„Basilios 1“ / „Getty Images“
Duonos riekės yra puikus priedas prie troškintų patiekalų, makaronų ir sūrio, keptų jūros gėrybių ir makaronų patiekalų, o kruopos suteikia malonų traškumą salotoms. Nors galite pasigaminti sausų bandelių, nekepdami jų svieste ar aliejuje, šis veiksmas prideda skonio ir padeda ilgiau išlaikyti traškumą. Krutines ir skrudintus duonos riekutes labai lengva pasigaminti naudojant vienadienę duoną, ritinius ar kruasanus, jas galima laikyti visą savaitę. „Crostini“, maži skrebučių apvalkalai, yra paruošti panašiu būdu ir yra puikūs, norint patiekti skanius arbatus.
Sviestiniai duonos riekės
Kepdami sviestinius džiūvėsėlius, jie suteikia spalvą, traškią tekstūrą ir sviesto skonį. Džiūvėsėliai su sviestu dažnai naudojami ant viršutinių bandelių, pavyzdžiui, čederio šparaginių pupelių patiekalų, į kuriuos dedama prieš dedant patiekalą į orkaitę ir skrebučius, kol kepama. Kitiems tikslams, pavyzdžiui, ant daržovių, sriubos ar salotų, galite skrudinti džiūvėsėlius ant viryklės, prieš naudodami juos ant patiekalo viršaus.
Norėdami gaminti sviestinius džiūvėsėlius, iš pradžių supjaustykite arba supjaustykite pasenusią ar vienadienę duoną į mažesnius gabalėlius. Trumpai papulskite į virtuvės kombainą, kad susidarytų rupūs ar smulkūs trupiniai. Jei duonos riekės nenaudosite iškart, sudėkite jas į maisto laikymo maišą, uždarykite, užklijuokite etiketę su data ir užšaldykite.
Sumaišykite 1 puodelį minkštos bandelės su 2 šaukštais išlydyto sviesto. Minkykite arba maišykite šakute, kad kruopščiai apskrustų trupiniai. Jei dedate juos į makaronus ir sūrį ar kitą patiekalą, šiuo metu galite juos sudėti ant patiekalo.
Norėdami skrudinti minkštus sviestinius džiūvėsėlius kitiems tikslams, įdėkite juos į nelipnią keptuvę ant vidutinės ugnies ant viryklės. Virkite nuolat maišydami, kol paruduos ir šiek tiek traškūs. Dabar jie yra paruošti bet kokio patiekalo viršuje ir išlaikys traškėjimą ilgiau nei paprasti sausi džiūvėsėliai.
Skrudintos bandelės ir kotletai
Alyvuogių aliejų galite naudoti tiek iš skrudintos bandelės, tiek iš kruopų. Jie išlaikys traškumą, kai bus naudojami sriubose, salotose ar kepant. Norėdami pasidaryti, suplėšykite arba supjaustykite duonos gabalėlius su maždaug 2 šaukštais alyvuogių aliejaus už kiekvieną 1 1/2 - 2 puodelius duonos. Išdėliokite juos ant kepimo skardos ir lengvai pabarstykite košerine druska. Pagardintus džiūvėsėlius ar kotletukus, lengvai pabarstykite česnako milteliais ir džiovintomis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas ar petražolių dribsniai.
Kepkite įkaitintoje 350 F (180 C) orkaitėje apie 10–15 minučių. Krevetes naudokite ant salotų ar sriubų.
Smulkiai sumalti duonos riekės yra puikus pakaitalas įsigytiems smulkiems sausiems bandelėms ir gali būti naudojami kaip troškinimas, bandelių kepimas arba kaip kotletų arba kotletų užpildas. Norėdami skrudintos duonos kubelius padalinti į džiūvėsėlius, skrudintos duonos gabalėlius sutrinkite į virtuvinį kombainą, kol jie bus rupūs arba smulkūs, kaip jums patinka.
Crostini
„Crostini“ yra puiki užkandžių bazė ir greitai pagaminami; jais taip pat galima mėgautis sriuba ar salotomis. Norėdami gaminti „crostini“, supjaustykite prancūziškos duonos batonėlį plonomis riekelėmis. Abi riekelių puses patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite jūros druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Kepkite įkaitintoje 375 F (190 C) orkaitėje apie 10 minučių, pasukdami crostini maždaug per pusę kepimo laiko. Jei norite, pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
