Elaine Lemm
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 1 didelis panettone (tarnauja 10–14)
Kalėdų šventės metu gardinamos minkštos, šiltos, sūriame svieste išlydyto šilto itališko panettono riekelės. Tai tipiškas kalėdinis pyragas visoje Italijoje ir italų bendruomenėse visame pasaulyje, tačiau jis yra kilęs iš šiaurinio Italijos miesto Milano. Panettone, kuris pažodžiui reiškia „didelis kepalas“, yra didelis, kupolo formos pyragas, raugintas su mielėmis. Jis turi šiek tiek lengvą ir orią tekstūrą, tačiau sodraus ir sūraus skonio bei nėra labai saldus.
Klasikinis itališkas panettone yra tikras grožis, o jį pagaminti nėra taip sunku, kaip kai kam patikėtumėte. Yra ilgi, nubraižyti receptai, apimantys daug pakilimą, minkymą ir vėl ir vėl kilimą. Rezultatas, be abejo, puikus, tačiau jo nereikia taip įsitraukti, nes tai rodo aiškiau pateiktas receptas.
Ingridientai
- Vaisiui
- 10 uncijų mišrainių džiovintų vaisių (serbentų, razinų, spanguolių, džiovintų vyšnių)
- 4 uncijos cukruotos citrinos ir apelsino žievelės (smulkiai supjaustytos)
- 2 uncijos glazūra arba cukruotos vyšnios (ketvirčio)
- 6 šaukštai Cointreau arba mėgstamo likerio ar vaisių sulčių
- Dėl tešlos
- 1 1/2 šaukšto greito veikimo sausų mielių
- 5 uncijos pieno (šiek tiek šilto), plius 3 šaukštai stiklinimui
- 1/4 puodelio soda cukraus
- 5 puodeliai stiprių duonos miltų
- 1 šaukštelio baudos druskos
- 6 laisvai laikomi kiaušiniai
- 9 uncijos nesūdyto sviesto, plius 1 šaukštas tepimui (kambario temperatūra)
- 1 uncija nesmulkintų migdolų (blanširuotų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: Nors yra keli šio recepto veiksmai, šis panettone yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad padėtų jums geriau planuoti paruošimą ir virimą.
Paruoškite vaisių
Surinkite savo ingredientus.
Sudėkite visus džiovintus cukruotus vaisius į dubenį ir gerai išmaišykite.
Supilkite ant Cointreau, dar kartą išmaišykite, tada uždenkite ir padėkite į vieną pusę vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve, kad mirkytumėte per naktį.
Paruoškite tešlą
Į karščiui atsparų indelį ar dubenį pabarstykite džiovintas mieles ant 5 uncijų pašildyto pieno, įmaišykite cukrų ir palikite 5 minutes į vieną pusę.
Miltus supilkite į stovo maišytuvo, pritvirtinto prie tešlos kabliuko, dubenį. Pabarstykite druska į vieną dubenėlio pusę; iš kitos pusės supilkite putojančių mielių mišinį. Druska niekada neturėtų tiesiogiai liestis su mielėmis, džiovintomis ar šviežiomis, nes druska užmuš mieles, o jūsų duona bus kieta ir sunki.
Pradėkite maišant lėtu greičiu, kad sujungtumėte ingredientus. Įpilkite 5 kiaušinius, maišytuvą pasukite į vidutinį greitį ir maišykite toliau, kol tešla išlygins. Tai taip pat taps gana lipni.
Supjaustykite suminkštintą sviestą į kąsnio dydžio gabaliukus, padidinkite maišytuvo greitį ir įpilkite sviesto kelis gabalus vienu metu, kol viską sunaudosite.
Maišytuvą palaukite dar mažiausiai 5 minutes. Tešla taps blizgi ir dar lygesnė bei tokia minkšta, kad jos nebus įmanoma apdoroti. Nesijaudinkite, tačiau šiuo metu jums to nereikia ir, norint išsaugoti orą tešloje, geriau to nedaryti.
Didelį kepimo indą sutepkite likusiu sviestu.
Laikykite stovinčio maišytuvo dubenį virš sutepto ir leiskite sumaišytai tešlai lėtai slysti į jį. Venkite jos išstumti ir leiskite tešlai judėti pagal savo svorį. Tokiu būdu tešloje išlaikysite maksimalų orą.
Likusį tešlą iškočiokite minkšta mentele. Dubenį uždenkite dangčiu arba sandariai uždarykite plastikine plėvele ir padėkite į labai vėsią vietą, geriausia šaldytuvą, jei turite vietos, ir palikite per naktį. Kitą dieną tešla turėtų būti išlindusi iš dubenėlio ir pilna mielaus oro burbuliukų.
Padarykite „Panettone“
Sunkiai miltais pabarstykite darbinį paviršių, atsargiai išmeskite tešlą iš dubenėlio ir ištieskite pirštų galiukais. Visas oras keisis, bet vėl pakils. Vis dėlto būkite ne per sunkios rankos tvarkydami tešlą.
Išmirkytus vaisius ištraukite per smulkų sietelį, išmesdami sultis, ir pusę vaisių uždėkite ant išsiskleidusios tešlos.
Sulenkite tešlą ant vaisių ir lengvai iškočiokite tešlą, kad vaisiai tolygiai pasiskirstytų per tešlą.
Vėl išplakite tešlą ir pakartokite, kaip ir anksčiau, su likusiais vaisiais. Tešla bus minkšta ir minkšta, tačiau žiūrėkite į ją, kad įsitikintumėte, jog vaisiai nėra susitelkę vienoje srityje, jei jie yra, duokite jiems dar vieną ritinį.
Formuokite tešlą į grubiai suformuotą rutulį.
Sutepkite 7 colių panettone skardos arba panettone popieriaus dėklą sviestu. Jei neturite nė vieno iš jų, naudokite įprastą pyrago skardą, bet pagrindą ir šonus išklokite riebalams atspariu popieriumi, esančiu mažiausiai 2 colius virš krašto.
Tešlą nukoškite į skardos centrą, migdolus įmerkite į pyrago paviršių ir laisvai uždenkite arbatos šluoste.
Padėkite pyragą į šiltą vietą 2 - 3 valandoms, kol tešla dar kartą gerai pakils ir pakils virš skardos; tai užtrunka ilgiau, tada reikia, kad iškiltų virš skardos ar korpuso krašto.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
Sumaišykite likusį kiaušinį su 3 šaukštais pieno ir šepetėliu ištepkite pyrago paviršių. Kepkite orkaitės viduryje 20 minučių. Sumažinkite ugnį iki 300 F ir virkite dar 40 minučių. Panetonas yra paruoštas, kai skeveldra išeina švari.
Leiskite pyragui 5 minutes atvėsti skardoje ant aušinimo stovo, tada išimkite ir palikite visiškai atvėsti.
Patiekite ir mėgaukitės!
Patarimai
- Tortas skanus, valgomas šviežias (su daug sviesto) ir gerai išsilaiko hermetiškoje skardoje savaitę. Taip pat gerai užšąla iki dviejų mėnesių; lėtai atšildykite šaldytuve per naktį. Šis paprastas receptas suteikia daugiausiai naudos iš minkymo stovo maišytuvo, jei tokio neturite, minkykite rankomis. Ilgas, lėtas kilimas per naktį suteiks lengviausių pyragų. Nesijaudinkite skubėti šio proceso padėdami pyragą į per šiltą vietą; jei tai padarysite, pyragas pakils, bet subyrės orkaitėje. Lėtesnis visada yra geresnis, o rezultatas yra lengvas, orus pyragas su minkšta trupine.
Receptų variantai
- Minkyti vaisiai „Cointreau“ ar bet kokio jūsų mėgstamo likerio pakuotėje yra pagal skonį, tačiau net ir be jo „panettone“ bus skanu. Jei alkoholis nėra jūsų reikalas arba pyragas skirtas vaikams, pakeiskite Cointreau apelsinų sultimis; obuolių sultys taip pat veikia labai gerai. Aukščiau pateiktas receptas skirtas klasikiniams vaisių deriniams ir tokiu būdu suteikia skonį. Vaisius galite pasirinkti bet kuria jums tinkama proporcija. Iškepkite migdolus ant torto viršaus graikiniams riešutams ar anakardžiams arba apskritai palikite riešutus ir pabarstykite perliniu cukrumi.
Recepto žymės:
- Tortas
- panettone
- desertas
- italų kalba
