Jose A. Bernat Bacete / „Getty Images“
Alyvuogių aliejus giriamas už naudą sveikatai taip pat dažnai, kaip ir dėl unikalaus skonio. Tačiau ne visi alyvuogių aliejai yra vienodi. Kai kadaise alyvuogių aliejaus mėgėjai reikalavo, kad vienintelis geras alyvuogių aliejus būtų iš Italijos ar Prancūzijos, Ispanijos, Graikijos ir Kalifornijos alyvuogių aliejai sulaukė pripažinimo dėl savo išskirtinio skonio profilio.
Yra nuostabūs Kalifornijos alyvuogių aliejaus gamintojai, kai kurie net spaudžia ir išpilsto alyvuogių aliejų (konkrečių alyvuogių veislių aliejai). Čia yra informacijos apie įvairias alyvuogių aliejų rūšis ir kaip nusipirkti, laikyti ir naudoti šį skanų aliejų.
Alyvuogių aliejaus sveikatos savybės
Alyvuogių aliejus daugiausia sudarytas iš mononesočiųjų riebiųjų rūgščių ir be cholesterolio. Jame taip pat yra antioksidantų ir vitamino E.
Alyvuogių aliejaus klasės
Alyvuogių aliejus rūšiuojamas atsižvelgiant į tai, kaip perdirbamos alyvuogės ir galutinio aliejaus rūgštingumas. Norėdami gauti maksimalų skonį ir naudą sveikatai, nusipirkite ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Kaip laikyti alyvuogių aliejų
Šiluma, šviesa ir oras neigiamai veikia alyvuogių aliejų. Alyvuogių aliejų geriausia laikyti sandariose metalinėse skardinėse ar tamsaus stiklo buteliuose, kad aliejus būtų apsaugotas nuo šviesos. Tuomet patamsėjusius indus reikia laikyti atokiau nuo šviesos ir šilumos. Tas stiklinis alyvuogių aliejaus butelis šalia viryklės? Sumanus statymas sako, kad nafta tapo sunokusi.
Kaip paragauti alyvuogių aliejaus
Profesionalai paragauja alyvuogių aliejaus paprasto, iš šaukšto ar mažo puodelio. Jie pirmiausia užuodžia, prieš skonį atkreipdami dėmesį į aromatus. Tada jie gurkšnoja aliejų ir tegul apsiauna burną, atkreipdami dėmesį į rūgštingumą, aštrumą ir vaisingumą.
Namuose nesivaržykite paragauti alyvuogių aliejaus, įmerkdami į aliejų gabalėlį paprastos baltos duonos („baguette“ ar „ciabatta“ veikia gerai) arba darykite taip, kaip tai daro profesionalai, ir tiesiog susmulkinkite. Jei jis taps sunokęs, nes šilumoje ar šviesoje paliktas alyvuogių aliejus gana greitai išsisklaidys, jis turės aštrų kąsnį, kuris nėra norimas aštrumas. Tai padarys jūsų burnos bakstelėjimą, o ne smūgį į gerklės užpakalį, kokį linkę turėti aštresni alyvuogių aliejai.
Valgomasis aliejaus aliejus
Kai jums kyla rūpesčių ir išlaidų, susijusių su aukštos kokybės alyvuogių aliejaus pirkimu, naudokite jį ten, kur jis gali blizgėti: salotoms ruošti ir lėkštėms pilti. Mažesnės kokybės alyvuogių aliejus gali būti geras kepimo aliejus.
Nors alyvuogių aliejus įpranta prie daugybės receptų, keli yra šie, kur svarbų vaidmenį vaidina skonis ir net unikali alyvuogių aliejaus tekstūra:
- Marinuoti kūdikių artišokai virti acto vonelėje ir tik tada „išgydyti“ alyvuogių aliejaus indeliuose. Rūkyta „Paprikos“ sriuba ir „Fava“ pupelių sriuba gauna tiek skonio įspūdį, tiek raminančią glotnumą iš alyvuogių aliejaus sūkurio, nes garnyras „Skordalia“ yra bulvių, migdolų mišinys, ir alyvuogių aliejus, naudojamas kaip įdaras ar užtepėlė ir pilnas alyvuogių aliejaus skonioAïoli yra česnakinis naminis majonezas, daugiausia gaminamas iš alyvuogių aliejaus. Ispanijos „Gazpacho“ aliejus priklauso nuo alyvuogių aliejaus, kad sušvelnintų rūgštų pomidorų kraštą
Kepiniai, gaminami su alyvuogių aliejumi, ilgiau išlieka šviežesni, tik įsitikinkite, kad ieškote specifinių alyvuogių aliejaus receptų, nes alyvuogių aliejaus skonis turi būti labiau subalansuotas nei augalinio aliejaus ar sviesto.
