„Jean-Blaise Hall“ / „Getty Images“
- Iš viso: 21 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 1 min
- Mirkymo laikas: 30 min
- Išeiga: 1 puodelis padažo (5 porcijos)
Tuniso kilmės harissa yra skanus raudonojo čili pipiro prieskonis, dabar priimamas kaip Maroko virtuvės dalis. Džiovinti raudoni čili pipirai sumalami iki pastos su česnakais, prieskoniais, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Kai kuriuose Maroko receptuose taip pat yra pomidorų pastos arba tyrės arba skrudintos raudonosios paprikos, tačiau tai yra labiau klasikinė versija.
Harisai gaminti galite naudoti nedidelį procesorių, trintuvą arba panardinamąjį maišytuvą, tačiau šis kiekis lengvai pagaminamas dideliame mehraz arba skiedinyje ir grūstuve.
Veiks bet kuri atskira džiovintų čili pipirų veislė ar jų mišinys, todėl paprikas rinkitės pagal norimą šilumą. Jei manote, kad jūsų harissa yra karštesnė, nei tikėjotės, pabandykite įmaišyti į keletą apkepintų skrudintų raudonųjų paprikų arba pomidorų pastos, kad sumažintumėte aštrumą.
Kepant virimą, Harissa kartais pridedama prie kitų ingredientų, tačiau dažniausiai ji patiekiama šoninėje kaip pagardas. Patiekite ją su užpakaliukais, įdėdami mažą šaukštelį ant patiekalo šono - prieš pradėdami ruošti mėsą, padažą ir daržoves, galite ją supjaustyti čili pasta.
Ingridientai
- 2 dideli saujai (maždaug 3, 5 uncijos) džiovintų raudonųjų čili pipirų
- 4 puodeliai verdančio vandens
- 3 ar 4 didelės skiltelės česnako
- 1 šaukštelio druskos
- 1 - 2 šaukštai citrinos sulčių
- Brūkšnys alyvuogių aliejaus
- Nebūtina: 1/2 šaukštelio kmynų sėklų
- Nebūtina: 1/2 šaukštelio malto kalendros
- Nebūtina: 1/2 šaukštelio maltų kmynų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Iš džiovintų čili pipirų išimkite stiebus ir sėklas ir sudėkite į dubenį.
Užpilkite verdančiu vandeniu ant čili pipirų; palikite paprikas suminkštėti nuo 30 minučių iki valandos.
Kol pipirai mirks, keptuvę ant vidutinės ugnies kaitinkite, kol karšta.
Įmaišykite visus prieskonius ir skrebučius iki kvapiosios, nuolat maišydami, maždaug 1 minutę.
Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir sumalkite prieskonius skiediniu ir grūstuvu ar prieskonių trintuvu. Atidėti.
Nusausinkite čili pipirus ir atsargiai popieriniu rankšluosčiu išspauskite vandens perteklių.
Naudodami skiedinį ir grūstuvą (arba trintuvą ar mini maisto kombainą), sumalkite čili pipirus, česnaką, druską ir prieskonius iki pastos.
Įpilkite citrinos sulčių ir tik tiek alyvuogių aliejaus, kad sušlapintumėte harisą iki norimos konsistencijos. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius.
Nepanaudotą harisą laikykite hermetiškame stikliniame inde šaldytuve. Norėdami ilgai laikyti, prieš uždarydami, šiek tiek įpilkite harisos šiek tiek aliejaus.
Recepto žymės:
- Pipirai
- Maroko harissa
- marokietis
- šeimos vakarienė
