„Jack Nobre“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Viena iš universaliausių žolelių, naudojamų kulinarijoje Viduriniuose Rytuose, be abejo, yra petražolės. Dažniausiai naudojamas kaip garnyras, tačiau populiariau naudojamas kaip prieskonis. Yra dvi pagrindinės petražolių veislės: garbanotas ir plokščias. Garbanoti lapai yra turbūt labiausiai atpažįstami, nes restoranai dažnai juos naudoja kaip garnyrą ant jų dengimo, tačiau abi veislės yra plačiai naudojamos gaminant maistą.
Kaip kepant naudoti petražoles
Dėl lengvo kvapo ir gaivaus skonio petražoles galima naudoti bet nuo sriubų, padažų iki daržovių. Viduriniųjų Rytų virtuvėje petražolės yra viena iš pagrindinių ingredientų tokiuose patiekaluose kaip tabbouleh, salotos, naudojant bulgur, mėtų, petražolių ir daržovių, ir yra pagrindinė žolė, naudojama vynuogių lapų įdarui. Petražoles, kaip garnyrą, galima pjaustyti ir pabarstyti sriubose, džiūvėsėliuose arba sumaišyti su maltą mėsą, pavyzdžiui, ėrieną, taip pat galima iškepti keptą sūdytą jautieną ir daržoves. Dažniausiai petražoles rasite kaip labiausiai paplitusią žolelę, naudojamą Viduriniųjų Rytų receptuose.
Pirk petražolių
Vienas didžiausių petražolių dalykų yra tai, kad jos galima rasti beveik visur, šviežių ar džiovintų. Tai taip pat lengva auginti ir puikiai tinka namų sodui. Šviežios petražolės puikiai tinka paskutinės minutės patiekalui papildyti, suteikia tekstūros, spalvos ir švaraus skonio. Nors vienam svarui džiovintų petražolių užtenka dvylikos svarų šviežių petražolių, džiovintos petražolės vis dar yra dažniausiai naudojama žolelių forma. Visada geriausia yra šviežia, tik džiovinta - tik žiupsneliu.
Džiovinti vs švieži
Vienas džiovintų petražolių, palyginti su šviežiomis, naudojimo pranašumas yra tas, kai reikia laikyti žoleles. Šviežios petražolės laikomos šaldytuve tik maždaug dvi savaites. Lapelius paprastai apipurkškite nedideliu kiekiu vandens ir laikykite plastikiniame maišelyje. Kita vertus, džiovintas petražoles sandėliuoja daug ilgesnį laiką. Kol džiovintos petražolės bus laikomos hermetiškame inde, jos išlaikys savo skonį maždaug vienerius metus.
Petražolių laikymas
Kitas petražolių laikymo būdas yra jos užšaldymas. Tai yra geriausias būdas, jei žolelių sode turite petražolių ir jų bus daugiau nei galite naudoti. Petražoles galima sušaldyti supjaustytas ir laikyti šaldikliuose, taip pat jas galima susmulkinti ir sumaišyti su vandeniu bei užšaldyti ledo kubelių padėkluose. Bet kuris metodas gali trukti iki šešių mėnesių.
Dėl savo skonio, kvapo, spalvos ir struktūros petražolės yra puikus bet kokio Artimųjų Rytų patiekalo priedas. Petražolės puikiai tinka eksperimentams virtuvėje ir kūrybingumui naudojant jas įvairiuose patiekaluose. Viduriniųjų Rytų virtuvėje niekada negali suklysti su petražolėmis.
