Nuliniai skelbimai / „Getty“ vaizdai
Vienas iš svarbiausių elementų dirbant šokoladą yra lydymosi įranga. Dažniausiai naudojamas dvigubas katilas. Šį įrankį paprastai sudaro puodelis, pripildytas vandens, kuriame virė vanduo, ir metaliniame dubenyje, kuris yra virš puodelio viršaus ir kuriame yra tirpstantis šokoladas. Ši sąranka užtikrina, kad šokoladas švelniai šiltų iš žemiau esančio karšto vandens, bet neperkaistų ir nesiliestų su vandeniu. Iš metalinio ar stiklinio dubenėlio, kuris tvirtai įsitaisęs virš puodelio viršaus, gali būti sukurtas dvigubas katilas, tačiau atsargiai reikia žiūrėti, kad vandens lašai ir garai iš apatinės keptuvės netyčia nepatektų į šokoladą.
Mikrobangų krosnelės naudojimas
Šokoladą taip pat galima išlydyti mikrobangų krosnelėje. Norint naudoti šį metodą, geriausia turėti mikrobangų krosnelę su reguliuojamos galios funkcija, taigi šokoladą galite pašildyti 50% galia ir išvengti jo perkaitimo. Jei jūsų mikrobangų krosnelėje nėra šios parinkties, vis tiek galite šokolado naudoti mikrobangų krosnelėje, tačiau turėsite šildyti trumpesniais intervalais ir būti labai atsargūs. Mikrobangų šokoladui mes teikiame pirmenybę sunkiojo stiklo dubenyje, kuris tolygiai paskirsto šilumą ir per mažai įkaista.
Įranga lydytam šokoladui
Norint sušildyti šokoladą, reikalingas tikslus termometras. Ieškokite termometro, kurio diapazonas yra ne mažesnis kaip 60–130 F. Veiks standartinis gyvsidabrio laboratorinis termometras, kaip ir momentinio skaitymo termometras arba specializuotas šokolado termometras. Tačiau atminkite, kad daugelio momentinio skaitymo termometrų jutiklis yra bent colio aukščiau virš galo, todėl gali būti sunku įvertinti nedidelio šokolado kiekio temperatūrą. Daugelis saldainių termometrų yra skirti aukštai cukraus sirupo temperatūrai matuoti, todėl jie neturi reikiamo žemų temperatūrų diapazono, reikalingo šokolado darbams.
Jei norite rimtai dirbti su šokoladu, jums reikia virtuvės svarstyklių, kad būtų galima pasverti šokolado kiekį. Tikslių pjaustyto šokolado kiekių naudojant matavimo puodelius yra beveik neįmanoma. Ieškokite tokios virtuvės mastelio, kuris būtų ne mažesnis kaip 5 svarai ir leidžia lengvai perjungti unciją ir gramą. Kiti naudingi šokolado aksesuarai yra kvapieji aliejai ir ekstraktai, karščiui atsparios mentelės, skirtos maišyti šokoladą, panardinimo šakutės, skirtos panardinti kvapiuosius centrus ir triufelius, bei konditerijos krepšiai ir patarimai, kaip vamzdį ir šokoladą įpilti į vamzdelius. Jei ruošiate šokoladą, jums, žinoma, prireiks formelių, taip pat galbūt saldainių spalvų ir mažų tešlos teptukų, kuriais papuošite saldainius. Yra beveik begalinis pasirinktinių šokolado aksesuarų, kurių jums gali prireikti, sąrašas, atsižvelgiant į jūsų receptą, tačiau šis trumpasis sąrašas patenkina pagrindinius poreikius.
