„MarinaParshina“ / „Getty Images“
Šis morkų džiovinimo būdas išsaugo ryškiai oranžinę spalvą, skonį ir daugumą maistinių medžiagų nenaudojant dehidratoriaus ar kitos specialios įrangos. Džiovintos morkos yra puikios sriubose (įskaitant naminių sriubų atsargas), troškiniuose ir makaronų padažuose. Jie taip pat užima labai mažai vietos ir sveria beveik nieko, todėl juos labai lengva laikyti.
Kaip džiovinti morkas
Jei morkų žalumynai vis dar pritvirtinti prie morkų, pašalinkite juos. Taip pat nuimkite morkų galus. Lapus ir galus kompostuokite arba išsaugokite juos sriubos atsargai.
Morkas nuplaukite švariai po tekančiu vandeniu (naudokite daržovių šepetėlį, jei tokį turite). Net jei jūs galite pasirinkti morkas nulupti prieš džiovindami, pirmiausia verta jas nuplauti, kad žievelė nesurinktų nešvarumų ir neišbarstytų jų ant morkų (bet kokiu atveju jūs turite jas plauti).
Morkos nulupimas yra neprivalomas, tačiau mes beveik visada to darome, nes pastebime, kad morkų žievelės yra šiek tiek kartios ir taip mažina natūralų šios šakninės daržovės saldumą. Bet jei žievelės jums netrukdo valgant žalias morkas, tada jos jums netrukdys, kai kepsite džiovintas morkas.
Morkas supjaustykite skersai į maždaug 1/4 colio (šiek tiek mažesnio nei centimetro) storio apskritimus.
Blanširuokite supjaustytas morkas 2 minutes. Tai galite padaryti garintuve arba verdančiame vandenyje. Taip pat galite praleisti šį veiksmą, tačiau jūsų galutinis produktas praras ryškiai oranžinę šviežių morkų spalvą. Be to, blanširavimo metu morkos greičiau rehidratuojasi, kai jūs jas naudojate.
Kai 2 minutės pasibaigs, nedelsdami pamirkykite blanširuotas morkas lediniame vandenyje arba paleiskite jas po šaltu vandeniu, kol jos nebebus šiltos. Šis etapas neleidžia morkoms toliau virti, nes liejosi liekama šiluma.
Kepimo indo viduje nustatykite lentyną. Ant stovo uždėkite švarų tinklelį (ne plastikinį) arba sluoksnį sūrio. Morkos griežinėlius ant viršaus išdėstykite taip, kad nė vienas gabalėlis neliestų.
Geriausia, jei orkaitės temperatūra nustatoma iki 125F arba 135F / 52C arba 57 ° C. Daugelio krosnelių temperatūra neviršija 150F / 65C. Jei tai yra jūsų krosnelė, praverkite jos dureles medinio šaukšto rankena ar suvynioto indo rankšluosčiu. Norite morkas džiovinti, o ne skrudinti.
Džiovinkite, kol gabalai bus visiškai sausi. Jie jausis arba odiniai, arba traškiai sausi (klaidingai traškūs, jei nesate tikri, kad jie pakankamai sausi). Tai užtruks nuo 6 iki 8 valandų.
Išimkite morkas iš orkaitės ir prieš perkeldami į laikymo indus leiskite joms visiškai atvėsti iki kambario temperatūros. Jei naudojate plastikinius indus, įsitikinkite, kad jie pagaminti iš maistinio, be BPA plastiko.
Sandariai uždenkite ir laikykite atokiau nuo tiesioginės šviesos ir šilumos. Paskutinis kartelis yra svarbus: dehidratuotos morkos, veikiamos šviesos ir šilumos, kol bus laikomos, ne tik praras spalvą, bet ir praras dalį vitamino A.
Rehidratuokite morkas
Rehidratuokite džiovintas morkas, užpildami verdančiu vandeniu ir leiskite jiems mirkyti 15 minučių, prieš dedant į sriubas ir padažus. Pridedami tiesiai prie sriubų, jie linkę išlikti kramtyti. Mirkymo skystį naudokite kaip sriubos ar padažo, kuriame naudojate morkas, ingredientą. Šiame skystyje yra daug morkų tiamino, riboflavino ir niacino, taip pat nemažai mineralinių medžiagų. Be to, jis skonis geras.
