Diana Rattray
Okra yra įprasta gaminant pietus (taip pat Indijos, Artimųjų Rytų ir daugelyje Afrikos virtuvių), tačiau kitose JAV dalyse ji yra mažiau žinoma, jei greitai virti, okra yra traški; tuo tarpu ilgas, lėtas virimas ankštines bulves tirpdo. Okra gali būti labai liekna, tačiau yra būdų ją sušvelninti (kaip aptarta toliau) arba panaudoti ją kaip tirštiklį, būtent taip okra naudojama gumbo.
„Okra“ sezonas
Daugelyje JAV okra geriausiu atveju yra nuo liepos iki rugsėjo. Okra mėgsta karštą klimatą ir klesti garuose, drėgname ore.
Kaip nusipirkti Okra
Ieškokite glotnių, nepridengtų ankščių. Žalia okra turi būti ryškiai žalia, o jos paviršiuje yra šiek tiek šviežio (net rasos) pūkelio. Violetinė arba raudona okra turėtų panašiai atrodyti gaivi.
Nesvarbu, kokia spalva, stiebo galas ir plotas aplink jį greitai ruda, todėl maža ruda spalva nėra pasaulio pabaiga, tačiau kuo ryškesni ir ekologiškesni galai, tuo šviežesni yra okra. Venkite ankščių su didelėmis rudomis dėmėmis, sausais galais ar bet kokių susiraukšlėjusių gabalėlių.
Ar mažesnis yra geresnis?
Daugiausia okra derliaus, kai ankštys yra nuo 1 iki 4 coliu ilgio. Stiklinės, ilgesnės nei 4 coliai, paprastai patenka į griežtą kategoriją, kuri gali būti tinkama troškinimui ir gumbui gaminti, bet nėra ideali greitesniam virimui.
Kaip laikyti „Okra“
Okra geriausia šviežia. Labai gaivi. Valgykite okra per kelias dienas nuo pirkimo dienos. Laikykite „okra“ laisvai suvyniotus į plastikinį maišelį šaldytuve.
Okra's Slime
„Okra“ yra skaidrus, šiek tiek storas skystis, todėl jis kaupia vandenį karšto klimato vietose, kur klesti. Kai pjaustysite arba pjaustysite okra, dalis to skysčio (arba, būkime atvirai, purus) išsiskirs ir pateks į jūsų peilį ir pjovimo paviršių. Tačiau jis pakankamai lengvai nuvalomas muilu ir vandeniu.
Virimas gali sutramdyti arba išryškinti jo gleives.
Norėdami valdyti gleives: palikdami visą okra odelę ir greitai paruošdami maisto ruošimo būdus - rauginimą, kepimą ant grotelių, kepdami - okako pusė išryškėja traškesne, o ne liekna. „Okra“ virimas su daugybe rūgščių, tokių kaip actas, citrusinių vaisių sultys ar pomidorai, yra dar vienas būdas kontroliuoti savo slidumą.
Norėdami naudoti gleives: daugelis puikių okra patiekalų naudoja okra liekną šoną, kad sutirštintų ir papildytų kūną. Gumbo, kuriame supjaustytos okra troškintos su rūkyta mėsa, kitomis daržovėmis ir jūros gėrybėmis, yra akivaizdžiausias pavyzdys, nes okra garsiajai sriubai suteikia būdingą nuoširdų ir malonų kūną.
