozd“ / „Getty Images“
„8vFanI“ / „Getty Images“
Michelle Arnold / „EyeEm“ / „Getty Images“
„gollykim“ / „Getty Images“
Bartošas Luczakas / „Getty Images“
Koks skonis?
Vanilės pupelės turi patį stipriausią vanilės skonį ir aromatą, kokį tik rasite. Paprastai vanilė gali būti apibūdinta kaip saldus, sodrus ir šiltas, sumedėjęs ar dūminis.
Vanilinių pupelių pakaitalas
Pats paprasčiausias sveikų vanilės pupelių pakaitalas yra grynas vanilės ekstraktas. Pupelių skonio intensyvumas yra daug didesnis nei ekstrakto. Bendra taisyklė yra tai, kad 1 colis vanilės pupelių yra lygus 1 arbatiniam šaukšteliui gryno vanilės ekstrakto. Tai reiškia, kad vienas šaukštas pakeis vieną visą pupelę; jei norite gauti papildomą skonį, padidinkite jį iki dviejų šaukštų. Paprastai, kai recepte reikalaujama vanilės ekstrakto, jis matuojamas šaukšteliais. Valgomųjų šaukštų pridėjimas gali neigiamai paveikti jūsų maisto konsistenciją, todėl turėsite atsisakyti kito skysčio šaukštu ar dviem. Jums reikės dar daugiau vanilės ekstrakto imitacijos, kad jis atitiktų visos pupelės skonį.
Vanilinių pupelių pasta yra dar vienas pakaitalas, nors ji nėra tokia įprasta kaip ekstraktas. Vėl naudokite 1 šaukštą pastos, kad pakeistumėte 1 visą vanilės pupelę. Kadangi pasta neturi tiek drėgmės, gali tekti koreguoti recepto skysčius.
Vanilinių pupelių receptai
Tikri vanilinių pupelių ledai yra tik vienas iš daugelio būdų, kaip galite mėgautis vanilės pupelėmis. Nuo šalčio ir saldžių padažų iki pyragų ir sausainių, skanių receptų viliojama tyrinėti.
Kur nusipirkti vanilės pupelių
Vanilės pupelės yra labai brangios. Kaina atspindi jų retenybę ir jų auginimo procesą. „Premium“ vanilės pupelės yra tirštesnės už „B klasės“ pupeles, kurios dažniausiai parduodamos parduotuvėse. Paprastai maisto puokščių ir prekybos centrų prieskonių koridoriuje rasite vieną pupelę, sulankstytą stiklainyje ar ilguose stikliniuose buteliukuose. Internetinių mažmenininkų jų galima įsigyti dideliais kiekiais - nuo penkių iki keliolikos pupelių - ir tai paprastai labai sumažina pupelių kainą. Pirkite tik tai, ką sunaudosite per šešis mėnesius, kad išvengtumėte atliekų. Vanilinių pupelių pastos galima įsigyti internetu ir specializuotose maisto ir virtuvės reikmenų parduotuvėse. Tai taip pat brangu.
Visos vanilės pupelės turėtų būti lanksčios, drėgnos, minkštos, blizgios ir labai kvapios. Venkite sausų, trapių ar nuobodu požymių, kurie buvo netinkamai laikomi arba per seni.
Sandėliavimas
Norėdami išlaikyti vanilės pupelių šviežumą, laikykite jas hermetiškame inde, pašalindami kuo daugiau oro. Laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Šaldydamos vanilės pupeles gali sukelti pelėsių augimą ir pagreitinti džiovinimą. Kas kelias savaites atidarykite indą maždaug 15 minučių, kad pupelės išgaruotų. Pupeles geriausia sunaudoti per šešis mėnesius, nes ilgainiui jos išdžius, net geriausiomis sąlygomis. Jie gali būti laikomi nuo aštuonių iki 12 mėnesių, o kartais - iki dvejų metų.
Komercinės vanilės pupelių pastos galiojimo laikas gali būti iki trejų metų; namų versijos paprastai yra geros vienerius metus. Jis taip pat turėtų būti laikomas hermetiškame inde (paprastai stikliniame inde) kambario temperatūroje.
Mityba ir nauda
Vanilės pupelėse yra nedidelis kiekis kalcio, geležies, magnio, mangano, kalio ir cinko. Tačiau tikėtina, kad į receptus pridėtas kiekis neturės didelės įtakos jūsų dienos mitybai. Vis dėlto tai maistine prasme geriau nei dirbtinai aromatizuoti vanilės produktai. Tikras pupelių naudojimo pranašumas gali būti nuotaiką gerinantis aromatas ir skonis. Laimingas, atsipalaidavęs jausmas, kurį jaučiate degindamas žvakę su vanilės kvapu, gali būti ir natūraliai pagardintame maiste.
Kaip gaminamas grynas vanilės ekstraktas?
