Eglė / Molly Watson
-
Pradėkite nuo šviežių kiaušinių
Eglė / Molly Watson
Akivaizdu, kad nesiruošėte naudoti supuvusių kiaušinių, bet norime šviežių, kaip neseniai iš vištienos. Aišku, švieži kiaušiniai yra linkę geriau paragauti ir netgi turi daugiau maistinių medžiagų, tačiau tai nėra net priežastis, dėl kurios čia reikia atkreipti dėmesį. Faktas yra tas, kad kuo šviežesni kiaušiniai, tuo lengviau juos plauti . Nejuokauju. Švieži kiaušiniai tiesiog geriau išlaiko savo formą, kai patenka į troškinantį brakonierių skystį.
Bet vėlgi, svarbiausia, kalbant apie brakonieriavimą, yra šviežesni ir tuo geresnės kokybės kiaušiniai, kai brakonieriaujant, paprasčiau išlaikoma jų forma, todėl pasiruoškite sėkmei ir pradėkite nuo gerų kiaušinių.
Pastaba: Jei kiaušiniai paliekami kambario temperatūroje prieš juos brakonieriaujant, jie padeda virti tolygiau. Kiaušinius, kuriuos norite iškepti, išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš planuodami juos virti.
-
Įkaitinkite brakonierių skystį
Eglė / Molly Watson
Kitas tobulas brakonierių kiaušinių žingsnis yra tinkamos brakonieriaus skysčio temperatūros pasiekimas. Jei per kietas, kiaušinis atsiskirs ir tarsi ištirps į brakonieriavimo skystį, kol jis nevirtas; jei bus per karšta, gausis kieti baltymai ir pervirti tryniai.
Užpildykite padažo lėkštę arba plačią negilią keptuvę su bent coliu vandens ar sultinio ir maždaug 2 šaukštais acto arba citrinos sulčių už kiekvieną 1 puodelį vandens. Acto arba citrinos rūgštis padės kiaušinių baltymams greitai koaguliuoti, o tai savo ruožtu padės kiaušiniui išlaikyti savo formą kepant.
Įkaitinkite brakonieriavimo skystį ant vidutinio stiprumo ugnies, kol keptuvės dugne ir šonuose susidarys burbuliukai, tačiau jie nenutrūks ir nepateks į paviršių; Jei turite momentinį termometrą, naudokite jį - jūs norite, kad jis nuskaitytų 180 F. Sureguliuokite šilumą, kad palaikytumėte šią temperatūrą.
-
Švelniai įmuškite kiaušinius į skystą
Eglė / Molly Watson
Įmuškite kiaušinius į atskirus ramekinus ar matavimo puodelius. Iš anksto suplakę kiaušiniai leidžia pašalinti visus lukšto gabalėlius, pradėti iš naujo, jei nutrūksta trynys, ir geriau valdyti, kai kiaušinis nukreipiamas į lėkštę.
Ramekiną, kuriame yra kiaušinių, laikykite tiesiai prie skysčio paviršiaus ir atsargiai supilkite kiaušinį į skystį (arba į žiedus ar formas, jei juos naudojate). Pakartokite su likusiais kiaušiniais, ne daugiau kaip keturiais kiaušiniais vienoje partijoje, jei keptuvė yra pakankamai didelė.
-
Uždenkite keptuvę arba šaukštą skysčio per kiaušinius
Eglė / Molly Watson Uždenkite keptuvę arba švelniai šaukštu šiek tiek šaukštelio brakonieriavimo skysčio virš kiekvieno kiaušinio padėkite viršūnę. Kiaušinius po kiaušinius su nustatytais baltymais ir šiltais tryniais virkite kambario temperatūros kiaušinius 2 minutes, o atšaldytus kiaušinius - 3 minutes. Nustatytus trynius virkite 2 minutes ilgiau.
-
Pakelkite kiaušinius iš skysčio
Eglė / Molly Watson Švelniai ištraukite kiekvieną kiaušinį iš brakonieriavimo skysčio su šaukštu arba mentele su plyšiu. Jei kiaušiniai šiek tiek prilipo prie keptuvės, prieš išimdami kiaušinį, prieš tai ištieskite indo kraštą tarp kiaušinio ir keptuvės, kad atsipalaiduotų.
-
Nukoškite kiaušinius
Eglė / Molly Watson
Kiaušinius padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio arba popierinių rankšluosčių sluoksnio, kad nutekėtų kuo daugiau skysčio. Paglostykite jų viršūnes, jei norite.
Pastaba: Jei brakonieriaujate daugiau nei vieną partiją, kiaušinius po kiaušinius galite laikyti šiltame vandenyje, kol visi išvirs, tada prieš patiekdami juos „gerai“ nusausinkite.
-
Patiekiame apkeptus kiaušinius
Eglė / Molly Watson
Kiaušiniai, kuriuose nuplauti kiaušiniai, dažniausiai patiekiami paprastuose arba ant sviestinio skrebučio. Druska, pipirai ir karštas padažas yra puikūs akompanimentai, kaip ir visų rūšių salsai ir čatonai.
Norėdami šiek tiek elegantiškesnį pateikimą, ištirpinkite sviestą keptuvėje, įpilkite šviežiai pjaustytų žolelių ir įpilkite kiaušinių kiaušinių, kad tik jie sušiltų. Patiekite nedelsdami.
Apvirti kiaušiniai taip pat suteikia skonį ir baltymus, gausius iš sriubų ir troškinių. Jos taip pat gali paversti paprastas salotas patiekalu, kaip ir klasikinės prancūziškų restoranėlių mėgstamos frise salotos su askaloninių česnakų vyniotiniu, sutrinta šonine ir viršuje apkeptu kiaušiniu.
Taip pat galbūt norėsite sužinoti, kaip pasigaminti minkštai virtų kiaušinių ar kaip gaminti kietai virtus kiaušinius.
