Jasonas Loucasas / „Getty Images“
Dėl gana mažo dydžio, lygios tekstūros ir puikaus skonio upėtakiai yra tobula žuvis karštam dūmui. Karštas rūkymas virė upėtakį, tuo pačiu pridėdamas tą puikų dūmų skonį. Tai skiriasi nuo šalto rūkymo, kuris naudojamas žuvims konservuoti.
Rūkytas upėtakis yra puikus valgis ar užkandis. Jis taip pat gali būti naudojamas pagardinti daugelį patiekalų, pradedant žuvies sriuba ir baigiant rūkytų upėtakių bandelėmis. Geriausia, kad procesas yra gana paprastas.
Sūrymas
Norėdami pagardinti ir sudrėkinti upėtakius prieš įdėdami juos į rūkyklą, galite pradėti nuo sūrymo. Tai lengva, reikia tik kelių įprastų ingredientų, ir žuvis bus paruošta tuo metu, kai priversite rūkyti. Tai neprivalomas žingsnis, o rūkytiems upėtakiams nebūtinai reikalingas sūrymas.
Norėdami sūdyti upėtakius, sumaišykite apie 1 šaukštą stalo druskos arba 2 šaukštus košerinės druskos už kiekvieną 1 puodelį vandens. Turėsite paruošti pakankamai sūrymo, kad žuvis būtų visiškai uždengta. Taip pat puiki idėja įpilti nedidelį kiekį prieskonių į žuvies sūrymą. Laikykitės paprastų dalykų, pavyzdžiui, svogūnų, česnakų ir juodųjų pipirų, kartu su trupučiu acto ir alyvuogių aliejaus, jei norite.
Prieš sūrydami, žuvis turėsite išvalyti ir pasirūpinti, kad rūkykla. Paruošę, tiesiog padėkite juos atidaryti, kad sūrymas patektų į vidų, tada užpilkite sūrymu ant žuvies.
Rūkymas
Kol upėtakis sūrymas, galite paruošti rūkyklą. Mažus upėtakius (apie 8 colius) galima visiškai parūkyti per valandą, tačiau daugiau laiko suteiks papildomo skonio. Stebėkite žuvis, kad jos neišdžiūtų, tačiau paprastai jas galite palikti rūkyklėje iki 4 valandų maždaug 225 F temperatūroje.
Rūkydami naudokite švelnią medieną, tokią kaip vaismedis arba ąžuolas. Paprastai alksnis yra naudojamas su žuvimi ir, jei galite jo gauti, jis suteikia puikų dūmo skonį.
Upėtakį stenkitės išdėstyti taip, kad dūmai patektų į žuvų vidų. Kai upėtakis rūkys, kaulus bus lengva pašalinti, nes lėtas virimo procesas padeda atskirti mėsą nuo kaulų.
Tarnavimas
Kai upėtakis visiškai rūkomas, jums paruoštas skanus maistas. Galite valgyti juos taip, kaip jie yra, gamindami maistą su mėgstamiausiomis pusėmis.
Rūkytą upėtakį taip pat galite naudoti beveik kaip rūkytą lašišą kaip užkandį ar kitų patiekalų ingredientą. Receptas, kurį galite išbandyti, sujungia 1 puodelį rūkytos upėtakio mėsos ir 2 puodelius grietinėlės sūrio. Pagardinkite tai česnaku ir „Tabasco“ ir patiekite kaip bandelę. Žmonės tai pamėgs.
Sandėliavimas
Rūkytas upėtakis gali būti užšaldytas ištisus mėnesius arba per kelias dienas. Atminkite, kad ši žuvis nėra konservuota ir jei jūs su ja kažko nepadarysite, ją reikia atšaldyti.
Kaip pasigaminti cilantro ir sviesto upėtakius
