Rusty Hill / Getty vaizdai
- Iš viso: 3 val. 30 min
- Paruošimas: 90 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: 40 porcijų (20 porcijų)
Žali čili ir sultinga susmulkinta vištiena verčia šias tamales mirti. Paruošimas ir virimo laikas reikalauja daug laiko, tačiau galutinis produktas yra daugiau nei vertas. Receptas yra išsamus ir labai lengvai sekamas. Jums patiks šie aštrūs žali čili ir vištienos tameliai!
Ingridientai
- 2 svarai vištienos be kaulų, be odos
- 3 uncijos skardinės kubeliais supjaustytų žalių čili
- 10 uncijų žaliosios čilės padažo
- 1/2 puodelio grietinės ar kremo
- 16 uncijų queso freskos (arba jacko sūris, susmulkintas arba sutrintas)
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelio čili miltelių
- 1 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio druskos
- 40 Kukurūzų lukštai
- Masa Harina Tamale tešlai :
- 6 puodeliai masažo harina
- 5 puodeliai šilto vandens (arba mažai natrio vištienos sultinio)
- 2 puodeliai taukų
- 3 šaukštų svogūnų miltelių
- 2 šaukštų kmynų
- 3 šaukštų čili miltelių
- 2 šaukštelių druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite užpildą
Virkite arba kepkite vištieną, kol ji išvirs.
Leiskite vištienai atvėsti, tada šakėmis ar pirštais naudokite ją, kad susmulkintumėte.
Į didelę dubenį sudėkite susmulkintą vištieną ir supjaustytą čili gabalėlį ir įpilkite į žaliojo čili padažą, queso freską, kmynus, čili miltelius ir 1/2 šaukštelio druskos.
Dideliu šaukštu sutrinkite grietinėlės sūrį į mišinį ir pradėkite jį maišyti.
Paruošę įdarą, atidėkite į šalį.
Pastaba: įdarą galite gaminti prieš dieną ir laikyti šaldytuve, kol būsite pasiruošę naudoti.
Kukurūzų lukštų paruošimas
Eikite pro kukurūzų lukštus ir pašalinkite šiukšles.
Atskirkite didesnius tinkamus naudoti gabalus nuo mažesnių gabalėlių ir gabalėlių. Išsaugokite mažesnius gabalus vėlesniam laikui.
Eikite pro kukurūzų lukštus ir pašalinkite šiukšles.
Atskirkite didesnius tinkamus naudoti gabalus nuo mažesnių gabalėlių ir gabalėlių. Išsaugokite mažesnius gabalus vėlesniam laikui.
Įdėkite lukštus į didelį dubenį.
Uždenkite lukštus šiltu vandeniu.
Ant lukštų uždėkite sunkų daiktą (pavyzdžiui, sunkų dubenį ar puodelį), kad jie nebūtų panardinti.
Nuimkite lukštus iš vandens ir nusausinkite.
Sudėkite į uždengtą indą ar didelį plastikinį maišelį, kad neišdžiūtų.
Patelėms naudokite tik didesnius ir vidutinio dydžio lukštus. Mažesni vėliau gali būti naudojami kaklaraiščiams ar pleistrams. Žiūrėdami į luobelę, atkreipkite dėmesį į formą. Jie turi siaurą galą, plačią galą ir dvi ilgas puses.
„Tamale“ tešlos gaminimas
Maišymo dubenyje sumaišykite masažą ir šiltą vandenį arba sultinį, kol sumaišysite.
Tegul mišinys sustingsta maždaug 20 minučių, kad masažas suminkštėtų. Tada maišykite mažu greičiu, kol susidarys tešla.
Paruošę „Masa Harina“, palaipsniui įpilkite druskos, kmynų ir svogūnų miltelių, pabarstydami juos ant tešlos, kol ją išmaišysite.
Atskirame dubenyje plakite taukus arba sutrinkite maždaug tris minutes arba iki purumo.
Į tešlą po truputį įpilkite taukų, maišydami, kol gerai susimaišys.
Mišinys turėtų būti maždaug žemės riešutų sviesto konsistencijos. Jei ne, įpilkite daugiau masa harina, vandens ar sultinio, jei reikia.
Tamales surinkimas
Ant lygaus paviršiaus išklokite luobelę.
Ant luobelės užpilkite 1–2 šaukštus tešlos, atsižvelgiant į luobelės dydį.
Naudokite metalinio šaukšto galinę dalį, kad tešla pasklistų ant luobelės.
Skleisdami tešlą, palikite maždaug 4 colių tarpą nuo siauros luobelės galo ir maždaug 2 colius nuo kito galo.
Paskleiskite tešlą iki vienos iš ilgųjų kraštų krašto ir 2 colių atstumu nuo kitos ilgosios pusės. Stenkitės, kad tešla būtų maždaug 1/4 colio storio.
Paskleiskite porą šaukštų užpildymo tešlos viduriu, palikdami bent vieną colį tešlos aplink šonus.
Ilgą šoną raskite 2 colių tarpueiliu be jokio masažo. Tai sulenkite, šiek tiek persidengdami ant kitos pusės, kad tešlos kraštai sutaptų. Apvyniokite papildomą luobelę aplink nugarą. Tada užlenkite plačią galą virš viršaus, o tada ilgesnį siaurą galą per plačią.
Iš kai kurių mažesnių ar netinkamų naudoti lukštų supjaustykite arba nuplėškite 1/4 colio ilgio lukšto juosteles.
Naudokite juos, kad susirištumėte per tamelio vidurį, kad atlankai būtų laikomi žemyn.
Padėkite tamales vertikaliai garlaivyje. (Galite nusipirkti didelių šiam tikslui pagamintų garlaivių. Turite dar ką nors, ką galite naudoti tam pačiam efektui sukurti.) Svarbiausia, kad puodo dugne būtų nedidelis kiekis verdančio vandens, o kiaurasamtis ar tinklelis kažkokių, kad tameliai būtų atokiau nuo vandens.
Troškinkite apie 90 minučių ir prieš patiekdami leiskite jiems atvėsti.
Padaryti tamales yra lengva, kai tik jūs ją pakabinsite. Gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, kol pagaminsite keletą pirmųjų, tačiau išmokę virves, galėsite greitai paruošti visą partiją.
Recepto žymės:
- tamales
- užkandis
- meksikiečių
- Kalėdas
