santhosh_varghese / „Getty Images“
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 25 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 620 | Kalorijos |
| 23g | Riebalai |
| 51g | Angliavandeniai |
| 58g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 620 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 23g | 29 proc. |
| Sotieji riebalai 11g | 55 proc. |
| Cholesterolis 136mg | 45 proc. |
| Natris 726mg | 32 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 51g | 18 proc. |
| Dietinis pluoštas 10g | 36 proc. |
| Baltymai 58g | |
| Kalcis 184mg | 14 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Goa, mažiausia Indijos valstija, yra vertinama už savo paplūdimius, tačiau turistus iš aplinkinio pasaulio traukia ne tik smėlis ir banglenčių sportas. „Goa“ maisto scena klesti tiek, kad jos regioninis Indijos maistas yra segmentinis kaip „Goan“. Dėl savo pakrančių orientacijos į Arabijos jūrą, Goano virtuvę sudaro ryžiai, jūros gėrybės, kokosas, daržovės, mėsa, kiauliena ir vietiniai prieskoniai, gaminantys kvapnius patiekalus su giliu skoniu. Šis „Goan“ žuvies kario receptas yra pagrindinis maistas, paprastai valgomas su ryžiais ir „naan“ kaip tradicinis Indijos maistas.
Ingridientai
- 2 svarai (arba maždaug 1 kilogramas, žuvis išvalyta ir supjaustyta gabalėliais: jūrinė žuvis, jūrų žuvis, otas arba tunas)
- 1 1/2 colio vienkartinis tamarindas (vienkartinį tamarindą galite rasti Indijos maisto specializuotose parduotuvėse)
- 1/2 puodelio karšto vandens
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas griežinėliais)
- 1 didelis pomidoras (griežinėliais)
- 7 - 8 sausi raudoni čili
- 2 šaukštai česnako pastos
- 1 šaukšto imbiero pastos
- 1 1/2 puodelio tarkuoto šviežio kokoso
- 2 šaukštų kalendros miltelių
- 2 šaukštų kmynų miltelių
- 1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių
- 1/2 šaukštelio raudonųjų čili miltelių
- 2 žali čili griežinėliai
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- Karštas vanduo padažui (maždaug 2 puodeliai)
- Druska pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
10 minučių pamirkykite tamarindą 1/2 puodelio karšto vandens. Dabar sutrinkite tamarindą pirštais, kad gerai įmaišytumėte į vandenį. Nukreipkite per sietą, kad išgautumėte visą minkštimą. Laikykite minkštimą nuošalyje.
Įdėkite svogūną, pomidorą, kokosą, imbierą, česnaką, sausus raudonuosius čili, visus prieskonius ir tamarindo tyrę į virtuvės kombainą ir gerai sumalkite, kad pasidarytų lygi pasta (masala).
Įkaitinkite gilią keptuvę ant vidutinės liepsnos, tada įpilkite aliejaus.
Įpilkite žalią čili ir ką tik sumaltą masala pastą į aliejų ir pakepkite 5 minutes.
Dabar įpilkite 2 puodelius vandens (įpilkite daugiau vandens, jei norėtumėte daugiau padažo) ir užvirkite padažą užvirkite. Sumažinkite liepsną iki silpnos ugnies ir virkite 10 minučių. Įpilkite druskos pagal skonį.
Švelniai įpilkite žuvies gabaliukus į padažą ir virkite dar 10 minučių. Kepimo metu neuždenkite keptuvės.
Išjunkite ugnį ir nedelsdami patiekite su paprastais virintais ryžiais.
Patarimai
- Švieži prieskoniai yra kertinis akmuo gaminant geriausią „Goan“ ar bet kokį indišką maistą. Kavos malūnėlį galite naudoti kaip prieskonių maltuvą, užuot pirkę jau sumaltus prieskonius. Pirkdami prieskonius nesmulkintus ir sumalę juos pagal poreikį, jūsų patiekalai įgaus pilnesnį skonį. Norėdami gauti papildomą skonį, prieš sumaldami ir kepdami su jais, paskrudinkite visus prieskonius.
Variacijos
- Pietų Indijos variantas: pridėkite plikmedžio sėklų ir kario lapų. Paprastas Šiaurės Indijos variantas: Pašalinkite kokosą ir atskirus prieskonius, o vietoj jų naudokite „garam masala“, ciberžolę ir raudonojo čili miltelius. Pridėti šviežiai pjaustytą kalendrą.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- indėnas
- savaitės naktis
