Lew Robertsonas / „Getty Images“
Tobulas naminis padažas yra sudėtingas, bet visada pasistengti verta. Nesvarbu, ar ruošiatės atostogoms, ar ypatingam vakarėliui, ar tiesiog visai šeimai - galite nustebinti savo draugus ir giminaičius pateikdami šiuos paprastus patarimus, kaip išspręsti įprastas problemas.
Naminis rudas gravy receptas
Sunkių problemų šalinimas ir taisymas
Deja, yra daugybė būdų, kaip padažas gali suklysti. Laimei, vis dėlto yra greitų bendro problemų sprendimo būdų. Dar geriau, galutinis rezultatas bus nepaprastas, ir niekas niekada nesužinos, kad susidūrėte su problemomis virtuvėje.
„Gravy“ yra purus: štai jums pavyks paklausti „kodėl aš negalvojau apie tai ?!“ Tiesiog supilkite savo purią padažą į maišytuvą ir suteikite jam švilpuko ne ilgiau kaip trisdešimt – šešiasdešimt sekundžių. Nemaišykite per daug (padažas neturėtų būti per plonas). Tada supilkite sklandų, vienkartinį padažą atgal į puodą, kad jis vėl pašildytų.
„Gravy“ yra per sūrus: galvotumėte, kad pridėti per daug druskos į padažą būtų nepataisoma problema, tačiau iš tikrųjų tai yra paprastas sprendimas. Tiesiog pridėkite žiupsnelį rudojo cukraus, ir jūsų druskos problema išnyks.
Garnyras turi per mažai skonio: atsižvelgiant į jūsų keptos mėsos rūšį ir įpjovą, gali būti sunku gauti pakankamai lašinamą patiekalą. Yra du būdai, kaip išspręsti šią problemą:
- Įlašinę arbatinį šaukštelį greito sultinio granulių į du puodelius padažo, jis praturtina skonį ir prideda spalvos. Kai deginama keptuvė, būtinai nušveiskite tuos gabalėlius, kurie prilimpa prie keptuvės dugno. Jie padidina padažo skonį.
Padažas per plonas: puikus padažas yra žymiai tirštesnis nei vanduo ar pienas (nors jis vis tiek yra pakankamai plonas, kad lengvai užpiltų). Yra keli triukai, kaip sutirštinti padažą, tačiau būkite atsargūs ir nepersistenkite, nes jūsų padažas gali likti tokios pat konsistencijos kaip dantų pasta!
- Pradėkite nuo roux. Roux yra tirštinamasis mišinys, pagamintas iš skystų riebalų, tokių kaip lydytas sviestas ar aliejus, ir miltų (arba kito tirštiklio). Tiesiog pašildykite riebalus ir tada įpilkite pakankamai miltų, kad pastos būtų. Kruopščiai išmaišykite su šluotele, kad neliktų gumulų. Padažą labai lėtai supilkite į puodą kartu su kepsniu ir toliau maišykite šluotele, kol mišinys taps lygus. Padažą virkite reguliariai maišydami ant silpnos ugnies. Jei jūsų pagrindas yra roux, padažas turėtų gražiai sutirštėti. Jei išbandėte pyrago miltus savo kepsninėje ir pastebėjote, kad jie nelabai sutirštėja, pabandykite naudoti kukurūzų krakmolą. Kukurūzų krakmolas yra panašios konsistencijos kaip ir miltai, tačiau dvigubai sutirština. Arrowroot, kurį šiek tiek sunkiau rasti, dar labiau sutirština nei kukurūzų krakmolas.
Gravy skonis geras, bet neatrodo gerai: Yra keletas būdų, kaip padažas atrodo mažiau nei tobulas, net jei jo skonio negalima sumušti. Čia pateikiami keli bendrų problemų sprendimai.
- Jei jūsų padažas formuoja „odelę“ sėdint ant stalo, apsvarstykite, ar jūsų rozėje yra mažai baltymų ir daug krakmolo turintys miltai, pavyzdžiui, pyrago miltai, pyrago miltai ar universalūs miltai. Jei jūsų padažas atrodo pilkas ruda, problema gali būti jūsų naudojamoje keptuvėje. Venkite padažo gaminti aliuminio (anoduota yra gerai) keptuvėje, nes jis gali pasidaryti pilkas. Norėdami pagerinti spalvą, taip pat galite naudoti skystą gravy rudai. Jei jūsų padažas neturi to ypatingo žvilgesio, prieš tai patiekdami plakdami šaukštu sviesto ar sunkiu kremu, padažui suteiksite sodrią, matinę tekstūrą.
