„Boblin“ / „Getty Images“
Sūdyta jautienos krūtinėlė yra iš druskos sūdytas jautienos patiekalas, paruoštas iš stambiagrūdės akmens druskos, vadinamos druskos „grūdais“. Sąvokos „raguota jautiena“ ir „raguota jautienos krūtinėlė“ dažnai vartojamos pakaitomis, net jei jos skiriasi. Sūdyta jautiena yra sūdymo ir prieskonių gamybos būdas, pagamintas iš paties krūtinėlės pjūvio.
Labiausiai paplitęs jautienos pjaustymas yra krūtinėlė. Daugybė sūdytų jautienos patiekalų yra virti kepsninėje arba olandų krosnyje, gaunant rausvą mėsą. Tai dažnai suporuojama su garstyčiomis, bulvėmis ir kopūstais, tada naudojama „Reuben“ sumuštinyje. Nesūdyta jautienos krūtinėlė paprastai rūkoma ir naudojama kepsninėje, kur ją galima patiekti ant bandelės arba suporuoti su patogiais maisto produktais, tokiais kaip bulvių košė, keptos pupelės ir koleslovas.
Kaip ilgai tinka raguota jautiena
Sūdyta jautienos krūtinėlė gali trukti nuo dienų iki mėnesių, atsižvelgiant į laikymo sąlygas, jos pakuotę ir į tai, ar ji šviežia, ar virta. Pirmiausia įsitikinkite, kad jautienos krūtinėlė nepablogėjo. Galite sužinoti, ar jis turi kvapo, ir pažvelgę į jį - pažiūrėkite, ar nėra rūgštaus kvapo, blankios spalvos ar lieknos tekstūros požymių. Jei tik dalis jautienos krūtinėlės yra blogai, galite ją nupjauti, o likusią dalį laikyti.
Šaldyta rauginta jautiena
Šviežia arba žalioji sūdyta jautiena paprastai parduodama vakuuminėje pakuotėje, užpiltoje sūrymu, iki datos „iki pardavimo“. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki septynių dienų nuo pardavimo datos. Panašiai, jei gaminate savo raugintą jautieną, ji turėtų būti sandariai suvyniota ir penkias – septynias dienas laikoma šaldytuve. Pastaba: vakuuminiu būdu uždaryta sūdyta jautiena gali būti užšaldyta originalioje pakuotėje iki mėnesio iki virimo. Prieš kepant nereikia atšildyti šaldytos nevirtos kukurūzų jautienos - ją galima įpilti tiesiai į puodą, kuriame užviręs vanduo.
Virtą sūdytą jautieną galima atšaldyti iki penkių dienų ir užšaldyti iki dviejų mėnesių.
Sūdyto jautienos krūtinėlė
Savo kukurūzus galite kukurūzus namuose sudėti į pakankamai didelį puodą, kuriame būtų mėsa. Tiesiog užpilkite svogūnų, morkų ir salierų, prieš tai uždengdami coliu vandens. Tada užvirkite ir uždenkite, kad užvirtų.
Po dviejų trijų valandų mėsa tampa minkšta ir paruošta pjaustyti ir patiekti.
